Empanadas de Pino Horneadas
De typische Chileense empanada, gevuld met een hartige mix van rundergehakt (pino), uien, olijven, hardgekookte eieren en rozijnen, allemaal gebakken in een goudbruin deeg. Een geliefd straatvoedsel en feestfavoriet.
🧂 Ingrediënten
- 500 g Tarwebloem(voor het deeg)
- 100 g Boter(koud, in blokjes, voor het deeg)
- 2 large Eidooiers(voor het deeg)
- 150 ml Warm water(ongeveer, voor het deeg)
- 1 tsp Zout(voor het deeg)
- 500 g Rundergehakt(voor de vulling)
- 2 large Uien(fijngesneden, voor de vulling)
- 2 cloves Knoflook(fijngesneden, voor de vulling)
- 1/2 cup Runderbouillon(voor de vulling)
- 50 g Rozijnen(voor de vulling)
- 12 whole Zwarte olijven(ontpit, voor de vulling)
- 2 large Hardgekookte eieren(in plakjes, voor de vulling)
- 1 tsp Komijn(voor de vulling)
- 1 tsp Paprika(voor de vulling)
- 2 tbsp Plantaardige olie(voor de vulling)
- 1 large Ei(geklopt, voor de eistrijksel)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid het deeg: Meng in een grote kom de bloem en het zout. Meng de koude boter erdoor tot het mengsel op grof kruim lijkt. Klop de eidooiers met warm water en voeg dit geleidelijk toe aan het bloemmengsel, meng tot een deeg vormt. Kneed kort op een met bloem bestoven oppervlak, wikkel het dan in plasticfolie en zet minimaal 30 minuten in de koelkast.
⏱️ 15 minutes + 30 minutes chilling - 2
Bereid de vulling (pino): Verhit plantaardige olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gesneden uien toe en bak ze tot ze zacht zijn, ongeveer 8-10 minuten. Voeg de fijngesneden knoflook, komijn en paprika toe en bak nog 1 minuut.
⏱️ 9-11 minutes - 3
Voeg het rundergehakt toe aan de pan en bak, terwijl je het met een lepel breekt, tot het bruin is. Giet overtollig vet af. Giet de runderbouillon erbij en laat sudderen tot de meeste vloeistof is verdampt.
⏱️ 10-15 minutes - 4
Roer de rozijnen erdoor en bak nog 2 minuten. Breng op smaak met zout en peper. Laat de vulling volledig afkoelen.
⏱️ 2 minutes - 5
Stel de empanadas samen: Rol het gekoelde deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak uit tot ongeveer 3 mm dikte. Snijd er cirkels uit (ongeveer 15-18 cm in diameter).
💡 Pro Tips: Gebruik een bord of kom als mal voor het snijden van de cirkels. - 6
Leg een portie van de afgekoelde pino-vulling op de ene helft van elke deegcirkel. Leg er een olijf en een plak hardgekookt ei bovenop. Bevochtig de randen van het deeg met water en vouw de andere helft eroverheen om een halvemaanvorm te creëren. Druk de randen aan om te sluiten, vouw de rand over zichzelf om een decoratieve rand (repulgue) te creëren.
💡 Pro Tips: Vul de empanadas niet te vol, anders zijn ze moeilijk te sluiten. - 7
Leg de samengestelde empanadas op een bakplaat bekleed met bakpapier. Bestrijk de bovenkanten met het geklopte ei.
💡 Pro Tips: Het eistrijksel geeft de empanadas een prachtige gouden glans. - 8
Bak in een voorverwarmde oven op 190°C (375°F) gedurende 20-25 minuten, of tot ze goudbruin en gerezen zijn.
⏱️ 20-25 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Zorg ervoor dat de pino-vulling volledig is afgekoeld voordat je de empanadas samenstelt om te voorkomen dat het deeg zompig wordt.
- ✓De repulgue (gevouwen rand) is een kenmerk van Chileense empanadas; oefening baart kunst!
- ✓Voor een rijker deeg kun je een eetlepel suiker toevoegen.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg een snufje chilipoeder toe aan de vulling voor een vleugje pit.
- Sommige recepten bevatten een klein stukje aardappel in de vulling.
- Voor een vegetarische versie vervang je het rundergehakt door linzen of fijngehakte champignons.