Kachori(Khasta Moong Dal Kachori)
Kachori is een geliefd, gefrituurd Indiaas gebakje, oorspronkelijk uit Rajasthan, bekend om zijn ongelooflijk schilferige korst en een hartige, gekruide vulling, meestal gemaakt van linzen. Deze veelzijdige snack, een essentieel onderdeel van de straatvoedselcultuur in heel India, wordt gewaardeerd om zijn heerlijke knapperigheid en rijke smaak, vaak geserveerd met diverse chutneys en bijgerechten.
🧂 Ingrediënten
- 300 g Tarwebloem (Maida)(Voor het deeg)
- 50 ml Ghee of neutrale olie (zoals geraffineerde plantaardige olie)(Voor het deeg, plus extra voor het invetten en frituren)
- 150 ml Zout(Voor het deeg)
- 1 tsp Water(Ongeveer, voor het deeg, aanpassen naar behoefte)
- 150 g Gele moong dal(Voor de vulling)
- 1 tsp Venkelzaad(Voor de vulling)
- 1 tsp Korianderzaad(Voor de vulling)
- 1/4 tsp Komijnzaad(Voor de vulling)
- 1/2 tsp Asafoetida (Hing)(Voor de vulling)
- 1 tsp Kurkumapoeder(Voor de vulling)
- 1/2 tsp Rode chilipoeder(Aanpassen naar uw voorkeur voor pittigheid)
- 1 tsp Gedroogde gemberpoeder (Saunth)(Voor de vulling)
- 1 tsp Mangopoeder (Amchur)(Voor de vulling)
- 2-3 Zout(Voor de vulling, aanpassen naar smaak)
- 2 tbsp Besan (kikkererwtenmeel)(Om de vulling te binden)
- for deep frying Olie(Voor het koken van de vulling)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid het deeg voor: Meng in een grote kom 2 kopjes tarwebloem met 0,5 theelepel zout. Voeg 0,25 kopje ghee of olie toe. Wrijf het vet met uw vingertoppen in de bloem tot het mengsel op grof broodkruim lijkt. Voeg geleidelijk ongeveer 0,5 kopje water toe, beetje bij beetje, terwijl u mengt en kneedt tot er een stevig, glad deeg ontstaat. Het mag niet te zacht of plakkerig zijn. Dek het deeg af met een vochtige doek en laat het minstens 30 minuten rusten.
⏱️ 30 minutes - 2
Bereid de Moong Dal vulling voor: Spoel 0,5 kopje gele moong dal grondig af en laat het 2-3 uur weken in voldoende water. Giet het water volledig af en doe de geweekte dal in een blender of keukenmachine. Pulseer om het tot een grove, licht korrelige pasta te malen. Zorg ervoor dat het niet te glad wordt. Zet apart.
⏱️ 40 minutes (including resting time) - 3
Kook de vulling: Verhit 1 eetlepel olie in een koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Voeg 1 theelepel venkelzaad, 1 theelepel korianderzaad en 0,5 theelepel komijnzaad toe. Fruit ongeveer 30 seconden tot het geurig is. Voeg een snufje asafoetida en 0,25 theelepel kurkumapoeder toe. Roer kort. Voeg nu de grof gemalen moong dal pasta toe. Voeg 0,75 theelepel rode chilipoeder, 0,5 theelepel gedroogde gemberpoeder, 0,5 theelepel mangopoeder en 0,5 theelepel zout toe. Meng alles goed. Rooster het mengsel 2-3 minuten. Voeg 2 eetlepels besan (kikkererwtenmeel) toe en blijf constant roeren gedurende nog eens 3-4 minuten, totdat de besan goed geroosterd is en het mengsel droog en kruimelig wordt. De vulling moet volledig droog zijn om knapperige kachori's te garanderen. Haal van het vuur en laat volledig afkoelen.
⏱️ 25 minutes - 4
Vorm de Kachori's: Zodra de vulling is afgekoeld, verdeel je deze in 10 gelijke porties en vorm je elke portie tot een kleine bal. Kneed het deeg nog een minuut of twee. Verdeel het deeg in 10 gelijke porties en rol elke portie tot een gladde bal. Neem een deegbal en druk deze met je vingers of een deegroller plat tot een kleine schijf, zorg ervoor dat de randen iets dunner zijn dan het midden. Plaats een moong dal vullingbal in het midden van de schijf. Breng voorzichtig de randen van het deeg samen om de vulling te omsluiten en knijp om het volledig af te sluiten. Druk de gevulde bal voorzichtig plat met uw handpalm of een deegroller om een dikke, ronde kachori van ongeveer 3 inch in diameter te vormen. Wees voorzichtig dat u niet te hard drukt, anders kan het deeg breken. Herhaal dit met het resterende deeg en de vulling. Houd de gevormde kachori's bedekt met een vochtige doek om uitdroging te voorkomen.
⏱️ 20 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Zorg ervoor dat de moong dal vulling volledig droog is. Vocht zal ervoor zorgen dat de kachori's zacht en minder knapperig worden.
- ✓Frituur de kachori's op laag tot middelhoog vuur. Dit langzame kookproces zorgt ervoor dat de binnenkant gaar wordt en de buitenlaag perfect schilferig en goudbruin wordt.
- ✓Vul de pan niet te vol tijdens het frituren. Frituur in porties om de olietemperatuur te handhaven en een egale garing te garanderen.
- ✓Als u merkt dat het deeg te droog is tijdens het kneden, dompel uw vingers dan in water en ga door. Als het te plakkerig is, voeg dan een heel klein beetje extra bloem toe.
- ✓Voor een variatie kunt u fijngehakte groene chilipepers en gember toevoegen aan de moong dal vulling voor extra pit en smaak.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Pyaaz Kachori: Vervang de moong dal vulling door een pittige, gekarameliseerde uienvulling.
- Matar Kachori: Gebruik een gekruide groeneprutjesmix als vulling.
- Gebakken Kachori: Voor een gezondere optie, bak de kachori's op 180°C (356°F) tot ze goudbruin zijn, licht ingesmeerd met olie.
- Mawa Kachori: Een zoete variatie waarbij de vulling is gemaakt van mawa (khoya), noten en suiker, waarna het in suikersiroop wordt gedoopt.