Chole Bhature
Een geliefd klassiek ontbijt en streetfood uit Noord-India, met zachte, gekruide kikkererwten (chole) geserveerd naast luchtig, gefrituurd gerezen brood (bhature).
🧂 Ingrediënten
- 250 g Gedroogde kikkererwten(Afgespoeld en gecontroleerd op vuil)
- 2 Zwarte theezakjes(Om de chole een donkere, authentieke kleur te geven)
- 1 Laurierblad
- 2 Groene kardemompeulen(Licht gekneusd)
- 2 Kruidnagels
- 1 inch Kaneelstokje
- 2 Uien(Middelgroot, fijngehakt)
- 1 tbsp Gember-knoflookpasta
- 3 Tomaten(Middelgroot, gepureerd of fijngehakt)
- 1-2 Groene pepers(Fijngehakt, aanpassen naar smaak)
- 2 tbsp Chole masala poeder
- 1 tsp Korianderpoeder
- 1/2 tsp Komijnpoeder
- 1/4 tsp Kurkumapoeder
- 1/2 tsp Rode peperpoeder(Optioneel, voor extra pit)
- 1 tsp Amchur (gedroogd mangopoeder)
- 1/2 tsp Garam masala
- to taste Zout
- 2 tbsp Verse koriander(Gehakt, voor garnering)
- 2 cups Tarwebloem (Maida)
- 60 ml Yoghurt(Naturel, volvet, op kamertemperatuur)
- 2 tbsp Griesmeel (Sooji)
- 1/2 tsp Bakpoeder
- 1 tsp Suiker
- 1/4 tsp Zout
- as needed Water(Lauw)
- for deep frying Olie
👨🍳 Instructies
- 1
Spoel de gedroogde kikkererwten grondig af en laat ze een nacht, of minimaal 8 uur, weken in ruim water. Giet af en spoel opnieuw.
⏱️ 8 hours (soaking) - 2
Doe de geweekte kikkererwten in een snelkookpan. Voeg de theezakjes (gebonden in een kaasdoek of direct toegevoegd), laurierblad, gekneusde kardemompeulen, kruidnagels, kaneelstokje en voldoende water toe om de kikkererwten ongeveer 5 cm te bedekken. Voeg 1/2 tl zout toe. Kook onder hoge druk tot de eerste fluittoon, verminder daarna de hitte tot medium-laag en kook ongeveer 15-20 minuten (of 6-8 fluittonen, afhankelijk van uw pan). Laat de druk op natuurlijke wijze ontsnappen. De kikkererwten moeten erg zacht zijn en gemakkelijk te pletten.
⏱️ 30-40 minutes (including pressure release) - 3
Terwijl de kikkererwten koken, bereid het bhature deeg. Meng in een grote kom de tarwebloem, griesmeel, bakpoeder, suiker en zout. Maak een kuiltje in het midden en voeg de yoghurt toe. Voeg geleidelijk lauwwarm water toe, mengend en knedend totdat een zacht, soepel en licht plakkerig deeg ontstaat. Kneed ongeveer 8-10 minuten tot het glad is. Dek het deeg af met een vochtige doek en laat het minimaal 2-3 uur rusten op een warme plek.
⏱️ 10 minutes prep + 2-3 hours resting - 4
Zodra de kikkererwten gaar en zacht zijn, verwijder de theezakjes en de hele specerijen. Bewaar het kookvocht. Plet ongeveer 1/4 van de kikkererwten licht tegen de zijkant van de pan of met een stamper om de saus te verdikken. Als de kikkererwten te droog zijn, voeg dan wat van het bewaarde kookvocht toe.
⏱️ 5 minutes - 5
Verhit 2-3 eetlepels olie of ghee in een zwaarwandige pan of kadai op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte uien toe en bak tot ze goudbruin en geurig zijn, ongeveer 8-10 minuten. Roer de gember-knoflookpasta en groene pepers erdoor en bak nog een minuut tot de rauwe geur verdwenen is.
⏱️ 10-12 minutes - 6
Voeg de tomatenpuree (of fijngehakte tomaten) toe aan de pan. Kook, af en toe roerend, tot de olie zich begint te scheiden van de masala, wat aangeeft dat de tomaten goed gaar zijn, ongeveer 5-7 minuten. Roer de chole masala poeder, korianderpoeder, komijnpoeder, kurkumapoeder en rode peperpoeder (indien gebruikt) erdoor. Bak 1-2 minuten tot de specerijen geurig zijn.
⏱️ 7-10 minutes - 7
Voeg de gekookte en gedeeltelijk geplette kikkererwten toe aan de masala. Roer goed om te bedekken. Voeg het amchurpoeder, garam masala en zout naar smaak toe (houd er rekening mee dat er al zout tijdens het koken is toegevoegd). Voeg ongeveer 1 kopje van het bewaarde kookvocht van de kikkererwten toe (of water indien nodig) om de gewenste sausconsistentie te verkrijgen. Breng aan de kook, dek af en laat op laag vuur minimaal 15-20 minuten sudderen, zodat de smaken zich kunnen vermengen. De saus moet mooi indikken.
⏱️ 20-25 minutes - 8
Terwijl de chole suddert, bereid de bhature. Verhit voldoende olie om te frituren in een kadai of diepe pan op middelhoog vuur. De olie moet ongeveer 175°C bereiken. Test door een klein stukje deeg te laten vallen; het moet meteen sissen en boven komen drijven.
⏱️ 10 minutes - 9
Verdeel het geruste deeg in gelijke balletjes (ongeveer 6-8). Vet je handen lichtjes in en rol elk balletje tot een gladde schijf. Rol elke schijf uit tot een ovale of ronde vorm, ongeveer 15-18 cm in diameter en 0,5 cm dik. Vermijd ze te dun te maken, anders poffen ze misschien niet.
⏱️ 10 minutes - 10
Laat voorzichtig één uitgerolde bhatura in de hete olie glijden. Druk er zachtjes op in het midden met een schuimspaan om het te helpen op te poffen. Draai het om zodra het begint op te poffen en aan beide zijden goudbruin wordt. Bak ongeveer 1-2 minuten per kant tot het gelijkmatig goudbruin en opgepoft is. Laat uitlekken op keukenpapier.
⏱️ 1-2 minutes per bhatura - 11
Garneer de afgewerkte chole met verse koriander. Serveer de hete chole onmiddellijk met vers gebakken bhature.
⏱️ 2 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Het een nacht laten weken van kikkererwten is cruciaal voor gelijkmatig koken en verteerbaarheid.
- ✓Het gebruik van theezakjes in het kookwater geeft de chole een authentieke donkerbruine kleur, die doet denken aan streetfood.
- ✓Zorg ervoor dat de olie heet genoeg is om de bhature te frituren; als deze te koel is, nemen ze olie op en worden ze vettig in plaats van op te poffen.
- ✓Voor extra smaak kun je de laatste minuten van het sudderen een snufje kasoori methi (gedroogde fenegriekblaadjes) aan de chole toevoegen.
- ✓Serveer met gesneden uien, citroenpartjes en groene pepers voor een authentieke ervaring.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voor een snellere versie kunt u kikkererwten uit blik gebruiken, maar de textuur en smaak kunnen anders zijn.
- Voeg een snufje asafoetida (hing) toe aan de chole masala voor spijsverteringsvoordelen en een unieke smaak.
- Serveer met puri (ongerezen gefrituurd brood) als alternatief voor bhature.
- Garneer met fijngehakte tomaten, uien en een scheutje tamarinde chutney voor een chaat-achtige variatie.