Aborrajados(Aborrajados Colombianos)
Aborrajados zijn een populaire Colombiaanse delicatesse uit de regio Valle del Cauca, bekend om hun exquise balans van zoete en hartige smaken. Deze gefrituurde hapjes bestaan uit rijpe bakbananen, gebakken en platgedrukt, vervolgens gevuld met kaas (en soms guavepasta), bedekt met een beslag en gefrituurd tot ze goudbruin en krokant zijn, wat een heerlijk contrast in texturen biedt.
🧂 Ingrediënten
- 4 large Rijpe bakbananen(Geel met zwarte spikkels voor maximale zoetheid)
- 200g Mozzarellakaas(Of queso blanco, in dikke plakken gesneden of geraspt)
- 1 cup (125g) Tarwebloem(Ongeveer 120 g)
- 2 large Eieren(Groot)
- 1/4 cup (60ml) Volle melk(Pas de hoeveelheid aan voor de dikte van het beslag, ongeveer 120 ml)
- 1 tablespoon Kristalsuiker(Voor het beslag)
- 1/2 teaspoon Zout(Voor het beslag)
- Approximately 3-4 cups (700-950ml) Bakpoeder(Optioneel, voor een lichter beslag)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de Bakbananen: Pel de rijpe bakbananen en snijd ze in plakken van ongeveer 4 cm dik. Verhit in een grote koekenpan of pan ongeveer 5 cm plantaardige olie op middelhoog vuur (ongeveer 180°C). Voeg voorzichtig de bakbanaanplakken toe en bak ze ongeveer 3-4 minuten per kant, tot ze goudbruin zijn. Verwijder de bakbananen met een schuimspaan en laat ze uitlekken op keukenpapier. Laat ze ongeveer 10-15 minuten afkoelen tot ze warm genoeg zijn om aan te raken.
⏱️ 10 minutes - 2
Druk de Bakbananen plat: Leg een bakbanaanplak tussen twee stukken bakpapier of plasticfolie. Gebruik de onderkant van een plat glas, een klein bordje of je handen om elke bakbanaanplak voorzichtig plat te drukken tot een schijf van ongeveer 0,6 cm dik. Zorg ervoor dat ze niet scheuren. Herhaal dit met alle gebakken bakbanaanplakken.
⏱️ 5 minutes - 3
Assembleer de Aborrajados: Neem een platgedrukte bakbananenschijf en leg een plak kaas (en eventueel een klein stukje guavepasta) in het midden. Bedek met een andere platgedrukte bakbananenschijf, zodat er een soort sandwich ontstaat. Druk de randen van de bakbananenschijven voorzichtig samen om de vulling binnenin af te sluiten. Herhaal dit proces voor alle bakbananenschijven.
⏱️ 10 minutes - 4
Maak het Beslag: Klop in een middelgrote kom de tarwebloem, kristalsuiker, zout en eventueel het bakpoeder en de kaneel door elkaar. Klop in een aparte kom de eieren lichtjes los en klop er geleidelijk de volle melk doorheen tot je een glad, enigszins dik beslag hebt. Voeg de natte ingrediënten toe aan de droge ingrediënten en klop tot alles goed gemengd en glad is. Het beslag moet dik genoeg zijn om de achterkant van een lepel te bedekken, maar nog wel schenkbaar zijn.
⏱️ 10-15 minutes - 5
Frituur de Aborrajados: Verhoog de olietemperatuur naar 190°C. Doop elke geassembleerde bakbananensandwich in het beslag, zorg ervoor dat deze volledig bedekt is. Laat overtollig beslag afdruipen. Leg de beklede bakbananen voorzichtig in de hete olie en werk in porties om te voorkomen dat de pan te vol raakt. Frituur ongeveer 1-2 minuten per kant, tot ze goudbruin en krokant zijn.
⏱️ 2 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Gebruik zeer rijpe bakbananen (geel met zwarte spikkels) voor de beste zoetheid en textuur. Als je bakbananen niet rijp genoeg zijn, kun je het rijpingsproces versnellen door ze een dag of twee in een bruine papieren zak te leggen.
- ✓Zorg ervoor dat de olie op de juiste temperatuur is voordat je gaat frituren. Als de olie te koel is, zullen de aborrajados te veel olie opnemen en vet worden. Als de olie te heet is, zullen ze aan de buitenkant te snel bruin worden voordat de kaas binnenin gesmolten is.
- ✓Voor een nettere afsluiting bij het maken van de bakbananensandwiches, zorg ervoor dat de randen van de platgedrukte bakbananen vochtig zijn. Je kunt ze licht bevochtigen met een vinger gedoopt in water als dat nodig is.
- ✓De consistentie van het beslag is cruciaal. Als het te dun is, zal het de bakbananen niet goed bedekken; als het te dik is, kan het deegachtig worden. Pas indien nodig aan met wat meer melk of bloem.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg een klein stukje guavepasta (bocadillo) toe aan de kaas voor een extra laag zoete en fruitige smaak.
- Voor een hartige twist bevatten sommige regionale variaties een klein stukje gebakken buikspek (chicharrón) naast of in plaats van de kaas.