Muchacho Relleno(Gevulde Ossenhaas (Colombiano))
Colombian Stuffed Beef Roll
Muchacho Relleno, ook bekend als gevulde ossenhaas, is een geliefd Colombiaans gerecht, vooral populair tijdens feestelijke periodes. Het bestaat uit een mals stoofstuk van rundvlees dat vakkundig is uitgehold en royaal is gevuld met een hartig mengsel, vervolgens langzaam tot in de perfectie gegaard.
🧂 Ingrediënten
- 1.5 kg (approx. 3.3 lbs) Ossenhaas(ongeveer 1,5 kg, een cilindrisch stuk)
- 2 Spek(in kleine stukjes gesneden)
- 2 Wortels(gepeld en in dunne reepjes of kleine blokjes gesneden)
- 2 Groene bonen(schoongemaakt en in hapklare stukjes gesneden)
- 800g (approx. 28 oz) Chorizo(Colombian-stijl of naar voorkeur, omhulsel indien gewenst verwijderd)
- 4 cloves Hardgekookte eieren(gehakt)
- 1 cup Ui(fijngehakt)
- 2 tablespoons Knoflookteentjes(fijngehakt)
- To taste Rode paprika(fijngehakt)
- To taste Koriander(gehakt)
- As needed Plantaardige olie
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid het rundvlees voor: Gebruik een lang, scherp mes om voorzichtig een holte door het midden van de ossenhaas te maken, door er een lengtesnede in te maken. Je kunt ook een tweede snede loodrecht op de eerste maken om een grotere opening te creëren, waarbij je voorzichtig bent dat je niet door de zijkanten snijdt. Je kunt ook aan je slager vragen om het vlees voor je open te snijden.
⏱️ 15 minutes - 2
Bereid de vulling voor: Meng in een kom het gehakte spek, de dobbelstenen wortels, de schoongemaakte groene bonen, de verkruimelde chorizo, de gehakte hardgekookte eieren, de gehakte ui, de fijngesneden knoflook, de fijngehakte rode paprika en de gehakte koriander. Breng op smaak met zout en peper. Meng goed door zodat alle ingrediënten gelijkmatig verdeeld zijn.
⏱️ 15 minutes - 3
Vul het vlees: Vul de holte van de ossenhaas voorzichtig met het bereide vulmengsel, gebruikmakend van je vingers of een lepel om het stevig en gelijkmatig aan te drukken. Zorg ervoor dat de vulling strak is aangedrukt, maar overdrijf niet tot het punt waarop het vlees scheurt.
⏱️ 10 minutes - 4
Bind het vlees: Bind het gevulde vlees stevig met slagersgaren op regelmatige afstanden om de vorm te behouden en te voorkomen dat de vulling tijdens het koken ontsnapt. Snijd overtollig garen af.
⏱️ 5 minutes - 5
Aanbraden van het vlees: Verhit de plantaardige olie in een grote, zware pan of stoofpan op middelhoog vuur. Braad de ossenhaas aan alle kanten aan tot deze diep bruin is, ongeveer 2-3 minuten per kant. Deze stap is cruciaal voor het ontwikkelen van smaak en kleur.
⏱️ 2 hours 30 minutes - 6
Maak de stoofvloeistof: Haal het aangebraden vlees uit de pan en zet apart. Voeg de runderbouillon (of water), tomatenpuree, worcestershiresaus, komijn, laurierblad, zout en peper toe aan de pan. Roer om te mengen en schraap eventuele aangebakken stukjes van de bodem van de pan los.
⏱️ 15 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Voor gemakkelijker vullen kun je het vlees lichtjes mals maken met een vleeshamer voordat je de holte maakt.
- ✓Het marineren van het vlees 's nachts in een mengsel van knoflook, ui, kruiden en specerijen kan een extra smaaklaag toevoegen, hoewel het voor deze specifieke bereiding niet strikt traditioneel is.
- ✓Zorg ervoor dat het slagersgaren voedselveilig is en sterk genoeg om het vlees stevig bij elkaar te houden.
- ✓Als je een robuustere smaak wilt, kun je een scheutje rode wijn of een eetlepel donkere sojasaus toevoegen aan de stoofvloeistof.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Sommige recepten bevatten een mix van varkens- en rundergehakt voor de vulling, wat zorgt voor extra rijkdom.
- Andere populaire toevoegingen aan de vulling zijn erwten, maïs, of zelfs reepjes ham of gerookte varkensworst.
- Voor een snellere bereidingsmethode kan een snelkookpan worden gebruikt, waardoor de stoofprocestijd aanzienlijk wordt verkort (volg de instructies van de fabrikant).