Bougatsa
Thessaloniki Custard Pie
Bougatsa is een geliefd Grieks gebak, traditioneel genoten als ontbijt, maar veelzijdig genoeg voor een snack of dessert. Het bestaat uit lagen krokant, goudbruin filodeeg met daarin een rijke, romige custardvulling. De oorsprong van dit gebak gaat terug tot de Byzantijnse tijd, en het is door de eeuwen heen geëvolueerd tot de heerlijke traktatie die we vandaag kennen.
🧂 Ingrediënten
- 8 sheets Volle melk(3.4 fl oz)
- 750 ml Kristalsuiker(150g)
- 100 g Fijne griesmeel(100g)
- 150 g Grote eieren(kamertemperatuur)
- 100 g Eigeel(kamertemperatuur)
- for dusting Ongezouten boter(113g, verdeeld, plus extra om in te vetten)
- for dusting Vanille-extract(Essential for the classic flavor.)
- 1 teaspoon Citroenschil(fijn geraspt, optioneel)
- 2 large Vellen filodeeg(ontdooid volgens de aanwijzingen op de verpakking)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de Custard: Verwarm in een middelgrote steelpan 1 liter volle melk zachtjes op middelhoog vuur tot het net begint te sudderen. Klop in een aparte kom de 2 grote eieren, 1 eigeel en 150g kristalsuiker tot het mengsel bleek en schuimig is, ongeveer 4-5 minuten. Temper het warme melkmengsel geleidelijk door langzaam ongeveer een derde van de melk erbij te schenken terwijl u constant klopt om te voorkomen dat de eieren stollen. Giet het getemperde melk-eiermengsel terug in de steelpan met de resterende melk. Zet de steelpan terug op middellaag vuur en kook, terwijl u continu roert met een garde of spatel, tot de custard indikkt tot een romige consistentie, ongeveer 5-8 minuten. Laat het niet hard koken. Roer de 113g ongezouten boter (in blokjes), 1 theelepel vanille-extract en eventueel citroenschil erdoor tot de boter volledig is gesmolten en opgenomen. Haal van het vuur. Om velvorming te voorkomen, drukt u plasticfolie direct op het oppervlak van de custard. Laat het volledig afkoelen tot kamertemperatuur, af en toe roerend.
⏱️ 5 minutes - 2
Bereid de Filodeeglagen: Verwarm uw oven voor op 180°C. Vet een ovenschaal van 23x33 cm licht in met boter. Houd de ontdooide filodeegvellen afgedekt met een licht vochtige keukendoek terwijl u werkt om uitdroging te voorkomen. Smelt 113g ongezouten boter om de filodeeg mee te bestrijken.
⏱️ 10-15 minutes - 3
Assembleer de Basis: Leg een vel filodeeg in de voorbereide ovenschaal, laat het overtollige deeg over de randen hangen. Bestrijk het hele oppervlak licht met gesmolten boter. Blijf nog 5 vellen filodeeg stapelen, wissel de richting van elk vel af (bijvoorbeeld horizontaal, verticaal) en bestrijk elke laag rijkelijk met gesmolten boter. Dit vormt de bodemkorst.
⏱️ 15-20 minutes - 4
Voeg de Vulling Toe: Zodra de onderste filodeeglagen op hun plaats liggen, schep de afgekoelde custardvulling gelijkmatig over de filobasis en strijk het glad met een spatel.
- 5
Creëer de Bovenste Lagen: Vouw de overhangende randen van de onderste filolagen naar binnen over de custardvulling. Neem vervolgens de overige 6 vellen filodeeg. Leg deze bovenop de custard en bestrijk elk vel rijkelijk met gesmolten boter. U kunt deze bovenste lagen licht kreukelen voor extra krokantheid, of ze plat leggen. Zorg ervoor dat het hele bovenoppervlak goed bedekt is met boter.
⏱️ 5 minutes - 6
Bak de Bougatsa: Plaats de ovenschaal in de voorverwarmde oven. Bak gedurende 40-45 minuten, of tot de bovenste lagen filodeeg diep goudbruin en krokant zijn. Als de bovenkant te snel bruin wordt, kunt u deze losjes afdekken met aluminiumfolie.
⏱️ 2 minutes - 7
Rusten en Serveren: Haal na het bakken de bougatsa uit de oven en laat deze minstens 10-15 minuten afkoelen in de ovenschaal. Dit geeft de custard de tijd om verder op te stijven, waardoor hij makkelijker te snijden is. Snijd de bougatsa in vierkanten of de gewenste porties. Bestrooi de warme bougatsa rijkelijk met poedersuiker en gemalen kaneel vlak voor het serveren.
⏱️ 5 minutes - 8
Brush the top layer of phyllo generously with the remaining melted butter. You can score the top layer into serving portions at this stage if desired, making it easier to cut later.
⏱️ 1 minute - 9
Bake in the preheated oven for 35-40 minutes, or until the top is deeply golden brown and the phyllo is crisp and puffed. The aroma should be rich and buttery.
⏱️ 35-40 minutes - 10
Remove from the oven and let it cool for at least 10-15 minutes before cutting into portions. This allows the custard to set further. Generously dust the top with powdered sugar and ground cinnamon just before serving.
⏱️ 10-15 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Zorg ervoor dat het filodeeg volledig ontdooid is, maar nog wel soepel; houd het bedekt met een vochtige doek terwijl u werkt om uitdroging en broosheid te voorkomen.
- ✓Laat de custard volledig afkoelen voordat u deze aan het filodeeg toevoegt om een slappe bodemlaag te voorkomen.
- ✓Wees gul met de boter bij het bestrijken van de filolagen; dit is de sleutel tot het bereiken van de karakteristieke krokantheid.
- ✓Het wordt sterk aanbevolen om bougatsa warm te serveren voor de beste textuur en smaakcontrast tussen het krokante filodeeg en de romige custard.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voor een rijkere custard wordt in sommige recepten voorgesteld om alleen eidooiers te gebruiken, maar deze versie balanceert rijkdom met gemak.
- Hoewel dit recept zich richt op de klassieke custardvulling, bestaan er hartige versies, vaak met feta of gehakt.