Tamales en Hoja
Gestoomde maïs masa pakketjes, meestal gevuld met gekruid varkensvlees of kip, gewikkeld in maïsschillen. Een geliefd feestgerecht in heel Latijns-Amerika, met Cubaanse variaties.
🧂 Ingrediënten
- 24 large Maïsschillen(gedrenkt in warm water gedurende minimaal 30 minuten)
- 1.5 lb Varkensschouder(in blokjes van 2,5 cm gesneden)
- 1 medium Ui(gehakt)
- 4 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 1/2 cup Tomatensaus
- 1 tsp Komijn
- 1 tsp Oregano
- 1 Laurierblad
- 2 cups Water
- to taste Zout
- to taste Zwarte peper
- 4 cups Masa harina
- 1 cup Reuzel of plantaardig vet(zacht gemaakt)
- 2 cups Kippenbouillon of water(warm)
- 1 tsp Bakpoeder
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de vulling: Doe in een pan het varkensvlees, de ui, knoflook, tomatensaus, komijn, oregano, laurierblad, 2 kopjes water, zout en peper. Breng aan de kook, verlaag vervolgens het vuur, dek af en laat 1 tot 1,5 uur sudderen, of totdat het varkensvlees erg mals is. Verwijder het laurierblad. Pluis het varkensvlees en zet apart, bewaar de saus.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 2
Bereid de masa: Meng in een grote kom de masa harina, de zachte reuzel of het vet, de warme bouillon of water, en het bakpoeder. Meng tot een glad, zacht deeg ontstaat. Breng op smaak met zout.
💡 Pro Tips: De masa moet de consistentie hebben van dik beslag voor cake of zacht koekjesdeeg. - 3
Stel de tamales samen: Leg een geweekte maïsschil plat neer. Smeer ongeveer 1/4 kopje masa op het bredere uiteinde van de schil, waarbij een rand overblijft. Plaats ongeveer 2 eetlepels van de varkensvulling in het midden van de masa. Vouw één kant van de schil over de vulling, vouw dan de andere kant ertegenaan om een naad te creëren. Vouw het puntige uiteinde van de schil omhoog. Gebruik indien nodig een tweede schil om extra stevigheid te garanderen.
- 4
Stoom de tamales: Schik de tamales rechtop in een grote stoompan, zorg ervoor dat ze het water niet raken. Dek af met een laag extra maïsschillen of een schone keukendoek, plaats dan het deksel stevig op de pan. Stoom gedurende 1 tot 1,5 uur, of totdat de masa stevig is en gemakkelijk van de schil loskomt.
⏱️ 1 hour 30 minutes💡 Pro Tips: Voeg meer water toe aan de stoompan als deze tijdens het koken laag komt te staan. - 5
Laat de tamales ongeveer 10-15 minuten rusten voordat je ze serveert. Serveer heet, besprenkeld met wat van de bewaarde varkensvleessaus.
⏱️ 15 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Het weken van de maïsschillen is cruciaal om ze soepel te maken en scheuren te voorkomen.
- ✓De consistentie van de masa is essentieel; het moet zacht maar niet plakkerig zijn.
- ✓Vul de tamales niet te vol, omdat dit het vouwen en correct garen lastig kan maken.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Vul met gepluisde kip, gekruid met sofrito.
- Voeg olijven, kappertjes of rozijnen toe aan de varkensvulling voor een complexere smaak.