Lu Ya(Lu Rou Fan (Taiwanees gestoofd varkensvlees met rijst))
Teochew Braised Duck
Lu Rou Fan, of gestoofd varkensvlees met rijst, is een hoeksteen van de Taiwanese troostmaaltijden, met sappige buikspek langzaam gestoofd in een rijke, hartig-zoete saus. Dit diep smaakvolle gerecht, doorgaans geserveerd over gestoomde rijst met een gestoofd ei, is een geliefd basisproduct dat overal te vinden is, van drukke avondmarkten tot thuiskeukens.
🧂 Ingrediënten
- 1 Buikspek(Met vel is traditioneel voor extra collageen en smaak, in blokjes van 2,5 cm gesneden.)
- 200 ml Sjalotten(Fijn gesneden.)
- 100 g Knoflook(Gekneusd.)
- 2 tbsp Gember(Gekneusd.)
- 5 Gedroogde shiitake paddenstoelen(30 minuten in heet water geweekt tot ze zacht zijn, daarna de steeltjes verwijderd en de hoedjes in blokjes gesneden.)
- 2 Rotsuiker(Of kristalsuiker.)
- 3 inches Lichte sojasaus(Bij voorkeur een Taiwanees merk.)
- 5 Donkere sojasaus(Voor kleur en diepte.)
- 2 inch piece Shaoxing wijn(Of droge sherry.)
- 1 liter Vijf-kruidenpoeder(Or enough to submerge the duck.)
- 1 tsp Witte peper(Optional, to adjust seasoning.)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid het varkensvlees en de aromaten voor: Snijd het buikspek in blokjes van ongeveer 2,5 cm. Zorg ervoor dat elk stuk een goede balans heeft tussen vet en mager vlees. Week de gedroogde shiitake paddenstoelen ongeveer 30 minuten in heet water tot ze zacht zijn. Verwijder de taaie steeltjes en snijd de hoedjes in blokjes. Hak de knoflook en gember fijn. Snijd de sjalotten in dunne plakjes.
⏱️ 20 minutes - 2
Smelt het varkensvet en bak de aromaten: Verhit een grote pan met dikke bodem of een stoofpan op middelhoog vuur. Voeg de blokjes buikspek toe en bak ze, af en toe roerend, tot ze beginnen te bruinen en hun vet loslaten, ongeveer 8-10 minuten. Je zou ongeveer 2-3 eetlepels gesmolten vet moeten hebben. Als er te veel is, schep het overtollige vet er voorzichtig uit, laat genoeg over om de aromaten te bakken. Voeg de gesneden sjalotten toe aan het gesmolten vet en bak ze tot ze zacht en licht goudbruin zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg de fijngehakte knoflook en gember toe en bak nog een minuut tot het geurig is.
⏱️ 10 minutes - 3
Voeg de kruiden toe: Voeg de rotsuiker toe aan de pan en roer tot deze begint te smelten en licht te karamelliseren. Giet de Shaoxing wijn erbij om de pan te de-glaceren, waarbij je eventuele aanbaksels van de bodem schraapt. Voeg de lichte sojasaus, donkere sojasaus, vijf-kruidenpoeder en witte peper toe. Roer alles door elkaar om het varkensvlees en de aromaten te bedekken.
⏱️ 2 hours 30 minutes - 4
Stoof het varkensvlees: Voeg de in blokjes gesneden shiitake paddenstoelen en het bewaarde weekvocht van de paddenstoelen toe (zeef het eerst om bezinksel te verwijderen). Giet er voldoende water (of meer paddenstoelenvocht) bij om het varkensvlees net te bedekken. Breng het mengsel aan de kook, zet dan het vuur laag. Als je hardgekookte eieren gebruikt, leg ze dan in het varkensmengsel. Dek de pan af en laat het minstens 1 uur en 15 minuten zachtjes sudderen, of tot het varkensvlees gaar is met een vork. Roer af en toe om aanbranden te voorkomen.
⏱️ Ongoing during braising - 5
Ddik de saus in en serveer: Verwijder na de stoof-tijd het deksel. Als de saus te dun is, verhoog dan het vuur lichtjes en laat het nog 10-15 minuten onafgedekt sudderen, terwijl je regelmatig roert, totdat de saus is ingedikt tot een glanzende, jus-achtige consistentie. Proef en pas de kruiding indien nodig aan. Serveer het gestoofde varkensvlees en de saus rijkelijk over vers gestoomde witte rijst. Garneer met verse koriander, indien gewenst.
⏱️ 20 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Voor een nog rijkere smaak, laat het gestoofde varkensvlees een nacht in de koelkast staan; de smaken mengen zich prachtig en de saus wordt nog dikker.
- ✓Als je geen rotsuiker hebt, is kristalsuiker een perfect acceptabel alternatief. Pas de hoeveelheid aan naar jouw gewenste zoetheid.
- ✓De kwaliteit van je sojasaus heeft een aanzienlijke invloed op de uiteindelijke smaak. Het gebruik van een goed Taiwanees of Chinees merk levert de meest authentieke resultaten op.
- ✓Hoewel buikspek traditioneel is, kan varkensschouder worden gebruikt voor een iets magerdere optie, hoewel dit mogelijk een langere stoof-tijd vereist om gaar te worden.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg stevige tofu (tau kwa) toe aan de stoofpot tijdens de laatste 30 minuten voor een extra element.
- Sommige recepten bevatten een lepel pindakaas in de stoofvloeistof voor extra rijkdom en een romige textuur aan de saus.