Ning Meng Ji(Chinese Citroenkip)
Cantonese Lemon Chicken
Ning Meng Ji, of Chinese Citroenkip, is een geliefd gerecht dat een delicate, zoet-zure citrusglazuur combineert met knapperige, malse kip. Hoewel populair in Westerse Chinese restaurants, hebben authentieke versies vaak een lichtere, meer genuanceerde smaak, waarbij de heldere schil en het sap van verse citroenen worden benadrukt.
🧂 Ingrediënten
- 500 g Kippenborst zonder bot en vel(ongeveer 600g, in hapklare stukjes gesneden)
- 1/2 cup Maizena(verdeeld, voor het coaten van de kip en het indikken van de saus)
- 1 large Tarwebloem(voor het coaten van de kip)
- 80 ml Ei(licht geklopt, voor het beslag)
- 60 g Plantaardige olie(voor frituren)
- 120 ml Verse citroenen(rasp van 1, sap van 2 (ongeveer 60ml))
- 1 tbsp Kippenbouillon(ongeveer 120ml)
- 3 cups Suiker(naar smaak aanpassen)
- 1/2 tsp Rijstazijn(optioneel, voor extra pittigheid)
- 1/4 tsp Shaoxing wijn(optioneel, of droge sherry)
👨🍳 Instructies
- 1
Marineer de kip: Meng in een middelgrote kom de kipstukjes met 1 theelepel zout, 1/4 theelepel witte peper en 1 theelepel Shaoxing wijn (indien gebruikt). Hussel goed door zodat elk stukje bedekt is. Laat minstens 15-30 minuten marineren op kamertemperatuur.
⏱️ 10 minutes - 2
Bereid de coating: Meng in een ondiepe schaal of bord 1/2 cup maizena en 1 eetlepel tarwebloem. Meng goed door.
⏱️ 10 minutes - 3
Coat de kip: Dip elk gemarineerd kipstukje in het geklopte ei en laat overtollig ei afdruipen. Wentel vervolgens de kip door het maizena-bloemmengsel, druk zachtjes aan om een grondige coating te verzekeren. Zet apart op een schoon bord.
⏱️ 5 minutes - 4
Frituur de kip: Verhit ongeveer 3 cups plantaardige olie in een wok of diepe pan op middelhoog vuur tot ongeveer 175°C. Voeg voorzichtig de gecote kipstukjes in porties toe, pas op dat de pan niet te vol raakt. Frituur ongeveer 4-6 minuten, of tot goudbruin en gaar. Haal de kip eruit met een schuimspaan en laat uitlekken op keukenpapier.
⏱️ 2 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Voor extra knapperige kip kunt u deze dubbel frituren: laat de kip na het eerste frituren iets afkoelen, verhoog vervolgens de olietemperatuur naar 190°C en frituur nog 1-2 minuten tot extra knapperig.
- ✓Pas de suiker en het citroensap in de saus aan om uw gewenste balans tussen zoet en zuur te bereiken.
- ✓Zorg ervoor dat de olie op de juiste temperatuur is voordat u gaat frituren; te koud en de kip wordt vettig, te heet en hij verbrandt voordat hij gaar is.
- ✓Het gebruik van verse citroenrasp naast het sap zorgt voor een intensere en aromatischer citroensmaak.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voor een pittigere kick, voeg een snufje rode pepervlokken of een theelepel Sriracha toe aan de citroensaus.
- Gebruik kippendijen in plaats van borsten voor een rijkere, sappigere textuur.
- Sommige recepten bevatten pruimensaus of honing in de citroensaus voor extra zoetheid en diepte van smaak.