Makaronada me Kima
Greek Spaghetti with Meat Sauce
Makaronada me Kima, wat 'pasta met gehakt' betekent, is een typisch Grieks troostrijk gerecht. Dit hartige gerecht bestaat uit spaghetti royaal getopt met een rijke, langzaam gesudderde vleessaus doordrenkt met aromatische specerijen, een Griekse versie van een geliefde klassieker.
🧂 Ingrediënten
- 500 g Olijfolie(plus extra om de pasta mee aan te maken)
- 500 g Gele ui(fijngesneden)
- 1 medium Knoflook(gehakt)
- 2 cloves Rundergehakt(mager, ongeveer 750 gram)
- 400 g can Tomatenpuree(Good quality.)
- 2 tbsp Rode wijn(droog, optioneel maar aanbevolen)
- 120 ml Gepelde tomaten (uit blik)(goede kwaliteit)
- 1 tsp Runderbouillon of water
- 1 tsp Gemalen kaneel
- 1 large Gemalen kruidnagel
- 2 tbsp Gedroogde oregano
- to taste Laurierblad
- to taste Suiker(optioneel, om de zuurgraad te balanceren)
- 100 g Zout(of naar smaak)
- 2 tbsp Zwarte peper(versgemalen, of naar smaak)
👨🍳 Instructies
- 1
Fruit de aromaten: Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote pan met dikke bodem of een braadpan op middelhoog vuur. Voeg de fijngesneden ui toe en fruit deze tot hij zacht en glazig is, ongeveer 5-7 minuten. Roer de gehakte knoflook erdoor en bak nog een minuut tot het geurig is, pas op dat het niet verbrandt.
⏱️ 5 minutes - 2
Bak het gehakt bruin: Voeg het rundergehakt toe aan de pan. Verhoog het vuur iets en bak het gehakt, terwijl je het met een lepel verkruimelt, tot het volledig bruin is en er geen roze meer zichtbaar is. Giet eventueel overtollig vet af.
⏱️ 8-10 minutes - 3
Basis voor de saus: Roer de tomatenpuree erdoor en bak 1-2 minuten, onder voortdurend roeren, tot het iets donkerder kleurt en geurig wordt. Als je rode wijn gebruikt, giet deze dan in de pan en schraap de bodem om aan te koeken los te maken, laat het ongeveer 2-3 minuten sudderen en inkoken tot de helft.
⏱️ 7 minutes - 4
Voeg vloeistoffen en specerijen toe: Giet de gepelde tomaten en de runderbouillon (of water) erbij. Roer de gemalen kaneel, gemalen kruidnagel, gedroogde oregano, laurierblad, suiker (indien gebruikt), zout en peper erdoor. Breng het mengsel zachtjes aan de kook.
⏱️ 5 minutes - 5
Laat de saus sudderen: Verlaag het vuur tot laag, dek de pan af (laat het deksel een klein kiertje open staan) en laat de saus minimaal 1 uur, of bij voorkeur 1,5 uur, sudderen. Roer af en toe om aanbakken te voorkomen. De saus moet indikken en de smaken moeten prachtig samenkomen. Voeg een scheutje extra bouillon of water toe als het tijdens het sudderen te dik wordt.
⏱️ 30-45 minutes - 6
Kook de pasta: Ongeveer 15 minuten voordat de saus klaar is, breng een grote pan met ruim gezouten water aan de kook. Voeg de spaghetti toe en kook volgens de aanwijzingen op de verpakking tot al dente. Bewaar ongeveer 1 kopje van het pastakookwater voordat je afgiet.
⏱️ 10-12 minutes - 7
Combineren en serveren: Verwijder het laurierblad uit de saus. Je kunt de afgespoelde spaghetti mengen met een eetlepel of twee olijfolie en de saus erover serveren, of voor een meer geïntegreerd gerecht, de afgespoelde pasta rechtstreeks in de sauspan doen met een scheutje van het bewaarde pastawater. Meng voorzichtig op laag vuur gedurende 1-2 minuten tot de pasta goed bedekt is en de saus er mooi aan hecht.
⏱️ 3 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Voor een rijkere saus, overweeg een mix van rundergehakt en lamsgehakt of varkensgehakt te gebruiken.
- ✓Hoe langer de saus suddert, hoe dieper en complexer de smaak wordt. Haast dit stadium niet als je de tijd hebt.
- ✓Als je de voorkeur geeft aan een dikkere saus, kun je het deksel de laatste 30 minuten van het sudderen verwijderen om meer vocht te laten verdampen.
- ✓De specerijen zijn cruciaal voor de authentieke Griekse smaak; wees niet geneigd ze weg te laten, vooral de kaneel.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg fijngeraspte wortel of selderij toe samen met de ui in Stap 1 voor extra diepte en zoetheid.
- Voor een vegetarische versie, vervang het rundergehakt door een plantaardig alternatief voor gehakt of een mengsel van fijngehakte champignons en linzen.