Khandvi
Khandvi is een elegante en delicate hartige snack afkomstig uit Gujarat en Maharashtra in India. Het wordt gemaakt van een glad beslag van kikkererwtenmeel en yoghurt, gekookt tot een zachte, smeerbare consistentie, vervolgens opgerold tot dunne laagjes en in hapklare rolletjes gesneden. Dit glutenvrije delicatesse wordt vaak getemperd met mosterdzaad, kerrieblaadjes en kokos, wat zorgt voor een smeltende ervaring die zowel licht als voedzaam is.
🧂 Ingrediënten
- 100 g Kikkererwtenmeel (Besan)(Gezeefd)
- 200 g Naturelyoghurt(Licht zurig, op kamertemperatuur)
- 400 ml Water(Plus meer indien nodig)
- 1 tbsp Kurkumapoeder(Adjust to your spice preference. Can use finely grated ginger and green chilies.)
- 1/4 tsp Zout(Of naar smaak)
- to taste Gember-groene peperextract(Aanpassen aan kruidigheid)
- 1 tbsp Asafoetida (Hing)(Optioneel, weglaten voor glutenvrij)
- 1/2 tsp Olie(Voor het invetten van borden en het temperen)
- 8-10 Mosterdzaad(For tempering, adds aroma.)
- 2 tbsp Sesamzaad(Finely grated, for garnish.)
- 2 tbsp Kerrieblaadjes(Finely chopped, for garnish.)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid het beslag voor: Meng in een grote kom het gezeefde kikkererwtenmeel, de yoghurt, kurkumapoeder, zout, gember-groene peperextract en asafoetida (indien gebruikt). Klop krachtig om er zeker van te zijn dat er absoluut geen klontjes zijn, zodat een glad, dik beslag ontstaat. Voeg geleidelijk het water toe terwijl u continu klopt totdat u een glad, dun beslag heeft met een consistentie vergelijkbaar met slagroom. Zet apart.
⏱️ 10 minutes - 2
Kook het beslag: Verwarm een zware antiaanbakpan of kadai op middelhoog vuur. Giet het bereide beslag in de hete pan. Het is cruciaal om het beslag constant en krachtig te roeren met een garde of een platte spatel, waarbij de bodem en zijkanten worden geschraapt om aanbakken en klontvorming te voorkomen. Blijf ongeveer 10-15 minuten koken en roeren, of totdat het mengsel aanzienlijk dikker wordt tot een gladde, deegachtige consistentie die de achterkant van een lepel bedekt en zijn vorm behoudt zonder er gemakkelijk af te glijden. Het beslag moet dik maar nog steeds smeerbaar zijn.
⏱️ 20 minutes - 3
Bereid het strijkoppervlak voor: Terwijl het beslag kookt, vet meerdere platte oppervlakken licht in. Dit kunnen de achterkant van bakplaten, grote thalis (stalen borden), gladde aanrechten of grote serveerschalen zijn. Zorg ervoor dat de ingevette oppervlakken klaar zijn om het hete beslag onmiddellijk te ontvangen.
⏱️ 5 minutes - 4
Verdeel het beslag: Zodra het beslag de gewenste dikke consistentie heeft bereikt, breng onmiddellijk lepels van het hete mengsel over op de ingevette oppervlakken. Gebruik een platte spatel of de achterkant van een ingevet lepeltje om het beslag zo dun en gelijkmatig mogelijk te verdelen in uniforme rechthoekige of vierkante plakken. Werk snel, want het beslag begint te stollen als het afkoelt. Als je veel beslag hebt, is het het beste om het in porties of op meerdere oppervlakken tegelijk te verdelen.
⏱️ 10 minutes - 5
Afkoelen en snijden: Laat het verdeelde beslag ongeveer 5-10 minuten afkoelen totdat het stevig genoeg is om te hanteren, maar nog steeds buigzaam. Gebruik een scherp mes of een pizzaroller om de plakken in stroken van ongeveer 4 tot 5 cm breed in te snijden. De stroken moeten lang en smal zijn.
⏱️ 3 minutes - 6
Rol de Khandvi: Begin aan één kant van een strook, til de rand voorzichtig op en rol deze stevig op tot een cilindervorm. Herhaal dit proces voor alle stroken. Als stroken breken, geeft dit meestal aan dat het beslag te gaar of te droog was.
⏱️ 2 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Zorg ervoor dat uw yoghurt licht zurig is voor het beste smaakprofiel. Als het niet zuur genoeg is, kan een klein beetje citroensap aan het beslag worden toegevoegd.
- ✓Continu roeren is essentieel tijdens het koken van het besan-beslag om klontjes te voorkomen en een gladde consistentie te garanderen. Een pan met dikke bodem helpt de warmte gelijkmatig te verdelen.
- ✓Werk snel bij het verdelen van het beslag. Als het te veel afkoelt, wordt het moeilijk om het dun te verdelen en kan het resulteren in dikkere, hardere khandvi.
- ✓Als de khandvi breekt tijdens het rollen, was het beslag waarschijnlijk te gaar of te droog. Test een klein lepeltje beslag op een ingevet bord tijdens het koken om de juiste consistentie te controleren – het moet er gemakkelijk afkomen als het enigszins is afgekoeld.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voor een iets andere textuur suggereren sommige recepten het vullen van de rolletjes met een mengsel van geraspte kokos en koriander voordat ze worden opgerold.
- Serveer de khandvi met een kant van groene chutney of een pittige tamarind chutney voor een extra smaakdimensie.