Bienenstich(Bienenstich (Bijensteekcake))
Bee Sting Cake
Bienenstich, or Bijensteekcake, is een geliefd Duits dessert met een rijke gistdeegbodem, een romige vanillecustardvulling en een knapperige, gekarameliseerde honing-amandel topping. De naam is omgeven door legenden, met verhalen over bakkers die aanvallers afweerden met bijenkorven en hun overwinning vierden met deze zoete creatie. Deze cake is een essentieel onderdeel van de Duitse Kaffeeklatsch-cultuur, genoten bij koffie of thee.
🧂 Ingrediënten
- 500 g Voor het gistdeeg:(Plus extra for dusting)
- 7 g Tarwebloem(plus extra om te bestuiven)
- 50 g Droge gist(For the dough)
- 1 tsp Kristalsuiker
- 250 ml Zout(Around 40-45°C (105-115°F))
- 75 g Volle melk(lauwwarm)
- 2 large Grote eieren(op kamertemperatuur)
- 200 g Ongezouten boter(gesmolten en afgekoeld)
- 150 g Vanille-extract
- 150 g Voor de honing-amandel topping:(For the topping)
- 50 g Ongezouten boter(For the topping)
- 50 ml Honing(Optional, for topping richness)
- 500 ml Kristalsuiker(Homemade or good quality store-bought)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid het gistdeeg: Meng in een grote kom de bloem, gist, suiker en zout. Klop in een aparte kom de lauwwarme melk, eieren, gesmolten boter en vanille-extract. Giet de natte ingrediënten bij de droge ingrediënten en mix met een standmixer met deeghaak (of met de hand) op lage snelheid tot een ruw deeg ontstaat. Verhoog de snelheid naar medium en kneed 5-7 minuten tot het deeg glad en elastisch is, licht plakkerig maar niet kleverig. Dek de kom af met een schone theedoek en laat het 45-60 minuten op een warme plek rijzen, of tot het zichtbaar is opgezwollen (het hoeft niet per se in volume te verdubbelen).
⏱️ 1.5 hours (including rising) - 2
Bereid de honing-amandel topping: Terwijl het deeg rijst, combineer de boter, honing, suiker en slagroom in een middelgrote steelpan op middelhoog vuur. Roer tot de boter gesmolten is en de suiker is opgelost. Breng het mengsel zachtjes aan de kook en kook 2-3 minuten, constant roerend, tot het licht indikt. Haal van het vuur en roer het amandelschaafsel en een snufje zout erdoor. Zet apart.
⏱️ 15 minutes - 3
Vorm en bak het deeg: Verwarm de oven voor op 175°C. Vet een springvorm van 23 cm in. Druk het gerezen deeg zachtjes plat en druk het gelijkmatig in de voorbereide springvorm, de bodem bedekend. Dek de vorm losjes af met een theedoek en laat het nog 15-20 minuten rusten. Verdeel de bereide honing-amandel topping voorzichtig gelijkmatig over het deeg. Bak 30-35 minuten, of tot de topping goudbruin en bubbelend is, en de cake gaar is. Houd de topping goed in de gaten om te voorkomen dat deze verbrandt.
⏱️ 30-35 minutes - 4
Laat de cake afkoelen en bereid de vulling: Laat de gebakken cake ongeveer 15-20 minuten in de vorm afkoelen op een rooster voordat u voorzichtig de randen van de springvorm verwijdert. Laat de cake volledig afkoelen. Terwijl de cake afkoelt, bereidt u de vanillecustardvulling: Klop in een kleine steelpan de melk en suiker op middelhoog vuur tot de suiker is opgelost en de melk warm is (niet koken). Klop in een aparte kom de maïzena, eidooiers en vanille-extract glad. Temper geleidelijk de eidooiers door langzaam ongeveer een half kopje van de hete melk erdoor te kloppen. Giet het getempereerde eidooiermengsel terug in de steelpan met de resterende melk. Kook op middelhoog vuur, constant kloppend, ongeveer 4-5 minuten, tot de custard indikt tot een puddingachtige consistentie. Haal van het vuur en roer de 2 eetlepels boter erdoor tot deze gesmolten en glad is. Dek het oppervlak van de custard direct af met plasticfolie om een vel te voorkomen en laat het minimaal 1-2 uur volledig afkoelen in de koelkast.
⏱️ 1 hour (cooling and setting)
💡 Pro Tips
- ✓Voor een nog romigere vulling, spatel de stijfgeklopte slagroom door de afgekoelde custard vlak voor het assembleren van de cake om een Crème Diplomat te creëren.
- ✓Als u een sterkere honing smaak prefereert, kunt u een extra eetlepel honing toevoegen aan het honing-amandel topping mengsel.
- ✓Om schone sneden te garanderen, vooral bij het serveren, is het handig om de bovenste laag van de cake vooraf in punten te snijden voordat u hem assembleert en koelt.
- ✓Zorg ervoor dat de custard volledig is afgekoeld voordat u de slagroom erdoor spatelt, anders kan de room instorten of schiften.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voor een snellere versie, suggereren sommige recepten het gebruik van instant pudding mix voor de vulling, hoewel zelfgemaakte custard een superieure smaak en textuur biedt.
- Experimenteer met verschillende soorten noten, zoals geschaafde amandelen of gehakte pecannoten, voor de topping.
- Voeg een vleugje amandelextract toe aan het deeg voor een extra laag nootachtige smaak.
- Sommige variaties bevatten een dunne laag fruit, zoals gesneden aardbeien of bananen, op de onderste cake laag voordat de custard wordt toegevoegd.