Eisbein(Eisbein (Gekookte en Geroosterde Varkensschenkel))
German Pork Knuckle
Eisbein is een geliefd Duits gerecht met een varkensschenkel die eerst langzaam wordt gestoofd tot hij mals is en vervolgens vaak wordt geroosterd voor een krokante huid. De naam, die 'ijspoot' betekent, verwijst historisch naar het gebruik van het bot voor ijsschaatsbladen. Deze stevige maaltijd is een hoofdbestanddeel van Duitse comfort food, traditioneel geserveerd met zuurkool en aardappelen.
🧂 Ingrediënten
- 4 Varkensschenkels (Eisbein)(Elk ca. 700-900g, bij voorkeur gezouten of gepekeld)
- Enough to cover Water(Voor het koken en pekelen)
- 3 Zout(Grof zout voor pekelen en op smaak brengen)
- 1 tbsp Uien(Gekwartierd)
- 1 tsp Wortelen(Grof gesneden)
- To taste Bleekselderij stengels(Grof gesneden (optioneel))
- 500 g Laurierblaadjes(Good quality store-bought or homemade.)
- 1 tbsp Jeneverbessen(For sautéing sauerkraut.)
- 1/2 medium Pimentkorrels(Finely chopped, for sautéing with sauerkraut.)
- 1 tsp Zwarte peperkorrels(Optional, complements sauerkraut.)
- for serving Marjolein(Gedroogd)
- for garnish Honing(Voor de glazuur)
👨🍳 Instructies
- 1
Pekel de varkensschenkels: Los in een grote, niet-reactieve bak 1/2 kopje zout op in 5 koppen water. Dompel de varkensschenkels volledig onder in de pekel. Dek af en zet minstens 12 uur, of maximaal 3 dagen, in de koelkast. Keer de schenkels eenmaal per dag om voor een gelijkmatige pekeling. Spoel de schenkels na het pekelen grondig af onder koud stromend water.
⏱️ 5 minutes - 2
Kook de Eisbein: Leg de afgespoelde varkensschenkels in een grote stoofpot. Voeg de resterende 1/4 kopje zout, gekwartierde uien, gesneden wortelen, bleekselderij (indien gebruikt), laurierblaadjes, jeneverbessen, piment, peperkorrels en marjolein toe. Giet er voldoende vers water bij om de schenkels minimaal 5 cm te bedekken (ongeveer 5 koppen). Breng het water aan de kook, verminder direct daarna het vuur tot laag, sluit de pot af en laat 2,5 tot 3 uur zachtjes sudderen, of totdat het vlees erg mals is en gemakkelijk van het bot komt. Verwijder eventuele onzuiverheden die tijdens de eerste kookfase aan de oppervlakte komen.
⏱️ 2.5 to 3 hours - 3
Voorbereiden op het roosteren: Verwarm de oven voor op 220°C (430°F). Haal de gekookte varkensschenkels voorzichtig uit de kookvloeistof. Bewaar de vloeistof indien gewenst voor een saus. Dep de schenkels grondig droog met keukenpapier. Snijd de huid in een ruitpatroon zonder het vlees aan te raken, zorg ervoor dat de inkepingen diep genoeg zijn om het vet te laten smelten. Dit helpt bij het verkrijgen van een krokante huid.
⏱️ 20-25 minutes - 4
Maak de glazuur: Klop in een kleine kom de honing, Dijon mosterd en gesmolten boter door elkaar tot een goed gemengde massa. Dit mengsel helpt bij het creëren van een smaakvolle, licht gekarameliseerde korst.
⏱️ 20-30 minutes - 5
Roosteren voor krokante huid: Leg de gedroogde en ingesneden varkensschenkels op een rooster in een bakplaat. Bestrijk de huid royaal met de bereide glazuur. Rooster in de voorverwarmde oven gedurende 15-20 minuten, of totdat de huid goudbruin, opgeblazen en knisperend is. Houd ze goed in de gaten om verbranding te voorkomen.
⏱️ 5 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Het gebruik van gezouten of gepekelde varkensschenkels (vaak gelabeld als 'Eisbein' of 'ham hocks') zorgt voor een meer authentieke smaak en textuur, aangezien ze al een pekelproces hebben ondergaan.
- ✓Voor extra krokante huid, zorg ervoor dat de schenkels zeer droog zijn voordat u ze glazuurt en roostert. U kunt ze ook kort onder de grill plaatsen voor de laatste paar minuten van het roosteren, maar houd ze goed in de gaten om verbranding te voorkomen.
- ✓De kookvloeistof van het koken van de Eisbein kan worden gezeefd en gebruikt als basis voor een eenvoudige jus of saus. Reduceer deze verder en breng op smaak.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voor een rijkere smaak raden sommige recepten aan om een scheutje donker bier of een eetlepel sojasaus aan de kookvloeistof toe te voegen.
- In plaats van te roosteren, geven sommigen er de voorkeur aan om de gekookte Eisbein zoals hij is te serveren, gericht op het malse vlees en de zachte huid, vaak vergezeld van erwtenpuree (Erbsenpüree).