Balah el Sham
Balah el Sham, ook wel bekend als Tulumba, is een geliefd Egyptisch gefrituurd deeggebak dat knapperig is van buiten en zacht en luchtig van binnen. Deze gouden lekkernijen worden gedrenkt in een zoete siroop, vaak op smaak gebracht met rozenwater of oranjebloesemwater, en zijn een veelvoorkomend gerecht tijdens de Ramadan en feestelijke gelegenheden. Hun naam, die 'Dadels van de Levant' betekent, verwijst naar hun langwerpige vorm die dadels lijkt, een knipoog naar hun historische oorsprong in het Ottomaanse Rijk.
🧂 Ingrediënten
- 250 ml Kristalsuiker(Voor de siroop)
- 100 g Water(Voor de siroop)
- 150 g Citroensap(Voor de siroop)
- 4 large Oranjebloesemwater(Optioneel, voor siroop)
- 1/4 teaspoon Tarwebloem(180g)
- 1 teaspoon Water(300ml, voor deeg)
- 400 ml Ongezouten roomboter(114g)
- as needed for frying Zout(A neutral oil like canola, sunflower, or vegetable oil.)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de Siroop: Meng in een middelgrote steelpan 3 kopjes suiker, 2 kopjes water en 1/2 theelepel citroensap. Verwarm op middelhoog vuur en roer tot de suiker is opgelost. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 10-15 minuten sudderen tot het iets indikt. Roer indien gebruikt 1 theelepel oranjebloesemwater erdoor. Haal van het vuur en laat volledig afkoelen. Het moet dik, maar nog steeds schenkbaar zijn.
⏱️ 5 minutes - 2
Maak het Deeg: Meng in een middelgrote steelpan 1,25 kopjes water, 1/2 kopje ongezouten boter en 1/2 theelepel zout. Breng aan de kook op middelhoog vuur. Voeg 1,5 kopjes tarwebloem en 1,5 eetlepels maïzena in één keer toe. Roer krachtig met een houten lepel tot het mengsel een samenhangende deegbal vormt die loskomt van de zijkanten van de pan. Kook nog 1-2 minuten op laag vuur, constant roerend om het deeg licht te drogen.
⏱️ 2 minutes - 3
Afkoelen en Eieren Toevoegen: Doe het deeg over in een mengkom of de kom van een standmixer met platte klopper. Laat het ongeveer 5-10 minuten afkoelen tot het warm aanvoelt, maar niet heet is. Dit is cruciaal om te voorkomen dat de eieren stollen. Voeg de 4 grote eieren één voor één toe, klop na elke toevoeging goed tot het ei volledig is opgenomen en het deeg glad en glanzend is. Roer 1 theelepel vanille-extract erdoor.
⏱️ 7 minutes - 4
Vorm de Balah el Sham: Doe het deeg in een spuitzak met een grote stervormige spuitmond (zoals Ateco #846). Verhit ongeveer 5-7 cm plantaardige olie in een diepe pan of pot op middelhoog vuur. De olie moet warm zijn, niet te heet. Spuit direct in de olie lengtes deeg van ongeveer 6-7 cm lang, gebruik een schaar gedoopt in olie om het deeg schoon af te snijden. Overlaad de pan niet, want het deeg zal aanzienlijk uitzetten.
⏱️ 10 minutes - 5
Bak de Balah el Sham: Bak de deegstukken op middelhoog vuur, draai ze af en toe met een schuimspaan, tot ze diep goudbruin en knapperig van buiten zijn. Dit duurt meestal ongeveer 5-8 minuten per portie. Hoe langer ze bakken, hoe knapperiger ze worden. Haal de gefrituurde Balah el Sham uit de olie en laat ze kort uitlekken op keukenpapier.
⏱️ 1 minute - 6
Dompel in Siroop en Serveer: Dompel de nog warme Balah el Sham onmiddellijk in de afgekoelde siroop, zorg ervoor dat ze goed bedekt zijn. Laat ze ongeveer 2-3 minuten weken om de zoetheid op te nemen. Haal ze uit de siroop en leg ze op een zeef boven een kom om overtollige siroop te laten uitlekken. Garneer met gekneusde pistachenoten, indien gewenst, en serveer warm of op kamertemperatuur.
⏱️ 5 minutes - 7
Carefully pipe strips of dough, about 7-10 cm (3-4 inches) long, directly into the hot oil. Cut the dough with kitchen scissors or a knife dipped in oil to release the strips. Do not overcrowd the pot; fry in batches.
⏱️ 5-7 minutes per batch - 8
Fry the Balah el Sham, turning occasionally, until they are deep golden brown and puffed up, about 5-7 minutes per batch. They should sound crisp when tapped.
⏱️ 5-7 minutes - 9
Using a slotted spoon, remove the fried Balah el Sham from the oil and drain them briefly on paper towels.
⏱️ 1 minute - 10
Immediately plunge the hot, drained Balah el Sham into the cold sugar syrup. Let them soak for at least 1-2 minutes, turning to coat them evenly. This step is crucial for the texture and flavor.
⏱️ 2 minutes - 11
Remove the Balah el Sham from the syrup and arrange them on a serving platter. They can be dusted with a little extra sugar or cinnamon if desired.
⏱️ 1 minute
💡 Pro Tips
- ✓Zorg ervoor dat het deeg voldoende is afgekoeld voordat u de eieren toevoegt om te voorkomen dat ze gaar worden.
- ✓Door de Balah el Sham in niet te hete olie te frituren, kunnen ze mooi opzwellen en een knapperige buitenkant ontwikkelen, terwijl ze van binnen zacht blijven.
- ✓Voor extra knapperigheid kunt u de Balah el Sham iets langer frituren, maar pas op dat u ze niet verbrandt.
- ✓De siroop moet volledig afgekoeld zijn wanneer u de hete, vers gefrituurde Balah el Sham erin dompelt voor het beste textuurcontrast.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voor een ander smaakprofiel kunt u de siroop in plaats van oranjebloesemwater een theelepel rozenwater toevoegen.
- Sommige variaties vullen de afgekoelde Balah el Sham voor het serveren met slagroom of een zoete kaasvulling.