Abunabunu Soup(Abunabunu Soep)
Abunabunu soep, ook bekend als 'Groene Groene Soep', is een traditioneel Ghanees gerecht afkomstig van de Ewe etnische groep. Het kenmerkt zich door zijn levendige groene kleur, afkomstig van cocoyambladeren (kontomire), en een rijke, hartige smaakprofiel door een combinatie van vlees, vis en aromatische kruiden. Deze stevige soep wordt vaak geserveerd met fufu, cassave of bakbanaan.
🧂 Ingrediënten
- 500 g Cocoyambladeren (Kontomire)(gewassen en fijngehakt)
- 300 g Gemengd vlees (bijv. rundvlees, geitenvlees)(in hapklare stukken gesneden)
- 200 g Rundervet (optioneel)(schoongemaakt en gesneden)
- 150 g Gerookte vis(schoongemaakt en gefileerd)
- 200 g Krabben (optioneel)(schoongemaakt)
- 1 large Ui(gehakt)
- 1 Groene paprika(gehakt)
- 1-2 Scotch bonnet peper(naar smaak, aanpassen voor pittigheid)
- 1 thumb-sized piece Gember(geraspt)
- 3 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 2 tbsp Pindakaaspasta (optioneel, voor rijkdom)
- 3 tbsp Palmolie
- to taste Zout
- as needed Water
👨🍳 Instructies
- 1
Doe in een grote pan het gemengde vlees, rundervet (indien gebruikt), de helft van de gehakte ui, geraspte gember, fijngehakte knoflook en een snufje zout. Voeg genoeg water toe om de ingrediënten te bedekken en breng aan de kook. Zet het vuur lager, dek af en laat sudderen tot het vlees mals is, ongeveer 1 tot 1,5 uur.
- 2
Terwijl het vlees kookt, bereid de cocoyambladeren voor. Was ze grondig en hak ze fijn. Zet apart.
- 3
Verhit in een aparte pan of een grote steelpan de palmolie op middelhoog vuur. Voeg de resterende gehakte ui toe en fruit tot deze zacht is. Voeg de gehakte groene paprika en scotch bonnet peper toe en bak nog 2-3 minuten.
- 4
Voeg het gekookte vlees en het kookvocht toe aan de pan met de gefruite groenten. Roer de gefileerde gerookte vis en de krabben (indien gebruikt) erdoor. Als je pindakaaspasta gebruikt voor extra rijkdom, klop deze dan los met een beetje water tot een gladde pasta en voeg deze toe aan de pan.
- 5
Breng de soep aan de sudder. Voeg geleidelijk de gehakte cocoyambladeren toe en roer goed door. Voeg indien nodig meer water toe om de gewenste soepconsistentie te bereiken.
- 6
Dek de pan af en laat de soep zachtjes sudderen tot de cocoyambladeren gaar zijn en de soep iets is ingedikt, ongeveer 30-45 minuten. Roer af en toe om aanbranden te voorkomen.
- 7
Proef en breng op smaak met zout indien nodig. Serveer heet met fufu, banku, tuozaafi of gekookte yam/bakbanaan.
💡 Pro Tips
- ✓Voor een gladdere soep kun je een deel van de cocoyambladeren pureren voordat je ze toevoegt.
- ✓Pas de hoeveelheid scotch bonnet peper aan om de pittigheid te regelen.
- ✓Zorg ervoor dat de cocoyambladeren grondig gewassen zijn om vuil te verwijderen.
- ✓Als je geen cocoyambladeren kunt vinden, kun je spinazie als alternatief gebruiken, hoewel de smaak anders zal zijn.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg andere groenten toe zoals okra of aubergine.
- Gebruik een verscheidenheid aan zeevruchten zoals garnalen of mosselen.
- Voor een vegetarische versie laat je het vlees en de vis weg en gebruik je groentebouillon.