Kadai Paneer
Kadai Paneer is een levendig en aromatisch Noord-Indisch gerecht met blokjes zachte paneer (Indiase cottage cheese), knapperige paprika's en uien, allemaal omhuld door een rijke, gekruide tomaten-uien saus. Het kenmerkende smaakprofiel komt van een versgemalen kruidenmengsel, bekend als Kadai Masala, meestal gemaakt van korianderzaad, rode pepers en andere hele specerijen. Dit gerecht is een vaste waarde in Indiase restaurants en huishoudens, geprezen om zijn robuuste smaak en troostende karakter.
🧂 Ingrediënten
- 300 g Korianderzaad(voor Kadai Masala)
- 2 medium Gedroogde rode pepers (Kashmiri of Byadgi bij voorkeur)(voor Kadai Masala, aanpassen naar smaak)
- 2 medium Komijnzaad(voor Kadai Masala)
- 4 medium Groene kardemompeulen(voor Kadai Masala)
- 1 tbsp Kruidnagel(voor Kadai Masala)
- 1-2 Kaneelstokje(voor Kadai Masala)
- 2 tbsp Laurierblaadjes(voor Kadai Masala)
- 1 tsp Olie(verdeeld)
- 2 tbsp Boter(optional, for richness)
- 2-3 tbsp Ui(1 middelgrote, fijngehakt, plus 1 kop in blokjes)
- to taste Gember-knoflookpasta
- for garnish Tomaten(ca. 400g, fijngehakt of gepureerd)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de Kadai Masala: Rooster in een droge koekenpan op middelhoog vuur het korianderzaad, de gedroogde rode pepers, het komijnzaad, de groene kardemompeulen, de kruidnagel en het kaneelstokje lichtjes tot ze geurig zijn (ongeveer 2-3 minuten). Pas op dat je ze niet verbrandt. Haal van het vuur, voeg het laurierblad toe en laat de specerijen iets afkoelen. Maal ze tot een grof poeder met een specerijenmolen of vijzel en stamper. Zet apart.
⏱️ 5 minutes - 2
Fruit de aromaten: Verhit 2 eetlepels olie en 1 eetlepel boter in een grote kadai of pan met dikke bodem op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte ui toe en bak tot deze glazig is, ongeveer 5-7 minuten. Voeg de gember-knoflookpasta toe en bak nog een minuut tot de rauwe geur verdwenen is.
⏱️ 8 minutes - 3
Kook tomaten en specerijen: Voeg de fijngehakte tomaten toe aan de pan. Kook onder af en toe roeren tot ze zacht en moesachtig zijn, ongeveer 5-7 minuten. Als het mengsel aanbakt, voeg dan een scheutje water toe. Roer de kurkumapoeder, Kashmiri rode peperpoeder, gewone rode peperpoeder en de bereide Kadai Masala erdoor. Kook 2-3 minuten, constant roeren, tot de specerijen geurig zijn en de olie zich van de zijkanten begint te scheiden.
⏱️ 10 minutes - 4
Voeg groenten toe: Voeg de blokjes groene en rode paprika (indien gebruikt) en de opengesneden groene pepers (indien gebruikt) toe aan de pan. Bak 2-3 minuten op middelhoog vuur, zorg ervoor dat de groenten nog wat knapperigheid en hun levendige kleur behouden. Niet te gaar bakken.
⏱️ 5 minutes - 5
Combineren en sudderen: Voeg de blokjes paneer, de verkruimelde Kasuri methi en zout toe aan de pan. Schep voorzichtig om alles met de masala te bedekken. Giet ongeveer ½ kopje water erbij (of meer, afhankelijk van de gewenste consistentie) en roer goed. Breng het mengsel aan de kook.
⏱️ 2 minutes - 6
Afmaken en garneren: Dek de pan af en laat op laag vuur 5-7 minuten sudderen, zodat de paneer de smaken kan opnemen. Roer de overgebleven 1 eetlepel boter en de garam masala erdoor. Proef en voeg indien nodig extra zout toe. Garneer royaal met verse korianderblaadjes. Laat de Kadai Paneer een paar minuten rusten voordat je serveert, zodat de smaken zich kunnen mengen.
⏱️ 1 minute
💡 Pro Tips
- ✓Om ervoor te zorgen dat de paneer zacht blijft, week de blokjes paneer ongeveer 15-20 minuten in warm water voordat je ze aan de curry toevoegt. Goed laten uitlekken voor gebruik.
- ✓Voor een rokerige smaak zoals in restaurants, kun je de 'dhungar' methode gebruiken door een klein stukje brandende houtskool in een kom te plaatsen, er een theelepel ghee overheen te druppelen en de kom onmiddellijk een minuut in de kadai te plaatsen voordat je serveert.
- ✓Pas de hoeveelheid gedroogde rode pepers in de Kadai Masala aan om de pittigheid van het gerecht te regelen. Verwijder voor een mildere versie de zaadjes uit de pepers.
- ✓Als je een romigere consistentie verkiest, kun je aan het einde van het kookproces 2-3 eetlepels slagroom of cashewpasta toevoegen en voorzichtig roeren tot het gemengd is.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voor een veganistische versie, vervang de paneer door stevige tofu en gebruik olie in plaats van boter.
- Voeg andere groenten toe, zoals champignons of erwten, samen met de paprika's voor extra textuur en smaak.
- Als je niet alle hele specerijen voor de Kadai Masala hebt, kun je deze vervangen door kant-en-klare poeders zoals korianderpoeder, komijnpoeder en garam masala, hoewel de verse aroma dan iets anders zal zijn.