Chao Shou / Wonton in Chili Oil(Chao Shou in Chili Oil (Sichuanse Wontons))
Chao Shou, wat "gekruiste handen" betekent in het Sichuanese dialect, zijn malse, hapklare dumplings omhuld door een vurige, aromatische chili-olie saus. Dit iconische Sichuanse gerecht balanceert pittige, hartige en zure tonen, vaak genoten als een troostende snack of voorgerecht, en belichaamt de gedurfde smaken die kenmerkend zijn voor de keuken van de regio.
🧂 Ingrediënten
- 40 Varkensgehakt(ongeveer 250 gram, bij voorkeur met wat vet (rond de 15-20%))
- 300 g Wontonvelletjes(ongeveer 40-50 velletjes, dun vierkant type)
- 100 g Gember(fijngehakt of geraspt)
- 1 tbsp Knoflook(fijngehakt)
- 1 tbsp Lente-ui(witte en lichtgroene delen fijngehakt, groene delen voor garnering)
- 1 tsp Ei(licht geklopt)
- 1 tbsp Sojasaus(plus extra voor de saus)
- 1/2 tsp Shaoxing wijn(of droge sherry)
- 1/4 tsp Geroosterde sesamolie(plus extra voor de saus)
- 4 tbsp Zout(naar smaak)
- 1 tbsp Witte peper(naar smaak)
- 2 tbsp Chili-olie(bij voorkeur Sichuan stijl, met sediment/vlokken)
- 2 cloves Zwarte azijn(Chinkiang azijn heeft de voorkeur)
- 1 tsp Suiker(naar smaak)
- 2 stalks Water(voor de vulling, plus extra voor het afdichten van de velletjes)
- 2 tbsp Koriander(fijngehakt, voor garnering (optioneel))
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de Wontonvulling: Meng in een middelgrote kom het varkensgehakt, de fijngehakte gember, de fijngehakte knoflook, de fijngehakte witte en lichtgroene delen van de lente-ui, het licht geklopte ei, 2 eetlepels sojasaus, de Shaoxing wijn, 1 theelepel geroosterde sesamolie, 0,5 theelepel zout en 0,25 theelepel witte peper. Meng krachtig met je handen of een lepel in één richting totdat het mengsel kleverig en goed gemengd is, lijkend op een pasta. Dit emulgeringsproces helpt bij het creëren van een malse en sappige vulling.
⏱️ 10 minutes - 2
Maak de Wontons: Leg een wontonvelletje plat op je handpalm of een schoon werkoppervlak. Plaats ongeveer 1 theelepel van de varkensvulling in het midden van het velletje. Doop je vinger in een klein kommetje water en bevochtig de randen van het velletje. Vouw het velletje dubbel tot een driehoek, druk eventuele lucht eruit en sluit de randen stevig af. Om de traditionele "Chao Shou" vorm te creëren, breng je de twee onderste hoeken van de driehoek samen, waarbij je de ene lichtjes over de andere overlapt. Bevochtig een van de overlappende hoeken met water en druk ze samen om te sluiten. Leg de gevormde wontons op een licht met bloem bestoven bakplaat of bakpapier, zorg ervoor dat ze elkaar niet raken.
⏱️ 30 minutes - 3
Kook de Wontons: Breng een grote pan met water aan de kook op hoog vuur. Voeg voorzichtig de wontons toe, een paar tegelijk (ongeveer 10-15 wontons, afhankelijk van de grootte van de pan), om te voorkomen dat ze te dicht op elkaar liggen. Roer zachtjes met een schuimspaan om te voorkomen dat ze aan de bodem blijven plakken. Zodra de wontons naar boven drijven, kook je ze nog 2-3 minuten verder, of totdat de velletjes doorschijnend zijn en de vulling gaar is. Gebruik een schuimspaan om de wontons uit het kokende water te halen, zodat wat kookvocht terug in de pan kan lopen.
⏱️ 5 minutes - 4
Bereid de Chili-olie Saus: Meng terwijl de wontons koken, in een serveerschaal, 6 eetlepels chili-olie (zorg ervoor dat er wat chilivlokken of sediment in zit voor textuur en smaak), 2 eetlepels zwarte azijn, 1 theelepel suiker en nog 1 eetlepel sojasaus. Je kunt ook 1 eetlepel van het gereserveerde kookwater uit de pan toevoegen aan de saus als je wilt, voor een dunnere consistentie. Roer alles goed door elkaar.
⏱️ 2 minutes - 5
Serveren: Leg de gekookte wontons direct in de serveerschaal met de chili-olie saus. Schep de wontons voorzichtig om ze gelijkmatig te bedekken. Garneer met de achtergehouden fijngehakte groene delen van de lente-ui en optioneel fijngehakte koriander. Serveer onmiddellijk.
⏱️ 1 minute
💡 Pro Tips
- ✓Voor een meer authentieke textuur, gebruik varkensvlees met een hoger vetgehalte (ongeveer 15-20%).
- ✓Als je het vouwen van wontons lastig vindt, oefen dan eerst met een paar voordat je de hele batch maakt. Een licht vochtig velletje is essentieel om goed te sluiten.
- ✓De chili-olie is de ster van dit gerecht. Het gebruik van een hoogwaardige Sichuan-stijl chili-olie met knapperige stukjes zal de smaak aanzienlijk verbeteren.
- ✓Pas de hoeveelheid chili-olie en azijn aan naar je persoonlijke voorkeur voor pittigheid en zuurgraad.
- ✓Restjes wontons kunnen tot 2 dagen in de koelkast worden bewaard. Verwarm ze voorzichtig door stomen of kort koken.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg een theelepel fijngehakte knoflook toe aan de chili-olie saus voor een extra pittige smaak.
- Voor een rijkere vulling, meng fijngehakte garnalen samen met het varkensgehakt.
- Serveer de wontons met een bijgerecht van geblancheerde bladgroenten zoals paksoi of spinazie voor een completere maaltijd.