Schupfnudeln mit Sauerkraut(Schupfnudeln met zuurkool)
Schupfnudeln zijn traditionele Duitse aardappelnoedels, vergelijkbaar met gnocchi maar met een kenmerkende vingerachtige vorm. Wanneer ze goudbruin worden gebakken in een pan en geserveerd met pittige zuurkool, worden ze een hartig en troostrijk gerecht, vaak te vinden op kerstmarkten en in Zuid-Duitsland.
🧂 Ingrediënten
- 2 lbs Bintje aardappelen(starchy potatoes, peeled and quartered)
- 1 cup Tarwebloem(plus extra om te bestuiven)
- 3 tablespoons Maïzena
- 2 teaspoons Zout(plus extra voor kookwater)
- 1/4 teaspoon Nootmuskaat(vers geraspt)
- 1/4 teaspoon Zwarte peper(versgemalen)
- 2 large Grote eidooiers
- 4 tablespoons Boter(verdeeld)
- 1 lb Zuurkool(uitgelekt)
- 4 oz Spek(in blokjes)
- 1 medium Ui(fijngesneden)
- 1/2 cup Bouillon (groente- of kippenbouillon)
- 1/4 cup Appelsap
- 1 teaspoon Karwijzaad
👨🍳 Instructies
- 1
Doe de aardappelen in een grote pan, bedek met koud water en breng aan de kook. Kook tot ze gaar zijn, ongeveer 20-30 minuten. Giet de aardappelen af en doe ze terug in de warme pan om een paar minuten te drogen. Verwarm de oven voor op 150°C en verspreid de aardappelen op een bakplaat om ongeveer 5 minuten te roosteren, tot het vocht aan de buitenkant is verdwenen.
- 2
Pel de warme aardappelen en pureer ze tot ze heel glad zijn, of haal ze door een aardappelpers. Meng in een grote kom de gepureerde aardappelen met bloem, maïzena, eidooiers, zout, peper en nootmuskaat. Meng tot het net gecombineerd is, voeg indien nodig meer bloem toe om een glad, niet-plakkerig deeg te vormen.
💡 Pro Tips: Vermijd overmatig kneden van het deeg, omdat dit de noedels taai kan maken. - 3
Verdeel het deeg op een licht met bloem bestoven werkvlak in vier gelijke stukken. Rol elk stuk uit tot een worst van ongeveer 2,5 cm dik. Snijd de worsten in stukken van 2,5 cm en rol elk stuk tussen je handen om vingerachtige vormen met taps toelopende uiteinden te vormen.
- 4
Breng een grote pan met gezouten water aan de kook. Laat de Schupfnudeln voorzichtig in porties in het zachtjes kokende water glijden. Kook tot ze naar boven drijven, ongeveer 3-5 minuten. Haal ze met een schuimspaan uit het water en zet apart.
💡 Pro Tips: Overlaad de pan niet; kook in porties. - 5
Bereid ondertussen de zuurkool. Bak in een grote pan of braadpan het in blokjes gesneden spek op middelhoog vuur tot het knapperig is. Haal het spek eruit en zet apart, laat het uitgebakken vet in de pan. Voeg de fijngesneden ui toe en bak glazig, ongeveer 5 minuten. Voeg de uitgelekte zuurkool, bouillon, appelsap en karwijzaad toe. Breng aan de kook, dek af en laat 15-20 minuten sudderen, af en toe roeren. Roer het gekookte spek erdoor.
- 6
Smelt in een grote koekenpan 2 eetlepels boter op middelhoog vuur. Leg de gekookte Schupfnudeln in een enkele laag en bak ze aan alle kanten goudbruin en licht krokant, ongeveer 5-7 minuten per portie. Voeg indien nodig meer boter toe.
💡 Pro Tips: Kook in porties om gelijkmatige bruining te garanderen. - 7
Serveer de gebakken Schupfnudeln heet, naast de bereide zuurkool.
💡 Pro Tips
- ✓Het gebruik van bloemige aardappelen is cruciaal voor een lichte en luchtige textuur.
- ✓Zorg ervoor dat de aardappelen na het koken goed droog zijn om het vochtgehalte te verminderen.
- ✓Kneed het deeg niet te lang, want dit kan leiden tot taaie noedels.
- ✓Kook de Schupfnudeln in porties om een goede aanbraden te bereiken.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Serveer Schupfnudeln met een romige champignon saus.
- Meng met maanzaad en poedersuiker voor een zoete dessertversie.
- Voeg een snufje kaneel toe aan het deeg voor een vleugje zoetheid.