Katsiki Stifado me Kokkina Frouta(Geit Stoofpot met Rode Vruchten)
Goat Stifado with Red Fruits
Een unieke draai aan de klassieke Griekse stifado, dit recept bevat mals geitenvlees, langzaam gegaard met een rijke, gekruide tomatensaus en de onverwachte zoetheid van rood fruit zoals cranberries of kersen.
🧂 Ingrediënten
- 1.5 kg Geitenvlees(in grote blokjes gesneden)
- 500 g Kleine pareluien(gepeld)
- 8 whole Knoflooktenen(gepeld)
- 250 ml Droge rode wijn
- 800 g Gepelde tomaten uit blik
- 150 g Gedroogde cranberries of kersen
- 1 Kaneelstokje
- 3 Hele kruidnagels
- 2 Laurierbladeren
- 5 Pimentkorrels
- 4 tbsp Olijfolie
- 2 tbsp Bloem(om te bestuiven)
- to taste Zout
- to taste Zwarte peper
👨🍳 Instructies
- 1
Dep het geitenvlees droog en bestuif licht met bloem, zout en peper.
💡 Pro Tips: Het bestuiven met bloem helpt de saus te binden. - 2
Verhit de olijfolie in een grote pan met dikke bodem of een braadpan op middelhoog vuur. Bak het geitenvlees in porties rondom bruin. Haal het vlees uit de pan en zet apart.
- 3
Voeg de pareluien en hele knoflooktenen toe aan de pan. Bak ongeveer 5-7 minuten totdat de uien zacht worden en beginnen te kleuren.
- 4
Giet de rode wijn erbij en schraap de bodem van de pan los om aanbaksels mee te nemen. Laat 2-3 minuten sudderen tot de alcohol verdampt is.
- 5
Doe het geitenvlees terug in de pan. Voeg de gepelde tomaten, gedroogd rood fruit, kaneelstokje, kruidnagels, laurierbladeren en pimentkorrels toe. Breng op smaak met zout en peper.
- 6
Breng het mengsel aan de kook, zet het vuur laag, dek de pan goed af en laat minstens 2,5 tot 3 uur sudderen, of tot het geitenvlees gaar is en makkelijk uit elkaar valt met een vork. Roer af en toe.
💡 Pro Tips: Langzaam en op laag vuur garen is essentieel om geitenvlees mals te maken. - 7
Verwijder het kaneelstokje, de kruidnagels, laurierbladeren en pimentkorrels voor het serveren.
- 8
Proef en breng op smaak. De saus moet rijk en lichtzoet zijn door het fruit.
💡 Pro Tips: Serveer warm met knapperig brood om te dippen, of met rijst of aardappelpuree.
💡 Pro Tips
- ✓Geitenvlees kan taai zijn als het niet goed bereid wordt. Zorg voor een lange, langzame kooktijd.
- ✓De zoetheid van het rode fruit balanceert de rijkheid van het geitenvlees en de kruiden.
- ✓Pareluien zijn traditioneel voor stifado, maar je kunt ook gesneden gewone uien gebruiken als pareluien niet verkrijgbaar zijn.
- ✓Dit gerecht wordt lekkerder als je het een dag van tevoren bereidt, omdat de smaken dan mooi intrekken.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Gebruik gedroogde abrikozen of pruimen in plaats van cranberries/kersen voor een andere fruitsmaak.
- Voeg een eetlepel honing of een vleugje balsamicoazijn toe aan de saus voor meer diepte.
- Serveer over een bedje van romige polenta of orzo.