Frikadellen
German Meat Patties
Frikadellen zijn een geliefd Duits klassiek gerecht, in wezen platgedrukte, in de pan gebakken gehaktballen. Deze hartige schijven hebben een rijke geschiedenis, waarschijnlijk ontstaan als een manier om vlees langer te laten meegaan met toevoeging van brood en kruiden. Ze zijn veelzijdig troostrijk voedsel, zowel warm als koud genoten, en kennen variaties in de Scandinavische en Oost-Europese keukens.
🧂 Ingrediënten
- 500 g Gehakt varkensvlees(80% mager aanbevolen)
- 1 Gehakt rundvlees(80% mager aanbevolen)
- 1 Oud wit brood of bolletje(ongeveer 50g of 1/2 kopje kruimels)
- 1 Melk of water(voor het weken van brood)
- 1 tbsp Gele ui(zeer fijngehakt)
- 1 tsp Knoflook(fijngehakt)
- 0.5 tsp Groot ei(licht geklopt)
- 2 tbsp Verse peterselie(gehakt)
- 2-3 tbsp Gele mosterd(of Dijon)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid het brood voor: Scheur het oude brood in kleine stukjes en doe ze in een kom. Giet de melk of het water over het brood en laat het ongeveer 10-15 minuten weken tot het zacht is. Knijp al het overtollige vocht grondig uit.
⏱️ 10 minutes - 2
Fruit de aromaten: Smelt 1 eetlepel boter of verhit olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte ui toe en fruit tot ze zacht en glazig zijn, ongeveer 5-7 minuten. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak nog een minuut tot het geurig is. Laat dit mengsel iets afkoelen.
⏱️ 5 minutes - 3
Combineer de ingrediënten: Doe in een grote mengkom het gehakt varkensvlees, het gehakt rundvlees, het uitgeknepen brood, het gefruite ui- en knoflookmengsel, het geklopte ei, de gehakte peterselie, de mosterd, het zout, de peper, de marjolein, de paprika en de foelie (indien gebruikt). Meng met uw handen voorzichtig maar grondig alle ingrediënten tot ze net gecombineerd zijn. Vermijd overmatig mengen nadat het vlees is toegevoegd om malsheid te garanderen.
⏱️ 5 minutes - 4
Vorm de Frikadellen: Vorm met licht vochtige handen om te voorkomen dat het plakt, het vleesmengsel tot 6 tot 8 gelijkmatige schijven, ongeveer 1,5-2 cm dik. Ze kunnen rond of licht ovaal zijn. Voor het beste resultaat, laat de gevormde schijven minstens 30 minuten in de koelkast rusten om ze steviger te maken.
⏱️ 5 minutes - 5
Bak de Frikadellen: Verhit de resterende 1-2 eetlepels boter of olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Leg de Frikadellen voorzichtig in de hete pan en zorg dat deze niet te vol komt te liggen (bak in porties indien nodig). Bak ongeveer 3-4 minuten per kant tot ze mooi bruin zijn. Verlaag het vuur naar medium en bak nog 5-7 minuten verder, af en toe omkerend, tot ze gaar zijn. De kerntemperatuur moet minimaal 71°C (160°F) bereiken.
⏱️ 6-8 minutes per side - 6
Laat rusten en serveer: Haal de Frikadellen uit de pan en laat ze een paar minuten rusten voor het serveren. Ze kunnen warm, lauwwarm of koud worden gegeten.
⏱️ 12-15 minutes total - 7
Drain and serve: Remove the Frikadellen from the pan and place them on a plate lined with paper towels to absorb any excess grease. Serve hot with traditional sides like potato salad, mashed potatoes, or a simple green salad, or enjoy them cold.
⏱️ 1 minute
💡 Pro Tips
- ✓Gebruik voor extra vocht en malsheid een vleesmengsel met ongeveer 20% vet (bijv. 80/20 mager verhouding).
- ✓Het fruiten van de uien voordat ze worden toegevoegd, verzacht hun smaak en voorkomt een rauwe uienbite.
- ✓Het koelen van de gevormde schijven helpt ze hun vorm beter te behouden tijdens het bakken.
- ✓Een kleine testschijf kan worden gebakken voordat de rest wordt gevormd om de kruiding indien nodig aan te passen.
- ✓Frikadellen zijn uitstekend te serveren met traditionele Duitse bijgerechten zoals aardappelsalade, zuurkool of rode kool.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg een theelepel Worcestershire saus of een snufje nootmuskaat toe voor extra smaakdiepte.
- Voeg fijn geraspte rauwe aardappel of een eetlepel ansjovispasta toe aan het vleesmengsel voor een unieke umami boost.
- Experimenteer met verschillende soorten gehakt, zoals kalfsvlees, kalkoen of een blend, hoewel varkensvlees en rundvlees klassiek is.
- Voor een andere textuur, kunt u de gevormde schijven licht in paneermeel wentelen voordat u ze bakt.