Empanada de Pipián(Empanadas de Pipián)
Colombian Potato and Peanut Empanadas
Empanadas de Pipián zijn een geliefde culinaire schat uit de Cauca-regio van Colombia, met name Popayán. Deze onderscheidende gefrituurde maïspasteitjes kenmerken zich door hun unieke vulling van aardappelpuree en gemalen pinda's, gekruid met aromatische specerijen, wat een heerlijke combinatie van romige en knapperige texturen biedt. Ze vertegenwoordigen een belangrijk deel van de lokale gastronomie, doorgegeven van generatie op generatie.
🧂 Ingrediënten
- 400g Voorgekookte gele maïsmeel (Masarepa)(Zoals het merk P.A.N.)
- 500g Warm water(Ongeveer, kan iets meer of minder nodig zijn)
- 100g Zout(Voor het deeg)
- 1 tbsp Plantaardige olie(Voor het deeg, plus extra om te frituren)
- 4 Maïzena(Voor het deeg, helpt bij de knapperigheid)
- For frying Achiote poeder (annatto)(Voor kleur en subtiele smaak)
- To taste Kurkumapoeder
- As needed Uienpoeder(For the masa and blending the pipián.)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de Vulling: Kook de in blokjes gesneden aardappelen in gezouten water gaar, ongeveer 15-20 minuten. Giet grondig af en stamp ze tot een grotendeels gladde puree, laat een paar kleine klontjes achter voor textuur. Verhit 2 eetlepels plantaardige olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Fruit de fijngesneden witte ui, gehakte knoflook en gehakte rode paprika tot ze zacht zijn, ongeveer 5-7 minuten. Voeg de gehakte tomaten toe en kook nog 3-4 minuten tot ze enigszins uit elkaar vallen. Roer de aardappelpuree, gemalen geroosterde pinda's, gehakte koriander, verkruimeld kippenbouillonblokje, ½ theelepel zout en ¼ theelepel zwarte peper erdoor. Meng alles goed om te combineren. Kook nog 5 minuten, af en toe roerend, zodat de smaken kunnen mengen en de vulling niet te nat is. Haal van het vuur en laat volledig afkoelen.
⏱️ 25 minutes - 2
Maak het Deeg: Meng in een grote kom het voorgekookte maïsmeel, 1,5 theelepel zout, 1 eetlepel plantaardige olie, 1 eetlepel maïzena, ½ theelepel achiote poeder, ¼ theelepel kurkumapoeder, ¼ theelepel uienpoeder en ¼ theelepel knoflookpoeder. Voeg geleidelijk het warme water toe en meng met je handen tot een samenhangend, zacht deeg ontstaat. Het moet kneedbaar zijn maar niet plakkerig. Mogelijk heb je iets meer of minder water nodig. Kneed het deeg ongeveer 2-3 minuten tot het glad is. Dek de kom af met plasticfolie en laat het deeg minimaal 20 minuten rusten.
⏱️ 10 minutes - 3
Vorm de Empanadas: Verdeel het deeg in ongeveer 12 gelijke porties. Neem een portie en plat het tot een bal. Leg de bal tussen twee stukken plasticfolie of een plastic zak. Druk het deeg met een deegroller of je handen plat tot een dunne schijf, ongeveer 10-12 cm (4-5 inch) in diameter. Verwijder de bovenste laag plastic. Leg ongeveer 1-2 eetlepels van de afgekoelde pipián vulling in het midden van de deegschijf. Vouw het deeg dubbel over de vulling om een halvemaanvorm te creëren. Druk de randen stevig aan om te sluiten, en knijp ze vervolgens dicht met een vork of door ze om te vouwen om een decoratieve rand te creëren. Herhaal dit met het resterende deeg en de vulling.
⏱️ 10 minutes - 4
Frituur de Empanadas: Verhit ongeveer 5-7 cm (2-3 inch) plantaardige olie in een diepe pan of stoofpan tot 175-180°C (350-360°F). Plaats voorzichtig 2-3 empanadas tegelijk in de hete olie, en zorg ervoor dat de pan niet te vol raakt. Frituur ongeveer 3-5 minuten per kant, of tot ze goudbruin en knapperig zijn. Gebruik een schuimspaan om de empanadas uit de olie te halen en leg ze op een bord bekleed met keukenpapier om overtollig vet te laten uitlekken.
⏱️ 10 minutes - 5
Serveren: Serveer de Empanadas de Pipián warm, eventueel met een pittige ají saus of hogao.
⏱️ 20 minutes - 6
Fry the empanadas: Heat about 2-3 inches of vegetable oil in a deep pot or Dutch oven over medium-high heat until it reaches 175°C (350°F). Carefully place 2-3 empanadas into the hot oil, ensuring not to overcrowd the pot. Fry for about 4-6 minutes per side, or until deep golden brown and crispy. Use a slotted spoon to remove them from the oil and place them on a wire rack set over a baking sheet to drain excess oil. Repeat with the remaining empanadas.
⏱️ 15 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Zorg ervoor dat de vulling volledig is afgekoeld voordat u de empanadas maakt om te voorkomen dat het deeg zompig wordt.
- ✓Als het deeg te droog lijkt en scheurt bij het uitrollen, voeg dan een beetje meer warm water toe. Als het te nat is, voeg dan wat meer maïsmeel toe.
- ✓Gebruik een keukenthermometer voor een constante frituurtemperatuur. Het handhaven van de juiste olietemperatuur is cruciaal voor knapperige, niet-vette empanadas.
- ✓Empanadas kunnen van tevoren worden gemaakt en gekoeld of bevroren. Indien bevroren, frituur ze direct uit bevroren toestand, voeg een paar extra minuten toe aan de bereidingstijd.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Sommige recepten bevatten een hardgekookt ei, fijngehakt en gemengd in de pipián vulling voor extra rijkdom.
- Voor een pittigere vulling voeg je een snufje cayennepeper of een fijngehakte jalapeño toe aan de gebakken groenten.
- Hoewel traditioneel gefrituurd, suggereren sommige variaties het bakken van de empanadas op 190°C (375°F) tot ze goudbruin zijn, hoewel dit de textuur zal veranderen.