Shao Bing(Shao Bing (Gelaagd sesembrood))
Chinese Sesame Flatbread
Shao Bing is een geliefd, ongegist, gelaagd platbrood afkomstig uit Noord-China, bekend om zijn heerlijk knapperige buitenkant, vaak bestrooid met sesamzaadjes, en zijn ingewikkelde, schilferige binnenkant. Dit veelzijdige brood is een basisproduct voor ontbijt en snacks, vaak genoten met sojamelk of thee, en kan zowel naturel als gevuld met diverse hartige of zoete ingrediënten worden geserveerd.
🧂 Ingrediënten
- 300 g Tarwebloem(plus extra om te bestuiven)
- 180 ml Instant gist(Approximately 40-45°C (104-113°F). Adjust slightly based on flour absorption.)
- 4 tbsp Suiker(For the dough and for brushing.)
- 2 tbsp Zout(Tahini can be substituted if Chinese sesame paste is unavailable.)
- 1 tsp Warm water(ongeveer 40-46°C)
- 1/2 cup Plantaardige olie(plus extra om in te vetten)
- 2 tbsp Geroosterde sesampasta(For brushing the dough before rolling.)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid het deeg: Meng in een grote kom 3 kopjes tarwebloem, instant gist, 1 eetlepel suiker en 1 theelepel zout. Voeg geleidelijk 1 kopje warm water toe terwijl je mengt met eetstokjes of een vork tot een ruw deeg ontstaat. Voeg 2 eetlepels plantaardige olie toe en kneed het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak gedurende ongeveer 5-7 minuten totdat het glad en elastisch is. Vet de kom licht in, plaats het deeg erin, dek af met plasticfolie en laat het ongeveer 30 minuten op een warme plaats rijzen.
⏱️ 10 minutes active, 30 minutes resting - 2
Maak de vulling: Meng in een kleine kom de geroosterde sesampasta, 1 eetlepel geroosterde sesamolie, gemalen Szechuanpeperkorrels (indien gebruikt) en 0,5 theelepel zout. Meng grondig tot een dikke pasta. Als de pasta te stijf is, voeg dan een klein beetje extra geroosterde sesamolie toe.
⏱️ 20 minutes - 3
Laagjes aanbrengen: Nadat het deeg heeft gerijsd, druk het zachtjes plat. Rol op een licht met bloem bestoven oppervlak het deeg uit tot een groot rechthoek, ongeveer 30x40 cm. Verdeel de sesampasta vulling gelijkmatig over het oppervlak van het deeg, met een kleine rand aan één van de lange zijden. Begin vanaf de tegenoverliggende lange zijde en rol het deeg strak op tot een rol, zoals een gebakken cake. Knijp de naad dicht om deze stevig af te sluiten. Snijd de rol in 8 gelijke stukken.
⏱️ 15 minutes - 4
Vorm de Shao Bing: Neem elk deegstuk en knijp de snijvlakken samen om een bal te vormen. Leg de bal in je handpalm met de naad naar boven en druk en rol zachtjes tussen je handpalmen om een gladde, ronde schijf te maken. Druk elke schijf plat tot een ronde, ongeveer 10-12 cm in diameter en ongeveer 1,2 cm dik. Je kunt het deeg zachtjes uitrekken terwijl je het platdrukt om meer laagjes te creëren.
⏱️ 15-20 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Zorg ervoor dat je water warm maar niet heet is bij het activeren van de gist, aangezien extreme temperaturen de gist kunnen doden.
- ✓Als je keuken bijzonder warm is, kun je het deeg na het vormen kort in de koelkast koelen om het zijn vorm te laten behouden voor het bakken.
- ✓Voor een pittigere versie kan een snufje chilivlokken of gemalen Szechuanpeper aan de sesampasta vulling worden toegevoegd.
- ✓Shao Bing kan het beste vers worden genoten, kort na het bakken, wanneer de laagjes het meest knapperig zijn.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Zoete Shao Bing: Laat de Szechuanpeperkorrels en het zout uit de vulling weg en gebruik in plaats daarvan een mengsel van bruine suiker en kaneel, of een zoete rode bonenpasta.
- Hartige Gevulde Shao Bing: Nadat het deeg tot schijven is gevormd, voeg een kleine hoeveelheid gekookt gehakt (varkensvlees of rundvlees) toe, gekruid met sojasaus en vijfkruidenpoeder, of een mengsel van fijngehakte lente-ui en zout, voordat je de randen sluit en platdrukt.