Ethiopian Combination Platter(Ethiopische Combinatieschotel (Yetsom Beyaynetu))
Een Ethiopische Combinatieschotel, bekend als Yetsom Beyaynetu, is een levendige en diverse culinaire ervaring, die doorgaans een verscheidenheid aan veganistische stoofschotels en groentegerechten bevat, geserveerd bovenop injera, het traditionele zuurdesem platbrood. Dit gerecht is vooral belangrijk tijdens vastenperiodes voor Orthodoxe Christenen, waar het een standaard, volledig plantaardige maaltijd vormt.
🧂 Ingrediënten
- 4 large rounds Teffmeel(voor Injera)
- 6 Water(voor Injera beslag, plus meer indien nodig)
- 300 g Actieve droge gist(voor Injera)
- 400 g Zout(verdeeld)
- 4 tbsp Gele spliterwten(voor Kik Alicha)
- 120 g Gele ui(fijngehakt, verdeeld)
- 4 large Knoflook(fijngehakt)
- 6 cloves Gember(fijngehakt)
- 1 inch piece Kurkuma(Freshly grated.)
- 200 g Olijfolie(verdeeld)
- 2 tbsp Rode linzen(voor Misir Wat)
- to taste Tomatenpuree
- as needed Berbere kruidenmix(naar smaak aanpassen)
- 6 Boerenkool(gehakt, voor Gomen Wat)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid het Injera Beslag: Klop in een kom teffmeel, water, gist en 0,5 theelepel zout. Dek af met een doek en laat 24-72 uur op een warme plaats fermenteren, of totdat het een zure geur en belletjes ontwikkelt. Klop er 1 kop water en 1 theelepel zout doorheen om een dunne pannenkoekenbeslagconsistentie te verkrijgen. Laat 20 minuten rusten.
⏱️ 25 minutes - 2
Maak de Kik Alicha (Gele Spliterwtenstoofpot): Spoel de spliterwten. Combineer in een pan de spliterwten, 1 gehakte ui, fijngehakte knoflook, fijngehakte gember, kurkuma, 1 eetlepel olijfolie en 2 kopjes water. Breng aan de kook, verlaag dan het vuur, dek af en laat 40-50 minuten sudderen, of totdat de erwten gaar zijn. Prak enkele erwten tegen de zijkant van de pan voor een dikkere consistentie. Breng op smaak met zout.
⏱️ 5 minutes - 3
Maak de Misir Wat (Rode Linzenstoofpot): Verhit in een aparte pan 1 eetlepel olijfolie op middelhoog vuur. Voeg 1 gehakte ui toe en bak tot deze zacht is, ongeveer 5-7 minuten. Roer de fijngehakte knoflook, tomatenpuree en 2 eetlepels berbere kruiden erdoor. Bak 2 minuten tot het geurig is. Voeg de rode linzen, groentebouillon, 1/4 kopje water en 0,5 theelepel zout toe. Breng aan de kook, verlaag dan het vuur, dek af en laat 30-35 minuten sudderen, of totdat de linzen gaar zijn en de stoofpot is ingedikt. Roer de Niter Kibbeh erdoor als je die gebruikt. Breng op smaak met zout.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 4
Bereid de Gomen Wat (Boerenkool): Verhit in een grote koekenpan 1 eetlepel olijfolie. Voeg de resterende gehakte ui toe en bak tot deze glazig is, ongeveer 5 minuten. Voeg fijngehakte knoflook, fijngehakte gember, 1 eetlepel berbere en 1 theelepel kurkuma toe. Bak 1 minuut tot het geurig is. Voeg de gehakte boerenkool, 1 kopje groentebouillon en zout toe. Roer goed, dek af en laat 20-25 minuten sudderen, of totdat de boerenkool gaar is. Roer indien gebruikt de laatste paar minuten de Niter Kibbeh erdoor.
⏱️ 15 minutes - 5
Kook de Kip Tibs: Verhit in een koekenpan 1 eetlepel olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de stukjes kip toe en bak ze snel aan alle kanten bruin, maar nog steeds mals van binnen. Voeg de in blokjes gesneden tomaat en de gesneden jalapeño (indien gebruikt) toe. Roer de fijngehakte knoflook, fijngehakte gember en de resterende 1 eetlepel berbere erdoor. Bak 2-3 minuten tot het geurig is. Voeg 1/2 kopje water toe en laat 5-10 minuten sudderen tot de saus iets is ingedikt. Breng op smaak met zout.
⏱️ 8 minutes - 6
Kook de Injera: Verhit een licht ingevette anti-aanbakkoekenpan of bakplaat op middelhoog vuur. Giet ongeveer 1/4 kopje injera beslag op het hete oppervlak en draai de pan om een dunne, egale laag te maken. Bak tot er belletjes op het oppervlak verschijnen en de randen beginnen los te laten, ongeveer 1-2 minuten. Niet omdraaien. Dek de pan ongeveer 30 seconden af om de injera te stomen. Glijd op een bord en herhaal met het resterende beslag.
⏱️ 25 minutes - 7
Assembleer de Schotel: Spreid een groot stuk injera op een serveerschaal. Rangschik kunstig porties Kik Alicha, Misir Wat, Gomen Wat en Kip Tibs rond de injera. Serveer onmiddellijk.
⏱️ 8 minutes - 8
Add the chopped collard greens to the skillet. Stir well to coat with the aromatics. Add about 1/2 cup of water, cover, and steam for 10-15 minutes, or until the greens are tender but still vibrant green. Stir occasionally. Season with salt to taste.
⏱️ 15 minutes - 9
Assemble the Platter: Gently warm the injera rounds if desired (a quick steam or brief pan-fry). Place one large injera round on a serving platter. Spoon generous portions of Doro Wot, Misir Wot, and Gomen onto the injera, arranging them attractively. You can also place smaller injera rounds around the platter.
⏱️ 5 minutes - 10
Serve immediately with additional injera on the side for scooping up the delicious wots. Encourage guests to eat with their hands.
💡 Pro Tips
- ✓Laat het beslag voor een authentiekere Injera smaak de volle 3 dagen fermenteren.
- ✓Pas de hoeveelheid berbere kruiden in de Misir Wat en Tibs aan naar je gewenste pittigheid.
- ✓Als Niter Kibbeh niet verkrijgbaar is, kan ghee als substituut voor rijkdom worden gebruikt, hoewel het de kruidige smaak mist.
- ✓Zorg ervoor dat je koekenpan heet genoeg is bij het aanbraden van de kip voor de Tibs om een goede korst te krijgen zonder het vlees te gaar te koken.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg andere Ethiopische groentegerechten toe, zoals Tikil Gomen (kool en wortelen) of Atkilt Wat (aardappelen en wortelen).
- Vervang voor een vegetarische Tibs de kip door stevige tofu of champignons, bak ze tot ze goudbruin zijn.