Makayabu na Fumbwa
Makayabu na Fumbwa is een smaakvol Congolese schotel met gezouten vis (makayabu) gestoofd met fumbwa (wilde spinazie of andere bladgroenten) en een mix van aromatische kruiden. Het is een stevige en traditionele maaltijd, vaak geserveerd met basisvoedsel zoals fufu of gekookte bakbanaan.
🧂 Ingrediënten
- 500 g Gezouten kabeljauw of pollak(een nacht geweekt en gespoeld)
- 500 g Fumbwa bladeren (of baby spinazie/boerenkool)(vers of bevroren, fijngehakt)
- 2 medium Uien(fijngehakt)
- 2 large Tomaten(rijp, gehakt)
- 4 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 3 tbsp Rode palmolie
- 1 cup Gemalen pinda's of pindakaas(ongezoet)
- 2 cups Water
- 2 cubes Kipbouillonblokjes(verkruimeld)
- 1 small Scotch bonnet peper(optioneel, fijngehakt)
- to taste Zout
- to taste Zwarte peper
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de gezouten vis voor: week de gezouten vis een nacht in koud water, ververs het water een paar keer om overtollig zout te verwijderen. Spoel grondig en snijd in porties.
- 2
Als je verse fumbwa bladeren gebruikt, was ze grondig en hak ze fijn. Als je bevroren gebruikt, laat ze ontdooien en hak ze fijn.
- 3
Verhit in een grote pan de rode palmolie op middelhoog vuur. Voeg de gehakte uien toe en fruit tot ze zacht en glazig zijn. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak nog een minuut tot het geurig is.
- 4
Voeg de gehakte tomaten toe aan de pan en kook tot ze uit elkaar vallen en een sausachtige consistentie krijgen.
- 5
Roer de gehakte fumbwa bladeren (of spinazie/boerenkool), verkruimelde kipbouillonblokjes en water erdoor. Breng het mengsel aan de kook.
- 6
Verlaag het vuur tot laag, dek de pan af en laat het ongeveer 15-20 minuten sudderen, af en toe roerend, tot de groenten gaar zijn.
- 7
Roer de gemalen pinda's of pindakaas erdoor tot het goed gemengd is. Voeg de bereide stukken gezouten vis toe aan de pan. Als je het gebruikt, voeg dan de gehakte scotch bonnet peper toe.
- 8
Breng op smaak met zout en zwarte peper. Dek af en laat nog 10-15 minuten sudderen, zodat de smaken zich kunnen mengen en de vis door en door warm wordt.
- 9
Serveer heet, traditioneel met fufu, gekookte bakbanaan of rijst.
💡 Pro Tips
- ✓Zorg ervoor dat de gezouten vis goed ontzout is om een te zout gerecht te voorkomen.
- ✓Fumbwa bladeren kunnen worden vervangen door baby spinazie, boerenkool of snijbiet als fumbwa niet verkrijgbaar is.
- ✓Pas de hoeveelheid chilipeper aan naar uw voorkeur voor pittigheid.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg andere groenten toe, zoals paprika of courgette, aan de stoofschotel.
- Voor een vegetarische versie, laat de vis weg en gebruik groentebouillon.