Pirukad lihaga
Estonian Meat Pies
Pirukad zijn kleine, hartige pasteitjes gevuld met gekruid vlees. Ze zijn een populaire snack en appetizer in Estland, vaak gemaakt met een eenvoudig, boterachtig deeg en een smaakvolle gehaktvulling.
🧂 Ingrediënten
- 2 cups Tarwebloem
- 0.5 cup Koude ongezouten boter(in blokjes)
- 0.5 tsp Fijn zeezout
- 0.5 tsp Suiker
- 0.33 cup Zure room
- 1 large Eigeel
- 1 tbsp IJskoud water(indien nodig)
- 1 tbsp Olijfolie
- 1 small Gele ui(fijngehakt)
- 0.5 pound Varkensgehakt
- 0.25 pound Rundergehakt
- 0.5 tsp Zwarte peper(versgemalen)
- 0.5 tsp Karwijzaad(licht gekneusd)
- 0.5 tsp Gedroogde marjolein
- 0.5 tsp Gerookt paprikapoeder
- 0.5 tsp Kosher zout
- 0.25 cup Verse peterselie(fijngehakt)
- 1 large Ei(geklopt, voor eistrijksel)
👨🍳 Instructies
- 1
Voor het deeg: Meng in een grote kom bloem, zout en suiker. Snijd de koude boter er met je vingertoppen doorheen tot het mengsel op grof kruim lijkt. Voeg de zure room en het eigeel toe en roer tot het deeg net samenkomt. Voeg, indien nodig, 1 tl koud water per keer toe. Kneed kort op een licht met bloem bestoven oppervlak tot een glad deeg. Wikkel in plasticfolie en laat 30 minuten in de koelkast rusten.
- 2
Voor de vulling: Verhit olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte ui toe en fruit deze tot ze zacht is, ongeveer 5 minuten. Voeg het varkensgehakt en rundergehakt toe en breek het vlees met een spatel. Bak tot het bruin is en gaar, ongeveer 5-7 minuten. Giet overtollig vet af.
- 3
Roer de zwarte peper, karwijzaad, marjolein, gerookt paprikapoeder en kosher zout erdoor. Bak nog 1 minuut. Haal van het vuur, laat iets afkoelen en roer de verse peterselie erdoor.
- 4
Verwarm de oven voor op 200°C (400°F). Bekleed een bakplaat met bakpapier. Verdeel het gekoelde deeg in 12 gelijke porties. Rol elke portie uit tot een cirkel van ongeveer 10-12 cm doorsnee.
- 5
Schep ongeveer 1-2 eetlepels vleesvulling in het midden van elke deegcirkel. Vouw het deeg over de vulling om een halvemaanvorm te maken. Knijp de randen dicht om te verzegelen en druk ze aan met een vork.
- 6
Leg de verzegelde pirukad op de voorbereide bakplaat. Bestrijk de bovenkant met het geklopte eistrijksel. Bak 18-22 minuten, of tot ze goudbruin en knapperig zijn.
- 7
Laat minstens 10 minuten afkoelen op een rooster voordat je ze serveert.
💡 Pro Tips
- ✓Zorg ervoor dat het deeg goed gekoeld is voor gemakkelijker werken.
- ✓Vul de pirukad niet te vol, anders worden ze moeilijk te sluiten.
- ✓Voor een knapperigere korst kun je de onderkant van de pirukad prikken met een vork voordat je ze vult.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Gebruik een andere vleesvulling, zoals lamsgehakt of een vegetarische paddenstoelen-linzenvulling.
- Voeg een snufje chilivlokken toe aan de vulling voor wat pit.
- Bestrijk met melk in plaats van eistrijksel voor een zachtere korst.