Besara
Egyptian Fava Bean Dip
Besara is een diep traditioneel Egyptisch gerecht, vaak omschreven als een romige tuinbonendip of -smeer, met wortels die teruggaan tot het faraonische tijdperk. Het staat bekend om zijn levendige groene kleur, afkomstig van overvloedige verse kruiden, en zijn eenvoudige maar voedzame ingrediënten, wat het een historisch belangrijk en geliefd onderdeel van de Egyptische keuken maakt.
🧂 Ingrediënten
- 500 g gedroogde spliterwten (tuinbonen)(een nacht geweekt)
- 1 cup grote ui(gehakt voor het koken, plus een kleine voor garnering)
- 0.5 cup teentjes knoflook(voor het koken, plus 2-3 voor garnering)
- 0.5 cup verse peterselie(gehakt)
- 6 cloves verse koriander(gehakt)
- 2 tsp verse dille(gehakt)
- 1 tsp gemalen komijn(Or to taste.)
- 0.5 tsp zout(naar smaak)
- 60 ml zwarte peper(naar smaak)
- 1 loaf water(ongeveer, voor het koken)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de Tuinbonen: Spoel de gedroogde spliterwten (tuinbonen) grondig af. Doe ze in een grote kom en bedek met ruim vers water. Laat ze minstens 8 uur weken, of bij voorkeur een hele nacht. Na het weken, laat de bonen uitlekken en spoel ze nogmaals af.
⏱️ 25 minutes - 2
Kook de Bonen en Aromaten: Doe de uitgelekte tuinbonen, de gehakte grote ui en de 5 teentjes knoflook in een grote pan. Voeg ongeveer 6 kopjes vers water toe. Breng het mengsel aan de kook op middelhoog vuur. Zodra het kookt, zet het vuur laag, dek de pan af en laat het ongeveer 25-30 minuten sudderen, of totdat de bonen beginnen te verzachten.
⏱️ 5 minutes - 3
Voeg Kruiden Toe en Laat Verder Sudderen: Roer de gehakte verse peterselie, koriander en dille door de pan met de bonen. Voeg de gemalen komijn, zout en zwarte peper toe. Laat het nog 15-20 minuten sudderen, afgedekt, of totdat de bonen erg zacht en makkelijk te prakken zijn. Voeg een beetje extra water toe als het mengsel tijdens het koken te droog wordt.
⏱️ 10 minutes - 4
Pureer tot een Pasta: Laat het gekookte bonenmengsel voorzichtig uitlekken, bewaar ongeveer 1 kopje van het kookvocht. Doe de gekookte bonen en kruiden in een keukenmachine of blender. Pureer tot een gladde, romige pasta ontstaat. Voeg indien nodig een beetje van het bewaarde kookvocht toe, een eetlepel tegelijk, om de gewenste consistentie te bereiken. De uiteindelijke textuur moet dik maar smeerbaar zijn.
⏱️ 2 minutes - 5
Laatste Kook en Kruiden: Doe het gepureerde mengsel terug in de pan. Zet het op laag vuur en laat het nog 5-10 minuten zachtjes sudderen, af en toe roerend, zodat de smaken kunnen mengen en het mengsel iets kan indikken. Proef en breng eventueel op smaak met extra zout en peper.
⏱️ 1 minute
💡 Pro Tips
- ✓Voor een gladdere textuur kun je de gepureerde besara door een fijne zeef halen, hoewel dit optioneel is.
- ✓Pas de hoeveelheid verse kruiden aan naar uw voorkeur; meer kruiden zorgen voor een levendigere groene kleur en intensere smaak.
- ✓Besara kan tot 3 dagen in een luchtdichte verpakking in de koelkast worden bewaard.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Sommige recepten voegen een snufje chilivlokken of een kleine groene peper toe tijdens het koken voor een subtiele pittigheid.
- Voor een rijkere smaak kan een eetlepel ghee worden gebruikt in plaats van een deel van de olie voor het fruiten van de garnering.