Mondongo Costarricense
Een stevige en traditionele Costa Ricaanse soep gemaakt met rundvleesmaag, groenten en aromatische kruiden. Dit gerecht is een bewijs van de vindingrijkheid van de Costa Ricaanse keuken en is vaak te vinden in lokale eetgelegenheden in plaats van toeristische hotspots.
🧂 Ingrediënten
- 2 lbs Rundvleesmaag(schoongemaakt en bijgesneden)
- 3 large Citroenen(gehalveerd)
- 2 tsp Zout
- 2 quarts Water
- 3 tbsp Olie
- 2 medium Ui(gehakt)
- 2 medium Groene paprika's(gehakt)
- 4 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 1 tbsp Oregano(gedroogd)
- 2 cups Tomaten(ontzaad en gehakt)
- 1 lb Cassave (yuca) of aardappelen(geschild en in stukken gesneden)
- 1 lb Zoete aardappelen(geschild en in stukken gesneden)
- 3 medium Groene bakbananen(geschild en in stukken gesneden)
- 1 head Wortels(geschild en in stukken gesneden)
- 1 bunch Kool(grof gesneden)
- to taste Koriander(gehakt)
👨🍳 Instructies
- 1
Doe de schoongemaakte maag in een grote pan met de gehalveerde citroenen, 2 theelepels zout en 2 liter water. Breng aan de kook op middelhoog vuur, verlaag dan het vuur tot middellaag en laat 1,5 tot 2 uur sudderen, of totdat de maag zacht is.
- 2
Verhit terwijl de maag sudder, de olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gehakte ui en paprika toe en bak 3-4 minuten tot de ui glazig is.
- 3
Voeg de fijngehakte knoflook en gedroogde oregano toe aan de pan en bak nog een minuut. Roer de gehakte tomaten erdoor en laat nog 3-4 minuten sudderen. Haal van het vuur en zet apart.
- 4
Als de maag zacht is, haal deze uit de pan en zet apart. Zeef het kookvocht en gooi eventuele vaste stoffen weg.
- 5
Snijd de gekookte maag in hapklare stukken. Doe de maag terug in de pan met het gezeefde kookvocht.
- 6
Voeg het gebakken groente- en tomatenmengsel toe aan de pan. Roer de cassave (of aardappelen), zoete aardappelen en groene bakbananen erdoor. Breng aan de kook, verlaag dan het vuur en laat 20-30 minuten sudderen, of totdat de groenten gaar zijn.
- 7
Voeg de gesneden kool toe en laat nog 10-15 minuten sudderen, of totdat deze gaar is.
- 8
Roer de gehakte koriander erdoor en breng op smaak met zout en peper. Serveer heet.
💡 Pro Tips
- ✓Zorg ervoor dat de maag grondig wordt schoongemaakt voordat u gaat koken om onzuiverheden te verwijderen.
- ✓Voor een rijkere smaak kunt u een laurierblad toevoegen aan de maag terwijl deze suddert.
- ✓Deze soep wordt vaak geserveerd met een bijgerecht van witte rijst.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Sommige recepten bevatten andere groenten zoals wortels of maïs.
- Een beetje chili kan worden toegevoegd voor een pittigere versie.