Bocadillo(Bocadillo Colombiano)
Guava Paste
Bocadillo Colombiano is een geliefd Colombiaans snoepgoed, een dichte, zoete pasta gemaakt van rijpe guavepulp en suiker. De oorsprong ervan gaat terug tot inheemse tradities, geëvolueerd met koloniale invloeden om een vast onderdeel van zoetigheden te worden, met name bekend in de regio Santander als 'Bocadillo Veleño'. Dit snoepje is een symbool van de Colombiaanse gastronomie, gevierd om zijn intense guavesmaak en veelzijdigheid.
🧂 Ingrediënten
- 1 kg Rijpe Guaves(Ongeveer 8-10 middelgrote guaves. Kies guaves die geurig en enigszins zacht aanvoelen.)
- 750 g Witte Suiker(Naar smaak aanpassen, maar deze verhouding is typisch voor het verkrijgen van de juiste consistentie en zoetheid.)
- 1 cup (approx. 240 ml) Sinaasappelsap(Vers geperst is het beste. Dit helpt bij het laten opstijven van de pasta.)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de Guaves voor: Was de rijpe guaves grondig. Doe ze in een grote pan en bedek met 500 ml (ongeveer 2 kopjes) water. Breng aan de kook en kook ongeveer 20-25 minuten, of totdat de guaves erg zacht zijn.
⏱️ 10 minutes - 2
Verwerk de Guavepulp: Giet de gekookte guaves en hun kookvocht voorzichtig in een blender of keukenmachine. Mix tot een gladde puree ontstaat. Wees voorzichtig, want het mengsel zal heet zijn.
⏱️ 30 minutes - 3
Zeef de Pulp: Zet een fijne zeef boven een grote pan met dikke bodem. Giet het gemixte guavemengsel in de zeef. Gebruik een lepel of spatel om de pulp door de zeef te drukken, zodat deze gescheiden wordt van de pitten en eventuele harde schillen. Gooi de restanten die in de zeef achterblijven weg.
⏱️ 15 minutes - 4
Kook het Bocadillo Mengsel: Voeg de 700 gram (ongeveer 3,5 kopjes) witte suiker en 60 ml (ongeveer 1/4 kopje) vers sinaasappelsap toe aan de gezeefde guavepulp in de pan. Roer goed door om te mengen.
⏱️ 5 minutes - 5
Sudderen en Dikker Maken: Zet de pan op middelhoog vuur en breng het mengsel aan de kook, regelmatig roerend om aanbranden te voorkomen. Eenmaal aan de kook, zet het vuur lager op middellaag en kook verder, constant roerend. Dit proces kan 1 tot 1,5 uur duren. Het mengsel zal geleidelijk dikker worden. Het is klaar wanneer het schoon loskomt van de zijkanten en de bodem van de pan, en er een dikke lint vormt wanneer je de lepel optilt.
⏱️ 1 hour - 1 hour 30 minutes - 6
Vormen en Laten Afkoelen: Vet een ovenschaal of een ondiepe bakplaat (ongeveer 9x13 inch of 23x33 cm) licht in. Giet de ingedikte guavepasta in de voorbereide schaal. Verdeel het gelijkmatig. Laat het volledig afkoelen op kamertemperatuur, bedek het vervolgens en zet het minimaal 4-6 uur, of bij voorkeur een nacht, in de koelkast totdat het stevig is.
⏱️ 5 minutes - 7
Snijden en Bestrooien: Eenmaal stevig, keer de guavepasta om op een schone ondergrond licht bestrooid met wat van de extra 100 gram suiker. Snijd de pasta in kleine rechthoekige blokjes, ongeveer 2x1 inch (5x2,5 cm). Rol elk stukje lichtjes door de extra suiker om te bestrooien.
⏱️ 4-8 hours
💡 Pro Tips
- ✓Gebruik zeer rijpe guaves voor de meest intense smaak en natuurlijke zoetheid.
- ✓Constant roeren tijdens het kookproces is cruciaal om aanbranden te voorkomen en een gelijkmatige textuur te garanderen.
- ✓De consistentietest is essentieel: wanneer het mengsel dik genoeg is, moet het een duidelijke spoor achterlaten op de bodem van de pan wanneer je er met een lepel over schraapt.
- ✓Voor een meer traditionele 'Bocadillo Veleño' uitstraling, kun je een tweekleurig effect creëren door een mix van rode en witte guaves te gebruiken, of door ze te laagjes aan te brengen.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg een snufje kaneel of een kneepje limoensap toe tijdens het kookproces voor subtiele smaakvariaties.
- Bocadillo kan worden gebruikt als vulling voor gebakjes, brood (zoals Pandebono), of geserveerd met 'dulce de leche' of roomkaas.