Shi Zi Tou(Leeuwenkopgeballetjes met Chinese kool)
Lion's Head Meatballs
Leeuwenkopgeballetjes, of Shi Zi Tou (獅子頭), zijn een klassiek gerecht uit de Huaiyang keuken, afkomstig uit de provincie Jiangsu. Deze oversized, malse gehaktballen, vernoemd naar hun gelijkenis met een leeuwenkop, worden traditioneel langzaam gegaard met Chinese kool, dat de 'manen' vormt. Dit gerecht symboliseert vrede en harmonie en wordt vaak geserveerd tijdens feestelijke gelegenheden zoals Chinees Nieuwjaar.
🧂 Ingrediënten
- 600 g Gehakt varkensvlees(Bij voorkeur 70% mager, 30% vet voor optimale malsheid en smaak.)
- 1 medium head Gehakt kip(Optioneel, om de textuur lichter te maken.)
- 100 g Chinese kool(Stelen en bladeren gescheiden, in hapklare stukken gesneden.)
- 2 tbsp Gember(Fijngehakt.)
- 4 stalks Knoflook(Fijngehakt.)
- 3 tbsp Lente-ui(Witte en lichtgroene delen, fijngehakt.)
- 2 tbsp Waterkastanjes(Uit blik, uitgelekt en fijngehakt voor textuur.)
- 500 ml Ei(Voor binding.)
- 1 tbsp Maïzena(Verdeeld: 1 eetlepel voor gehaktballen, 1 eetlepel voor slurry.)
- 1 tsp Shaoxing wijn(Of droge sherry.)
- 1/2 tsp Lichte sojasaus(Or to taste.)
- 1/4 tsp Donkere sojasaus(Optioneel, voor kleur.)
- 2 tbsp Sesamolie(For searing the meatballs.)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid het gehaktmengsel voor: Meng in een grote kom het gehakt varkensvlees (en kip, indien gebruikt), de fijngehakte gember, fijngehakte knoflook, fijngehakte lente-ui, fijngehakte waterkastanjes, ei, 1 eetlepel maïzena, Shaoxing wijn, lichte sojasaus, donkere sojasaus (indien gebruikt), sesamolie, suiker, 1,5 theelepel zout en witte peper. Meng grondig met uw handen en roer in één constante richting totdat het mengsel plakkerig en samenhangend is, bijna als een pasta. Dit zorgt ervoor dat de gehaktballen hun vorm behouden en een malse textuur hebben.
⏱️ 15 minutes - 2
Vorm de gehaktballen: Maak uw handen licht vochtig om plakken te voorkomen. Vorm het gehaktmengsel voorzichtig tot 4 grote gehaktballen, ongeveer 7-10 cm in diameter. Werk het mengsel niet te veel, want dit kan de gehaktballen taai maken. Zet de gevormde gehaktballen apart op een bord.
⏱️ 10 minutes - 3
Braad de gehaktballen aan: Verhit 2 eetlepels plantaardige olie in een grote pan met dikke bodem of een stoofpan op middelhoog vuur. Leg de gehaktballen voorzichtig in de hete olie. Braad ze ongeveer 3-4 minuten per kant aan, gebruik twee spatels om ze voorzichtig te draaien, totdat ze aan alle kanten goudbruin zijn. De gehaktballen hoeven in dit stadium nog niet gaar te zijn; het aanbraden creëert een korst die helpt om hun sappen te behouden.
⏱️ 10 minutes - 4
Bereid de koolbasis voor: Terwijl de gehaktballen aanbraden, bereidt u de Chinese kool voor. Snijd de dikke stelen in hapklare stukken en de bladdelen in ongeveer 5 cm grote stukken. Zet apart.
⏱️ 5 minutes - 5
Stoof de gehaktballen: Haal de aangebraden gehaktballen uit de pan en zet apart. Als er overmatig veel olie is, giet er dan voorzichtig wat uit, zodat er ongeveer 1 eetlepel overblijft. Voeg de gehakte koolstelen toe aan de pan en bak 1-2 minuten tot ze licht zacht zijn. Leg de gehaktballen terug in de pan en nestel ze tussen de koolstelen. Giet de kippenbouillon (of water) erbij, zorg ervoor dat de gehaktballen minstens half onderstaan. Breng het vocht aan de kook, verlaag dan het vuur naar laag, dek de pan stevig af en laat 1 uur zachtjes sudderen.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 6
Voeg koolbladeren toe en laat verder sudderen: Voeg na 1 uur de Chinese koolbladeren toe aan de pan, rangschik ze rond en bovenop de gehaktballen om het 'manen'-effect te creëren. Dek af en laat nog 30 minuten sudderen, of totdat de kool gaar is en de gehaktballen door en door gaar zijn. Controleer regelmatig en voeg een beetje extra bouillon of water toe als het vochtpeil te laag wordt.
⏱️ 5 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Het gebruik van een combinatie van gehakt varkensvlees en kip kan resulteren in een lichtere, malsere gehaktbal, aangezien kipgehakt een hoger watergehalte heeft.
- ✓Het roeren van het gehaktmengsel in één constante richting is cruciaal voor het ontwikkelen van de plakkerige, samenhangende textuur die nodig is om de grote gehaktballen bij elkaar te houden.
- ✓Voor gemakkelijker hanteren en vormen, maak uw handen licht vochtig met water of een beetje olie voordat u de gehaktballen vormt.
- ✓Gebruik bij het aanbraden twee spatels om de gehaktballen voorzichtig te draaien, omdat ze delicaat zijn en gemakkelijk uit elkaar kunnen vallen.
- ✓Als de saus te dun lijkt, kan een maïzenapapje worden gebruikt om deze tegen het einde van het kookproces iets in te dikken.
- ✓Vet varkensgehakt (ongeveer 20-30% vet) wordt aanbevolen voor de sappigste en meest smaakvolle gehaktballen.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voor een 'rode' versie, voeg 1-2 eetlepels donkere sojasaus toe aan de stoofvloeistof voor een rijkere kleur en diepere smaak.
- Voeg gehydrateerde gedroogde shiitake paddestoelen of een paar stukjes gedroogde sint-jakobsschelp toe aan de stoofvloeistof voor een extra laag umami.
- Voor een pittige kick, voeg een eetlepel doubanjiang (gefermenteerde chili bonenpasta) toe aan de stoofvloeistof.
- Verwerk fijngehakte waterkastanjes in het gehaktmengsel voor extra textuur en knapperigheid.