Leipäjuusto with Cloudberry Jam(Leipäjuusto met bramenjam)
Leipäjuusto, ook wel 'piepkaas' of 'broodkaas' genoemd, is een traditionele Finse verse kaas. Het heeft een stevige, licht rubberachtige textuur en een milde, melkachtige smaak. Wanneer het gebakken of gegrild wordt, krijgt het een prachtig bruin, licht knapperig uiterlijk. Warm geserveerd met zoete bramenjam is het een heerlijk dessert of tussendoortje dat de Finse culinaire tradities weerspiegelt.
🧂 Ingrediënten
- 1 liter Volle koemelk(Kan ook geiten- of rendiermelk gebruiken voor een meer traditionele smaak.)
- 250 ml Volvette karnemelk
- 1 tsp Stremsel(Vloeibaar of poeder)
- 0.5 tsp Fijn zeezout
- 4 tbsp Bramenjam(Om te serveren)
👨🍳 Instructies
- 1
Verwarm de melk zachtjes in een grote pan met dikke bodem op laag vuur tot ongeveer 37°C (lichaamstemperatuur).
💡 Pro Tips: Voorkom oververhitting van de melk. - 2
Voeg de karnemelk toe en roer voorzichtig om te mengen.
- 3
Voeg het stremsel toe en roer voorzichtig gedurende maximaal een minuut. Laat het mengsel ongeveer 40 minuten ongestoord staan, of totdat er een schone breuk ontstaat.
⏱️ 40 minutes - 4
Snijd met een lang mes de wrongel in kleine, egale blokjes van ongeveer 1 cm. Laat het 10 minuten rusten.
⏱️ 10 minutes - 5
Zet de pan weer op zeer laag vuur en roer de wrongel langzaam gedurende 15 minuten. Niet laten koken.
⏱️ 15 minutes - 6
Bekleed een vergiet met kaasdoek en giet de wrongel er voorzichtig in, laat de wei uitlekken. Laat het minimaal 1 uur uitlekken.
⏱️ 1 hour - 7
Schep de wrongel in een licht ingevette, ovenbestendige ronde schaal of vorm, druk het gelijkmatig aan om een platte cake te vormen. Je kunt ook een pizzaplaat gebruiken.
💡 Pro Tips: Zorg ervoor dat de cake een egale dikte heeft voor gelijkmatig bakken. - 8
Verwarm je oven voor op 200°C (hetelucht 180°C / 400°F).
💡 Pro Tips: Grilleren kan ook gebruikt worden voor het bruinen. - 9
Bak 20-25 minuten tot de bovenkant licht goudbruin is. Voor een authentiek bruine bovenkant, leg het de laatste 3-5 minuten onder de grill (broiler), houd het goed in de gaten om aanbranden te voorkomen.
⏱️ 25 minutes💡 Pro Tips: Draai de schaal indien nodig voor gelijkmatig bruinen. - 10
Haal de kaas uit de oven en laat hem iets afkoelen. Serveer warm, gegarneerd met bramenjam.
💡 Pro Tips
- ✓De 'piepende' textuur komt door de structuur van de kaas, die ontstaat door zorgvuldige behandeling van de wrongel en het persen.
- ✓Leipäjuusto kan op verschillende manieren gegeten worden: gedoopt in koffie, in blokjes gesneden in salades, of als dessert met jam.
- ✓Als bramenjam niet beschikbaar is, is bosbessenjam een goed alternatief.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Serveer met een scheutje honing in plaats van jam.
- Bestrooi met kaneel en suiker voor het serveren voor een zoetere traktatie.