Bhatura
Bhatura is een gerezen, gefrituurd Indiaas brood, geroemd om zijn luchtige, zachte en licht taaie textuur. Het is een essentieel bijgerecht bij chole (gekruide kikkererwtencurry), en vormt samen het geliefde gerecht Chole Bhature, een populair Noord-Indiaas streetfood en feestelijk maal.
🧂 Ingrediënten
- 300 g Tarwebloem (Maida)(plus extra om te bestuiven)
- 100 g Fijne griesmeel (Sooji/Rava)(Full-fat yogurt will yield better results. It should be at room temperature.)
- 2 tbsp Zout(Adds a slight crispness to the bhatura.)
- 1 tsp Suiker(Helps with the puffiness.)
- 0.5 tsp Baksoda(Optional, to taste. Enhances flavor.)
- 1 tsp Bakpoeder(Helps with browning and fermentation.)
- approx. 100-120 ml Naturelyoghurt (Dahi)(kamertemperatuur, licht zuur heeft de voorkeur)
- for deep frying Melk(lauwwarm, of naar behoefte)
👨🍳 Instructies
- 1
Deegbereiding: Meng in een grote kom de tarwebloem, griesmeel, zout, suiker, baksoda en bakpoeder. Klop of meng deze droge ingrediënten goed door elkaar. Voeg de eetlepel ghee of olie toe en wrijf deze met uw vingertoppen in het bloemmengsel totdat het goed gemengd is. Voeg de yoghurt toe en begin te kneden. Voeg geleidelijk lauwwarme melk toe, beetje bij beetje, terwijl u blijft kneden. Streef naar een zacht, soepel en niet-plakkerig deeg. Kneed krachtig gedurende ongeveer 5-10 minuten met de hand, of 5 minuten in een standmixer op middelhoge snelheid, totdat het deeg glad en elastisch is. Het moet indeuken als u erop drukt. Vet de deegbal licht in met een beetje olie. Dek de kom af met een vochtige theedoek of plasticfolie en laat het minimaal 2 uur, of maximaal 4 uur, rusten op een warme plaats. Deze rustperiode zorgt ervoor dat de rijsmiddelen hun werk kunnen doen en het deeg smaak en textuur ontwikkelt.
⏱️ 2 minutes - 2
Vormen van de Bhatura: Kneed na het rusten het deeg nogmaals kort, ongeveer 30 seconden tot een minuut, om het glad te maken. Verdeel het deeg in 7-8 gelijke porties voor middelgrote bhaturas, of 5-6 voor grotere. Rol elke portie tot een gladde bal tussen uw handpalmen. Bedek de deegballen met een vochtige doek om te voorkomen dat ze uitdrogen terwijl u werkt. Bestuif uw werkoppervlak en een deegroller licht met tarwebloem. Neem een deegbal, druk deze licht plat en rol hem uit tot een cirkel van ongeveer 12-15 cm in diameter. De dikte moet uniform zijn, niet te dun en niet te dik (ongeveer 0,5 cm). Zorg ervoor dat er geen scheuren of gaten zijn, aangezien dit het rijzen kan beïnvloeden.
⏱️ 5 minutes - 3
Frituren van de Bhatura: Verhit ongeveer 5-8 cm neutrale olie in een diepe kadai (wok) of zwaarwandige pan op middelhoog vuur. De olie is klaar als een klein stukje deeg dat erin valt sist en snel naar de oppervlakte komt. Houd de olietemperatuur tussen de 175-190°C. Glijd voorzichtig een uitgerolde bhatura in de hete olie. Druk voorzichtig op het midden van de bhatura met een schuimspaan om deze te laten rijzen. Sprenkel hete olie over de bhatura terwijl deze bakt. Zodra deze aanzienlijk is opgeblazen en de onderkant licht goudbruin is, draait u hem om met de schuimspaan. Bak de andere kant goudbruin. Dit proces duurt ongeveer 30-60 seconden per kant. Vermijd overmatig frituren, omdat dit de bhatura taai en vettig kan maken. Haal de gefrituurde bhatura uit de olie en laat deze uitlekken op een met keukenpapier beklede schaal om overtollige olie te absorberen.
⏱️ 7 minutes - 4
Serveren: Herhaal het frituurproces met de resterende uitgerolde bhaturas. Serveer de bhaturas onmiddellijk, terwijl ze heet en luchtig zijn, traditioneel met Chole (gekruide kikkererwtencurry).
⏱️ 2-3 hours - 5
Divide and shape: Once the dough has fermented, punch it down gently to release the air. Divide the dough into 8 equal portions. Roll each portion into a smooth ball. Cover the balls with a damp cloth to prevent them from drying out while you work.
⏱️ 5 minutes - 6
Roll out the bhatura: On a lightly oiled surface or a surface lightly dusted with flour, take one dough ball at a time and roll it out into an oval or round shape, about 6-7 inches in diameter and approximately 1/4 inch thick. Avoid rolling too thin, as this can prevent puffing. Ensure the edges are not too thin.
⏱️ 10 minutes - 7
Heat the oil for frying: Pour enough oil into a deep, heavy-bottomed pan or kadai to allow the bhatura to float freely. Heat the oil over medium-high heat to approximately 175°C (350°F). To test if the oil is ready, drop a small piece of dough into it; it should sizzle immediately and float to the surface.
⏱️ 10-15 minutes - 8
Deep fry the bhatura: Carefully slide one rolled-out bhatura into the hot oil. Gently press down on the center with a slotted spoon to encourage it to puff up evenly. Fry for about 1-2 minutes per side, or until it is puffed, golden brown, and slightly crisp. Do not overcrowd the pan; fry 1-2 bhaturas at a time.
⏱️ 2-3 minutes per bhatura - 9
Drain and serve: Remove the fried bhatura from the oil using a slotted spoon, allowing excess oil to drip off. Place on a plate lined with paper towels to absorb any remaining oil. Serve immediately while hot and puffy.
⏱️ 1 minute per bhatura
💡 Pro Tips
- ✓Zorg ervoor dat het deeg niet te plakkerig is, omdat dit tot vette bhaturas kan leiden. Kneed goed totdat het zacht maar stevig is.
- ✓De olietemperatuur is cruciaal voor het rijzen. Als de olie niet heet genoeg is, zal de bhatura te veel olie absorberen en niet goed rijzen. Als het te heet is, wordt het aan de buitenkant te snel bruin voordat het gaar is.
- ✓Het gelijkmatig uitrollen van de bhatura zonder scheuren is belangrijk voor een gelijkmatige luchtigheid. Als het deeg plakkerig aanvoelt tijdens het uitrollen, bestuif dan licht met bloem, maar vermijd te veel bloem.
- ✓Het gebruik van licht zure yoghurt kan de smaak verbeteren en bijdragen aan de fermentatie van het deeg, wat resulteert in een zachtere textuur.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voor een knapperigere textuur kunt u 1/4 kopje (ongeveer 40 gram) tarwebloem vervangen door griesmeel.
- Sommige recepten bevatten een kleine hoeveelheid volkorenmeel (atta) gemengd met tarwebloem voor extra voedingswaarde en smaak, hoewel dit de traditionele textuur enigszins kan veranderen.
- Voor een rijkere smaak kan een kleine hoeveelheid ghee worden gebruikt om te frituren in plaats van plantaardige olie, hoewel dit luxueuzer is.