Fougasse
Een rustiek Provençaals platbrood, traditioneel gevormd als een tarwe-aar, doordrenkt met de geurige aroma van olijfolie en bestrooid met olijven en rozemarijn. Perfect om te delen.
🧂 Ingrediënten
- 500 g Tarwebloem(Of broodbloem voor een taaiere korst)
- 325 ml Warm water(Ongeveer 40-45°C)
- 2 tsp Actieve droge gist
- 80 ml Olijfolie(Plus extra om te bestrijken)
- 100 g Ontpitte olijven(Kalamata of Niçoise olijven zijn lekker, grof gehakt)
- 2 tbsp Verse rozemarijn(Fijngehakt)
- to taste Fleur de sel(Of grof zeezout, om te bestrooien)
👨🍳 Instructies
- 1
Activeer de gist: Meng in een klein kommetje het warme water en de gist. Laat 5-10 minuten staan tot het schuimig wordt. Klop in een grote mengkom de bloem en een snufje zout (als je geen fleur de sel gebruikt om te bestrooien) door elkaar. Maak een kuiltje in het midden.
⏱️ 10 minutes - 2
Maak het deeg: Giet het schuimige gistmengsel en 60 ml olijfolie in het kuiltje van de bloem. Meng met een houten lepel of je handen tot een ruw deeg ontstaat. Stort het deeg op een licht met bloem bestoven werkvlak en kneed 10-15 minuten tot het glad, elastisch en niet meer plakkerig is. Voeg een beetje meer bloem toe als het te nat is, of een heel klein beetje water als het te droog is.
⏱️ 15 minutes - 3
Eerste rijs: Vet een schone kom licht in met olie. Plaats het deeg in de kom en draai het rond zodat het aan alle kanten bedekt is. Dek af met plasticfolie of een vochtige keukendoek. Laat het deeg op een warme plek 1,5 tot 2 uur rijzen, of tot het in volume is verdubbeld.
⏱️ 1.5 - 2 hours - 4
Voeg ingrediënten toe: Druk het gerezen deeg voorzichtig in. Strooi de gehakte olijven en gehakte rozemarijn over het deeg. Vouw ze erin door het deeg een paar keer voorzichtig in te drukken en over zichzelf te vouwen tot het gelijkmatig verdeeld is. Pas op dat je het deeg niet te veel bewerkt.
⏱️ 5 minutes - 5
Vormen en tweede rijs: Verdeel het deeg in twee gelijke porties. Vorm elke portie op een licht met bloem bestoven werkvlak of bakpapier tot een rustieke, langwerpige ovale of bladachtige vorm, ongeveer 1-1,5 cm dik. Maak met een scherp mes of deegschraper enkele diagonale inkepingen over het oppervlak van elk deegstuk. Trek deze inkepingen voorzichtig open om de kenmerkende 'tarwe-aar'-vorm te creëren. Leg het gevormde deeg op een bakplaat bekleed met bakpapier. Dek losjes af en laat nog eens 30-45 minuten rijzen tot het licht gepoft is.
⏱️ 45 minutes - 6
Verwarm de oven voor: Verwarm tijdens de tweede rijs van het deeg je oven voor op 220°C.
⏱️ 15 minutes - 7
Bakken: Bestrijk het oppervlak van de fougasse royaal met de resterende 20 ml olijfolie. Bestrooi met fleur de sel of grof zeezout. Bak 15-20 minuten, of tot het brood diep goudbruin is en hol klinkt als je op de onderkant tikt.
⏱️ 15-20 minutes - 8
Afkoelen en serveren: Leg de fougasse op een rooster om iets af te koelen. Het is het lekkerst om warm te eten.
⏱️ 5 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Zorg dat de inkepingen diep genoeg zijn en voorzichtig worden opengerekt; dit is essentieel voor de kenmerkende look en textuur van de fougasse.
- ✓Wees niet zuinig met de olijfolie kwast; het voegt smaak toe en helpt bij het creëren van een knapperige korst.
- ✓Fougasse is het lekkerst vers, idealiter binnen een paar uur na het bakken, zolang het nog warm is.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg knapperig gebakken spekblokjes (lardons) en een snufje Gruyère kaas toe.
- Verwerk gehakte ansjovisfilets en kappertjes in het deeg voordat je het vormt.
- Voeg zongedroogde tomaten of gekarameliseerde uien toe voor extra smaak.