Kaju Katli
Cashew Fudge
Kaju Katli, ook bekend als Kaju Barfi of cashew fudge, is een typisch Indiase zoetigheid die bekend staat om zijn gladde, smelt-in-de-mond textuur en rijke cashewnsmaak. Traditioneel bereid tijdens festivals en speciale gelegenheden, vertegenwoordigt het een zoete verwennerij en een symbool van gastvrijheid.
🧂 Ingrediënten
- 250 g Rauwe cashewnoten(Zorg ervoor dat ze ongezouten en ongeroosterd zijn. Invriezen gedurende 10-15 minuten voor het malen helpt olievrijgave te voorkomen.)
- 200 g Kristalsuiker(Pas licht aan op basis van voorkeur voor zoetheid.)
- 75 ml Water(Voor de suikersiroop.)
- 1 tsp Ghee(Plus extra om in te vetten.)
- 2-3 pods Kardemompoeder(Optioneel, voor subtiele smaak.)
- As needed Eetbaar zilverfolie (Vark)(Optioneel, ter decoratie.)
👨🍳 Instructies
- 1
Cashewnotenpoeder bereiden: Leg de rauwe cashewnoten ongeveer 10-15 minuten in de vriezer. Doe de licht gekoelde cashewnoten in een grinder of keukenmachine. Pulseer in korte stoten tot een fijn, poederachtig resultaat is bereikt. Pas op dat je niet te lang maalt, anders kunnen de natuurlijke oliën van de noten vrijkomen en kan het mengsel papperig worden. Zeef het poeder om eventuele grotere stukjes te verwijderen en te zorgen voor uniformiteit.
⏱️ 5-7 minutes - 2
Suikersiroop maken: Doe de kristalsuiker en het water in een antiaanbakpan of een pan met dikke bodem. Verwarm op middelhoog vuur, roer zachtjes tot de suiker volledig is opgelost. Breng de siroop zachtjes aan de kook en laat het doorkoken tot het een 'draadconsistentie' bereikt. Dit betekent dat wanneer je een lepel optilt, er een enkele draad siroop moet vormen die kort zijn vorm behoudt voordat hij breekt.
⏱️ 8-10 minutes - 3
Combineren en koken: Verlaag het vuur tot laag. Voeg geleidelijk het gezeefde cashewnotenpoeder toe aan de suikersiroop, terwijl je constant roert om ervoor te zorgen dat het goed is opgenomen en er geen klontjes zijn. Kook het mengsel, onder constant roeren, tot het begint in te dikken en zich van de zijkanten van de pan begint los te maken. Dit duurt ongeveer 8-10 minuten. Roer de eetlepel ghee en het optionele kardemompoeder erdoor en meng grondig.
⏱️ 3-5 minutes - 4
Deeg kneden: Zodra het mengsel dikker wordt en de zijkanten van de pan loslaat, haal je het van het vuur. Doe het warme mengsel op een schoon, ingevet oppervlak (zoals een met bakpapier beklede bakplaat of een ingevet bord). Vet je handen lichtjes in met ghee en kneed het mengsel ongeveer een minuut lang tot het glad en kneedbaar is en een zacht deeg vormt.
⏱️ 5 minutes - 5
Vormen en snijden: Leg het deeg tussen twee vellen bakpapier of op een licht ingevet oppervlak. Rol het gelijkmatig uit met een deegroller tot ongeveer 0,6 cm dikte. Indien gebruikt, breng voorzichtig het eetbare zilverfolie (vark) aan op het oppervlak. Gebruik een scherp mes of pizzaroller om de katli in gewenste vormen te snijden, traditioneel diamanten of vierkanten.
⏱️ 2 minutes - 6
Laten rusten en serveren: Laat de Kaju Katli volledig afkoelen en opstijven op kamertemperatuur. Zodra het stevig is, scheid je de stukjes voorzichtig. Bewaar in een luchtdichte container op kamertemperatuur tot 2 weken.
⏱️ 2+ hours setting
💡 Pro Tips
- ✓Zorg ervoor dat je cashewnoten volledig droog zijn voordat je ze maalt om te voorkomen dat ze olieachtig of papperig worden.
- ✓Kook het cashewmengsel niet te lang, want dit resulteert in een harde en broze Kaju Katli. Haal van het vuur zodra het de zijkanten van de pan begint los te laten.
- ✓Voor een gladdere textuur, zeef het cashewnotenpoeder na het malen.
- ✓Als het mengsel te droog wordt tijdens het kneden, kun je een theelepel warme melk toevoegen, maar dit kan de houdbaarheid enigszins verminderen.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg een snufje saffraan (kesar) toe samen met kardemompoeder voor een Kesar Kaju Katli.
- Voeg fijngehakte pistachenoten of gedroogde vijgen toe aan het mengsel voordat je het vormt voor extra textuur en smaak.
- Voor een chocoladevariant, smelt wat pure chocolade en voeg deze toe aan het deeg na het koken.