Wu Gok(Wu Gok (Krokante Taro Puffjes))
Cantonese Taro Puffs
Wu Gok, ook bekend als krokante taro puffjes, is een geliefde Kantonese dim sum klassieker. Deze delicate dumplings hebben een uniek gestructureerde, kantachtige buitenkant die spectaculair opzwelt tijdens het frituren, met een hartige en vaak vlezige vulling erin. Het contrast tussen de verbrijzelend knapperige schil en de zachte, romige taro vulling maakt ze tot een zeer gewild voorgerecht of snack.
🧂 Ingrediënten
- 500 g Taro wortel(ongeveer 600 gram, geschild en in blokjes van 2,5 cm gesneden)
- 60 g Water(om de taro te stomen)
- 60 g Tarwemeel (wheat starch)(plus extra om te bestuiven)
- 200 g Reuzel(of plantaardige shortening, op kamertemperatuur)
- 30 g Zout(Rinsed and finely chopped. Soak in warm water for 10 minutes if very dry, then drain.)
- 4 Suiker(Soaked in warm water until softened (about 30 minutes), then stems removed and finely diced.)
- 0.5 tsp Bakpoeder(optioneel, voor extra luchtigheid)
- 1 tbsp Rundgehakt(ongeveer 140 gram)
- 1 tsp Shiitake paddenstoelen(gedroogd, geweekt en fijngehakt)
- 0.25 tsp Wortel(fijngehakt)
- 0.5 tsp Garnalen(gepeld, schoongemaakt en fijngehakt)
- 0.25 tsp Kantonworst (Cantonese sausage)(fijngehakt (optioneel, kan worden vervangen door een andere smaakvolle worst))
- 4 cups Knoflook(gehakt)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid het Tarodeeg: Stoom de taro blokjes ongeveer 20-25 minuten, of tot ze gaar zijn. Prak de gestoomde taro grondig in een grote kom tot een gladde pasta. Meng in een aparte kom de tarwemeel met 200 ml kokend water en roer tot een dikke, pasta-achtige deeg ontstaat. Voeg dit tarwemeelmengsel toe aan de geprakte taro, samen met de reuzel (of shortening), zout, suiker en bakpoeder (indien gebruikt). Kneed het mengsel met de hand of met een standmixer op lage snelheid tot een zacht, soepel en niet-plakkerig deeg ontstaat. Dek het deeg af en zet het minstens 30 minuten tot een uur in de koelkast om steviger te worden.
⏱️ 45 minutes (includes steaming and resting) - 2
Bereid de Vulling: Verhit 1 eetlepel plantaardige olie in een wok of koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gehakte knoflook toe en fruit tot het geurig is, ongeveer 30 seconden. Voeg het rundgehakt toe en bak het, terwijl je het uit elkaar breekt, tot het niet meer roze is. Roer de fijngesneden shiitake paddenstoelen, wortel en de fijngesneden Kantonworst (indien gebruikt) erdoor en bak nog 2-3 minuten. Voeg de fijngesneden garnalen toe en bak tot ze net roze kleuren. Blus af met een scheutje Chinese kookwijn indien gewenst. Roer de oestersaus, sojasaus, donkere sojasaus, sesamolie en witte peper erdoor. Klop in een klein kommetje de maïzena met 2,5 eetlepel water tot een papje. Giet het papje in het vullingsmengsel en roer constant tot het dikker wordt. Haal van het vuur en laat de vulling volledig afkoelen. Voor het beste resultaat, koel de vulling minstens 30 minuten in de koelkast, of bij voorkeur een nacht.
⏱️ 15 minutes - 3
Vorm de Dumplings: Verdeel het gekoelde tarodeeg in 12 gelijke porties. Rol elke portie tot een bal, druk deze dan plat tot een schijf van ongeveer 10-12 cm doorsnede. Rek de randen voorzichtig uit om een komvorm te creëren met het midden iets dikker dan de randen. Schep ongeveer 1-1,5 eetlepel van de afgekoelde vulling in het midden van elke tarodeegkom. Breng voorzichtig de randen van het deeg omhoog en knijp ze samen om de vulling volledig af te sluiten, zorg ervoor dat er geen lekken zijn. Rol de afgesloten dumpling voorzichtig tot een gladde bal of een licht ovale vorm.
⏱️ 25 minutes - 4
Frituur de Dumplings: Verhit ongeveer 3 koppen plantaardige olie in een diepe wok of zware pan tot 165-170°C. Het is cruciaal om deze temperatuur te handhaven voor een goede luchtigheid. Laat voorzichtig een paar dumplings in de hete olie zakken met behulp van een schuimspaan of geperforeerde lepel, zorg ervoor dat de pan niet te vol is. Frituur gedurende 3-4 minuten, draai ze af en toe voorzichtig, tot ze aanzienlijk opzwellen en een gouden, kantachtige buitenkant krijgen. Als de olietemperatuur te laag wordt, kan het deeg loslaten; als het te hoog is, kan de korst verbranden voordat het opzwelt. Haal de gefrituurde dumplings uit de olie en laat ze uitlekken op een rooster boven keukenpapier om overtollig vet te absorberen.
⏱️ 20 minutes (frying time per batch)
💡 Pro Tips
- ✓Het gebruik van verse, zetmeelrijke taro geeft de beste textuur aan het deeg. Bevroren taro kan worden gebruikt, maar kan resulteren in een minder luchtig deeg.
- ✓Zorg ervoor dat de vulling volledig is afgekoeld voordat je de dumplings vormt, anders wordt het tarodeeg te zacht en moeilijk te hanteren.
- ✓De olietemperatuur is cruciaal om de kenmerkende kantachtige, opgezwollen buitenkant te bereiken. Gebruik een thermometer om het juiste bereik te handhaven.
- ✓Vul de pan niet te vol tijdens het frituren; frituur in porties zodat de dumplings gelijkmatig kunnen opzwellen en de olietemperatuur niet te veel daalt.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voor een vegetarische versie, laat het varkensvlees en de garnalen weg en gebruik een mengsel van fijngesneden paddenstoelen (shiitake, fluwelen oren), wortelen, bamboescheuten en stevige tofu.
- Experimenteer met verschillende vullingen, zoals fijngesneden char siu (Chinese BBQ varkensvlees), fijngesneden eend, of zelfs een zoete vulling zoals lotuspaste voor een dessertvariant.