Empanadas de Chiverre
Empanadas de Chiverre zijn een geliefde Costa Ricaanse traktatie, zoet en hartig gebak, vooral populair tijdens de vastentijd en Pasen. Deze gevulde deegpakketjes worden gevuld met een unieke, zoete vulling gemaakt van chiverre (een soort pompoen) en panela (ongeraffineerde rietsuiker), vaak op smaak gebracht met kaneel en kruidnagel.
🧂 Ingrediënten
- 500 g Chiverre (vijgbladpompoen)(gekookt en geraspt, of vervang door pompoen/butternut squash)
- 200 g Panela (of piloncillo)(geraspt of fijngehakt)
- 100 ml Water
- 1 piece Kaneelstokje
- 3 pieces Hele kruidnagels
- 50 g Rozijnen(optioneel)
- 500 g Tarwebloem(voor het deeg)
- 150 g Boter(koud, in blokjes gesneden)
- 1 large Eigeel(voor het deeg)
- 50-75 ml IJswater(indien nodig voor het deeg)
- 1 egg Eiwit om te bestrijken(geklopt met een scheutje water, om te bestrijken)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de chiverre-vulling: Meng in een pan de geraspte chiverre (of vervanger), panela, water, kaneelstokje en kruidnagels. Kook op middelhoog vuur, af en toe roerend, tot de panela is opgelost en het mengsel is ingedikt tot een jamachtige consistentie. Dit kan ongeveer 20-30 minuten duren. Verwijder het kaneelstokje en de kruidnagels. Roer de rozijnen erdoor als je die gebruikt. Laat de vulling volledig afkoelen.
⏱️ 30 minutes💡 Pro Tips: Als je pompoen of squash gebruikt, rooster of kook het tot het gaar is en plet of rasp het. - 2
Maak het deeg: Meng in een grote kom bloem en koude boter. Wrijf de boter met je vingertoppen of een deegsnijder in de bloem tot het mengsel op grof broodkruim lijkt.
💡 Pro Tips: Houd de boter koud voor een schilferige korst. - 3
Voeg het eigeel toe en voeg geleidelijk ijswater toe, meng tot het deeg net samenkomt. Niet te lang mengen. Vorm tot een schijf, wikkel in plasticfolie en zet minimaal 30 minuten in de koelkast.
⏱️ 30 minutes💡 Pro Tips: Het deeg moet stevig maar buigzaam zijn. - 4
Verwarm de oven voor op 180°C (350°F). Bekleed bakplaten met bakpapier.
⏱️ 10 minutes - 5
Rol het deeg op een licht bebloemd oppervlak uit tot ongeveer 3 mm dikte. Steek met een koekjessteker of een glas cirkels uit (ongeveer 12-15 cm in diameter).
💡 Pro Tips: Houd het deeg koel terwijl je werkt. - 6
Leg een royale lepel van de afgekoelde chiverre-vulling op de ene helft van elke deegcirkel, laat een kleine rand vrij. Bevochtig de randen van het deeg met water en vouw de andere helft eroverheen om een halvemaanvorm te maken. Druk de randen met een vork aan om te verzegelen.
💡 Pro Tips: Vul de empanadas niet te vol, anders kunnen ze tijdens het bakken barsten. - 7
Leg de empanadas op de voorbereide bakplaten. Bestrijk de bovenkanten met het eiwit om een gouden afwerking te krijgen.
💡 Pro Tips: Prik de bovenkant van elke empanada met een vork om stoom te laten ontsnappen. - 8
Bak 18-20 minuten, of tot ze goudbruin en gaar zijn.
⏱️ 20 minutes - 9
Laat iets afkoelen voor het serveren. Deze zijn heerlijk warm of op kamertemperatuur.
💡 Pro Tips: Het lekkerst vers, maar kunnen een dag of twee luchtdicht worden bewaard.
💡 Pro Tips
- ✓Chiverre kan buiten Costa Rica moeilijk te vinden zijn. Een goed alternatief is gekookte en gepureerde butternut squash of pompoen.
- ✓Zorg ervoor dat de chiverre-vulling volledig is afgekoeld voordat je de empanadas samenstelt om te voorkomen dat het deeg zompig wordt.
- ✓Pas de zoetheid van de vulling aan door meer of minder panela toe te voegen naar uw voorkeur.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg een snufje nootmuskaat toe aan de vulling voor extra kruidigheid.
- Voor een hartige twist, laat de zoete vulling weg en gebruik een hartige vulling zoals geraspte kip of rundvlees.
- Sommige recepten bevatten wat geraspte kaas in de vulling voor een zoet en zout contrast.