Bai Qie Ji(Bai Qie Ji (Witte Gekookte Kip))
Cantonese White Cut Chicken
Bai Qie Ji, wat 'witte gekookte kip' betekent, is een klassiek Kantonees gerecht dat wordt geprezen om zijn eenvoud en de nadruk op de natuurlijke smaken van hoogwaardige kip. Deze methode van het zacht pocheren van de kip resulteert in ongelooflijk mals, sappig vlees en een zijdezachte huid, vaak geserveerd op kamertemperatuur met een levendige gember-bosui dip. Het heeft culturele betekenis als een gerecht dat welvaart en geluk symboliseert, en verschijnt vaak op tafel tijdens feestelijke gelegenheden zoals Chinees Nieuwjaar.
🧂 Ingrediënten
- 1 Hele kip(Vrije uitloop of biologisch aanbevolen voor de beste smaak en textuur. Zorg ervoor dat deze op kamertemperatuur is.)
- 4 inches Water(Voldoende om de kip royaal onder te dompelen)
- 6 Zout(Voor het pocheervocht en om de kip in te wrijven)
- 1.5 tbsp Verse gember(Helft dun gesneden voor het pocheren, helft fijngehakt voor de saus)
- 80 ml Bosuitjes(Witte delen gesneden voor het pocheren, groene delen fijngehakt voor de saus)
- generous amount Shaoxing wijn(Optioneel, voor het pocheervocht, voegt aromatische diepte toe)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de kip voor: Verwijder eventuele orgaantjes uit de kip. Spoel de kip grondig van binnen en van buiten af onder koud stromend water en dep hem volledig droog met keukenpapier. Voor gelijkmatig garen kun je de vleugels achter de rug vouwen en de poten samenbieden met keukentouw, dit is echter optioneel.
⏱️ 10 minutes - 2
Infuseer het pocheervocht: Doe in een grote pan of braadpan (minimaal 6 liter inhoud) 3 liter (ongeveer 12 koppen) koud water, 1 eetlepel zout, de gesneden gember en de witte delen van de bosuitjes. Voeg Shaoxing wijn toe, indien gebruikt. Breng dit mengsel op middelhoog vuur aan de kook.
⏱️ 30-35 minutes - 3
Pocheer de kip: Zodra het water flink kookt, laat je de kip voorzichtig in de pan zakken, met de borst naar boven. Breng het water terug tot een zachte sudder, en verlaag dan onmiddellijk de hitte tot laag. Het water mag nauwelijks borrelen (ongeveer 82-88°C). Dek de pan af en pocheer gedurende ongeveer 35-45 minuten, afhankelijk van de grootte van de kip. Een goede indicatie van gaarheid is wanneer een kernthermometer in het dikste deel van de dij 74°C aangeeft, of wanneer het vocht helder uit de doorgeprikte plek loopt.
⏱️ 15-20 minutes - 4
Bereid het ijswaterbad voor: Vul terwijl de kip pocheert een grote kom of bak met koud water en een royale hoeveelheid ijsblokjes. Dit is cruciaal om het kookproces te stoppen en de huid stevig te maken.
⏱️ 5 minutes - 5
Schok de kip: Zodra de kip gaar is, til je hem voorzichtig uit het pocheervocht met twee grote lepels of eetstokjes (vermijd tangen, deze kunnen de huid beschadigen) en dompel hem onmiddellijk onder in het voorbereide ijswaterbad. Laat het minimaal 10-15 minuten afkoelen. Deze stap is essentieel voor het verkrijgen van een malse textuur en een licht knapperige huid.
⏱️ 5 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Het gebruik van een hoogwaardige kip van vrije uitloop is de sleutel tot het verkrijgen van de beste smaak en textuur, aangezien deze dieren vaster vlees hebben.
- ✓Het handhaven van een zeer zachte sudder, in plaats van een rollende kook, is essentieel om te voorkomen dat de kip taai of draadachtig wordt en om de huid intact te houden.
- ✓Het ijswaterbad is niet optioneel; het stopt niet alleen het kookproces, maar helpt ook de huid steviger te maken, wat resulteert in een gewenste lichte taaiheid.
- ✓Proef de gember-bosui saus en pas zout en suiker naar smaak aan voordat je serveert.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voor een eenvoudigere saus, laat de hete olie stap weg en meng gewoon gehakte gember, gehakte bosuitjes, sojasaus, een scheutje sesamolie en een beetje zout.
- Sommige recepten bevatten een snufje kandijsuiker in het pocheervocht voor een subtiele zoetheid, of een paar plakjes daikon en wortel voor extra aroma.
- Overweeg om een scheutje sojasaus en sesamolie direct over de gesneden kipstukken te doen voordat je serveert voor een extra smaaklaag.