Milcao de Papa y Harina
Een traditionele specialiteit uit Chiloé, Milcao is een soort aardappelkoekje of fritter gemaakt van een mengsel van gekookte en rauwe geraspte aardappelen, bloem en soms reuzel of boter. Het kan hartig of zoet zijn en wordt vaak geserveerd als bijgerecht of snack.
🧂 Ingrediënten
- 500 g Gekookte aardappelen(geprakt (van gekookt of gebakken))
- 250 g Rauwe aardappelen(fijn geraspt en droog geknepen)
- 150 g Tarwebloem(plus extra om te bestuiven)
- 50 g Reuzel of boter(gesmolten)
- 1 tsp Zout
- 1/2 tsp Zwarte peper
- for frying Plantaardige olie of reuzel
👨🍳 Instructies
- 1
Meng in een grote kom de geprakte gekookte aardappelen en de fijn geraspte, droog geknepen rauwe aardappelen.
💡 Pro Tips: Zorg ervoor dat de rauwe aardappelen zo droog mogelijk zijn om een kleverige textuur te voorkomen. - 2
Voeg de bloem, gesmolten reuzel of boter, zout en peper toe aan het aardappelmengsel. Meng goed tot een samenhangend deeg ontstaat.
💡 Pro Tips: De consistentie moet stevig genoeg zijn om te vormen, maar niet te droog. - 3
Bestuif een schoon werkoppervlak licht met bloem. Verdeel het deeg in 8 gelijke porties en vorm elke portie tot een plat, rond koekje, ongeveer 1-1,5 cm dik.
- 4
Verhit plantaardige olie of reuzel in een grote koekenpan op middelhoog vuur. De olie moet ongeveer 1 cm diep zijn.
💡 Pro Tips: Zorg ervoor dat de olie heet genoeg is voordat u de milcaos toevoegt; een druppel deeg moet onmiddellijk sissen. - 5
Plaats de milcaos voorzichtig in de hete olie, bak ze in porties om te voorkomen dat de pan te vol raakt. Bak ongeveer 4-5 minuten per kant, tot ze goudbruin en gaar zijn.
💡 Pro Tips: Pas de hitte indien nodig aan om verbranding te voorkomen. - 6
Haal de milcaos uit de koekenpan en leg ze op een rooster of keukenpapier om overtollige olie te laten uitlekken.
💡 Pro Tips: Direct warm serveren.
💡 Pro Tips
- ✓Voor een zoetere versie, laat de peper weg en voeg een eetlepel suiker toe aan het deeg. Serveren met honing of siroop.
- ✓Als het deeg te plakkerig is, voeg dan een beetje extra bloem toe. Als het te droog is, voeg dan een eetlepel water of melk toe.
- ✓Traditioneel worden milcaos soms gevuld met een mengsel van varkensvetkruimels (chicharrones) of kaas voordat ze gebakken worden.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg fijngehakte bieslook of peterselie toe aan het deeg voor extra smaak.
- Serveren als bijgerecht bij stoofschotels of gegrild vlees.
- Sommige recepten bevatten een kleine hoeveelheid bakpoeder voor een iets lichtere textuur.