Fattah with Yogurt(Egyptische Fattah)
Fattah b'Laban
Fattah is een typisch Egyptisch feestgerecht, rijk aan geschiedenis en smaak. Het is een stevig, gelaagd meesterwerk met geroosterd brood, luchtige rijst en mals vlees, samengebracht door een levendige knoflook-tomatensaus. Traditioneel geserveerd tijdens feestdagen zoals Eid al-Adha en bij belangrijke levensgebeurtenissen, belichaamt Fattah overvloed en samenzijn.
🧂 Ingrediënten
- 4 rounds Runder- of Lamsbout(In blokken van 5 cm gesneden, stukken met bot zoals de schenkel of nek geven de voorkeur voor rijkere bouillon.)
- 300 g Ghee of Ongezouten Boter(Verdeeld, voor het aanbraden van het vlees en het fruiten van de aromaten.)
- 500 g Mastiek (Mastic Gum)(Optioneel, maar voegt een traditioneel aroma toe aan de bouillon.)
- 6 cloves Ui(Gekwartierd.)
- 50 g Wortel(In stukken gesneden.)
- 3 tablespoons Bleekselderij Stengels(In stukken gesneden.)
- 600 ml Knoflookteen(Voor de bouillon.)
- 1 teaspoon Laurierblaadjes
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid het vlees en de bouillon: Smelt in een grote pan met dikke bodem 2 eetlepels ghee op middelhoog vuur. Voeg de vleesblokjes toe en braad ze aan alle kanten aan. Voeg de gepelde ui, wortelstukken, selderijstukken en de enkele knoflookteen toe. Roer de laurierblaadjes, kardemompeulen, suiker en zwarte peperkorrels erdoor. Giet er genoeg kokend water bij om het vlees royaal te bedekken. Breng aan de kook en schep eventueel schuim van het oppervlak. Zet het vuur laag, dek de pan losjes af en laat ongeveer 1,5 tot 2 uur sudderen, of totdat het vlees erg mals is. Voeg zout toe gedurende de laatste 15 minuten van het koken. Zeef de bouillon, bewaar ongeveer 3 koppen voor de rijst en saus, en zet het malse vlees apart.
⏱️ 25 minutes - 2
Bereid het knapperige brood: Verwarm terwijl het vlees suddert de oven voor op 180°C. Spreid de gesneden pitabroodvierkanten in een enkele laag op een bakplaat. Besprenkel met 2 eetlepels olijfolie en schep om alles gelijkmatig te bedekken. Bak 10-15 minuten, of tot ze goudbruin en knapperig zijn. U kunt de broodblokjes ook licht frituren in olie tot ze goudbruin en knapperig zijn, en vervolgens laten uitlekken op keukenpapier. Zet apart.
⏱️ 10 minutes - 3
Kook de rijst: Spoel 2 koppen witte rijst met korte korrel af onder koud water totdat het water helder is. Smelt in een middelgrote pan 1 eetlepel ghee of boter op middelhoog vuur. Voeg de afgespoelde rijst toe en roer 2-3 minuten totdat elke korrel bedekt is. Giet er 3 koppen water of de bewaarde vleesbouillon bij, voeg zout naar smaak toe en breng aan de kook. Zet het vuur laag, dek stevig af en laat 15-18 minuten sudderen, of totdat het water is opgenomen en de rijst gaar is. Laat het afgedekt 5 minuten rusten voordat u het met een vork luchtig maakt.
⏱️ 5 minutes - 4
Maak de tomatensaus: Smelt in een middelgrote pan 1 eetlepel ghee op middelhoog vuur. Voeg de helft van de fijngehakte knoflook toe (ongeveer 4 teentjes) en fruit ongeveer 30-60 seconden tot het geurig is, pas op dat het niet verbrandt. Voeg de witte azijn toe en laat het een minuut borrelen. Roer de tomatensaus, tomatenpuree, optioneel zevenkruidenmengsel, optioneel korianderpoeder en een snufje zwarte peper en zout erdoor. Giet 1 kop van de bewaarde vleesbouillon erbij. Breng aan de kook, zet dan het vuur lager en laat 10-15 minuten sudderen, of totdat de saus iets is ingedikt. Proef en pas de kruiding naar wens aan.
⏱️ 3 minutes - 5
Bereid de knoflook-azijn dressing: Verhit in een kleine koekenpan 1 eetlepel olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de resterende fijngehakte knoflook toe (ongeveer 4 teentjes) en fruit tot licht goudbruin, ongeveer 1 minuut. Pas heel goed op dat de knoflook niet verbrandt, want dan wordt hij bitter. Roer er 1/4 kop witte azijn doorheen en kook nog een minuut. Dit mengsel wordt over de samengestelde Fattah gedruppeld.
⏱️ 5 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Gebruik voor een nog rijkere bouillon stukken vlees met bot, zoals lamsschenkels of rundernek.
- ✓Zorg ervoor dat de knoflook voor de tomatensaus en de knoflook-azijn dressing geurig en licht goudbruin wordt gefruit, niet bruin of verbrand, om bitterheid te voorkomen.
- ✓Om te voorkomen dat het pitabrood zacht wordt, rooster het tot het erg knapperig is. Stel de Fattah kort voor het serveren samen.
- ✓Als u een mildere knoflooksmaak in de tomatensaus verkiest, kunt u een deel van de gefruite knoflook verwijderen voordat u de andere sausingrediënten toevoegt.
- ✓Sommige variaties bevatten een vleugje suiker in de vleesbouillon om het vlees malser te maken en de smaken te balanceren.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voor een lichtere versie suggereren sommige recepten het gebruik van kippenbouillon of zelfs water in plaats van vleesbouillon voor de rijst en saus.
- Hoewel rund- en lamsvlees traditioneel zijn, gebruiken sommige moderne interpretaties versnipperde kip.
- Voor een vegetarische Fattah, laat het vlees weg en gebruik groentebouillon voor de rijst en saus, en voeg eventueel gekookte kikkererwten of linzen toe.