Stollen
Stollen is een traditioneel Duits kerstbrood, gekenmerkt door zijn dichte, lichtzoete en boterachtige textuur. Het zit rijkelijk vol met gedroogd fruit, gekonfijte citruszest en noten, vaak met een lint van marsepein door het midden. De kenmerkende boomstamvorm, bestrooid met poedersuiker, symboliseert baby Jezus gewikkeld in zwachtels.
🧂 Ingrediënten
- 500 g Tarwebloem(plus extra om te bestuiven)
- 10 g Actieve droge gist(or 20g fresh yeast)
- 150 ml Kristalsuiker(verdeeld)
- 75 g Zout(for the dough)
- 1 teaspoon Gemalen kardemom
- 1 large Gemalen nootmuskaat(at room temperature)
- 250 g Gemalen kaneel(softened, divided)
- 300 g Warme melk(ongeveer 110-115°F (43-46°C))
- 100 g Grote eieren(kamertemperatuur)
- 200 g Ongezouten boter(zacht, verdeeld (1/2 cup voor deeg, 1/4 cup gesmolten om te bestrijken))
- 50 g Rozijnen(for brushing after baking)
- for coating Sultana's(generous amount)
👨🍳 Instructies
- 1
Week het fruit: Doe in een middelgrote kom de rozijnen, sultana's en rum. Roer goed door, dek af en laat minimaal 4 uur, of bij voorkeur een nacht, op kamertemperatuur weken. Giet overtollige rum af voordat je het fruit gebruikt.
⏱️ 10 minutes - 2
Activeer de gist: Meng in een kleine kom de warme melk met 1 eetlepel van de kristalsuiker en de actieve droge gist. Roer zachtjes en laat 10-15 minuten op een warme plaats staan tot het schuimig is.
⏱️ 15 minutes - 3
Bereid het deeg: Doe in de kom van een standmixer met deeghaak de bloem, resterende kristalsuiker, zout, kardemom, nootmuskaat en kaneel. Voeg het gistmengsel, de eieren en de zachte boter van 1/2 cup toe. Mix op lage snelheid tot een ruw deeg ontstaat, verhoog dan naar middelhoge snelheid en kneed 8-10 minuten tot het deeg glad en elastisch is. Het zal vrij zacht en plakkerig zijn.
⏱️ 15 minutes - 4
Voeg fruit en noten toe: Stort het deeg op een licht met bloem bestoven werkvlak. Kneed zachtjes het geweekte en uitgelekte fruit, de gekonfijte citroen- en sinaasappelschil en de gehakte amandelen erdoorheen tot ze gelijkmatig verdeeld zijn. Pas op dat je het deeg niet overwerkt.
⏱️ 1.5 - 2 hours - 5
Eerste rijs: Vet een grote kom licht in. Doe het deeg in de kom en wentel het om, zodat het rondom bedekt is. Dek losjes af met plasticfolie en laat het op een warme plaats 1 tot 1,5 uur rijzen, of tot het zichtbaar is gerezen maar niet per se verdubbeld in volume, vanwege de dichte ingrediënten.
⏱️ 10 minutes - 6
Vorm de Stollen: Stort het deeg op een licht met bloem bestoven werkvlak. Verdeel het deeg in tweeën. Druk of rol elke helft voorzichtig tot een ovale vorm van ongeveer 2,5 cm dik. Als je marsepein gebruikt, rol dan elk stuk tot een rol die net zo lang is als de ovaal en leg deze in het midden van het deeg. Vouw één kant van het deeg over de marsepein, vouw dan de andere kant over de eerste, zodat er een kenmerkende bochel ontstaat. Knijp de uiteinden dicht om te sluiten. Druk met de zijkant van je hand langs het midden om een deuk te creëren.
⏱️ 5 minutes - 7
Tweede rijs: Leg de gevormde stollen op een bakplaat bekleed met bakpapier. Dek losjes af met plasticfolie en laat nog eens 40-60 minuten op een warme plaats rusten, tot het licht gerezen is.
⏱️ 10 minutes - 8
Bak de Stollen: Verwarm de oven voor op 190°C (375°F). Bak de stollen 40-50 minuten, of tot ze goudbruin zijn en een kernthermometer 88°C (190°F) aangeeft. Als de stollen te snel bruin worden, dek ze dan losjes af met aluminiumfolie.
⏱️ 30-45 minutes - 9
Boter en suiker: Terwijl de stollen nog warm zijn, smelt je de resterende 1/4 cup boter. Gebruik een bakkwast om de gesmolten boter rijkelijk over de stollen te smeren, zodat deze kan intrekken. Bestrooi onmiddellijk rijkelijk met poedersuiker en wrijf deze in de vouwen en zijkanten. Laat volledig afkoelen.
⏱️ 50-60 minutes - 10
Laat de Stollen rijpen: Zodra de stollen volledig zijn afgekoeld, bestuif je ze opnieuw met poedersuiker. Wikkel de stollen stevig in plasticfolie of aluminiumfolie. Voor de beste smaak laat je ze minimaal 1-2 weken rijpen op een koele, droge plaats voordat je ze aansnijdt en serveert. Ze kunnen enkele maanden bewaard worden.
⏱️ 15 minutes (plus cooling time)
💡 Pro Tips
- ✓Het weken van het gedroogde fruit in rum voegt niet alleen smaak toe, maar voorkomt ook dat het uitdroogt of verbrandt tijdens het bakken.
- ✓Zorg ervoor dat alle ingrediënten, met name boter en eieren, op kamertemperatuur zijn voor een optimale deegconsistentie en rijs.
- ✓Laat je niet verleiden om het deeg te lang te kneden nadat je het fruit en de noten hebt toegevoegd, omdat dit de stollen taai kan maken.
- ✓De laatste bestuiving met poedersuiker is cruciaal voor zowel smaak als conservering, en helpt de stollen vochtig te houden.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Marsepein Stollen: Voeg een rol marsepein toe in het midden van het deeg voordat je het vouwt, voor een extra laag amandelsmaak.
- Noten Stollen: Verhoog de hoeveelheid amandelen of voeg andere noten zoals hazelnoten of walnoten toe aan het fruitmengsel.
- Gekruide Stollen: Versterk de kruidenmix met een snufje gemalen gember of kruidnagel voor een warmere smaak.