Uttapam
Uttapam is een populair Zuid-Indiaas gerecht dat vaak wordt omschreven als een hartige pannenkoek. Het wordt gemaakt van een gefermenteerd beslag van rijst en linzen, wat resulteert in een dikke, zachte en licht sponsachtige textuur. Traditioneel belegd met fijngehakte groenten zoals uien, tomaten en pepers, is uttapam een voedzame en veelzijdige maaltijd die genoten wordt bij het ontbijt, de lunch of als tussendoortje.
🧂 Ingrediënten
- 400 g Idli rijst of voorgekookte rijst(Ongeveer 300 gram)
- 1 medium Urad dal (gepelde zwarte mungbonen)(Ongeveer 100 gram)
- 1 medium Fenegriekzaden (methi)(Optioneel, helpt bij fermentatie)
- 1-2 Water(Voor het weken en malen)
- 1/4 cup Zout(Naar smaak)
- to taste Fijngehakte uien(Voor garnering)
- 2-3 tablespoons Fijngehakte tomaten(Voor garnering)
- for serving Fijngehakte groene pepers(Pas aan naar smaak)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid het Beslag: Spoel de rijst en de fenegriekzaden (indien gebruikt) apart af. Week ze minimaal 4-6 uur in ruim water. Week in een aparte kom de urad dal, na het afspoelen, eveneens gedurende dezelfde tijd. Giet het water af van zowel de rijst als de dal. Voeg in een keukenmachine of blender de geweekte rijst en fenegriekzaden toe met ongeveer 180 ml water. Maal tot een grof, dik beslag. Doe dit over in een grote kom. Maal vervolgens de geweekte urad dal met ongeveer 120 ml water tot een glad, schuimig beslag. Voeg dit urad dal beslag toe aan het rijstbeslag. Meng beide beslagen grondig met de hand of met een garde tot ze goed gecombineerd zijn. De consistentie moet dik zijn, vergelijkbaar met pannenkoekenbeslag, maar niet te vloeibaar. Voeg zout toe en meng opnieuw. Dek de kom af en laat het beslag 8-12 uur, of een nacht, op een warme plek fermenteren tot het rijst en een licht zurige geur ontwikkelt. De fermentatietijd varieert afhankelijk van de omgevingstemperatuur.
⏱️ 5 minutes - 2
Bereid de Toppings: Terwijl het beslag fermenteert, hak de uien, tomaten, groene pepers en verse korianderblaadjes fijn. Zet deze apart voor het beleggen van de uttapams.
⏱️ 2 minutes - 3
Bak de Uttapam: Zodra het beslag gefermenteerd is en gerezen, roer je het voorzichtig door om het iets luchtiger te maken. Als het beslag te dik lijkt, kun je een eetlepel of twee water toevoegen om een schenkbare, maar nog steeds dikke consistentie te verkrijgen. Verhit een koekenpan met anti-aanbaklaag of gietijzeren pan (tawa) op middelhoog vuur. Om aanbakken te voorkomen, kun je de helft van een ui gedoopt in olie over het hete oppervlak wrijven. Verlaag het vuur naar laag-middelhoog.
⏱️ 2 minutes - 4
Vorm de Uttapam: Giet een soeplepel (ongeveer 120 ml) beslag in het midden van de hete pan. Verdeel het voorzichtig tot een dikke cirkel van ongeveer 15-18 cm doorsnede, zonder het te dun te verspreiden zoals bij een dosa. De dikte is essentieel voor een luchtige uttapam.
⏱️ 2 minutes - 5
Voeg Toppings Toe: Bestrooi onmiddellijk de fijngehakte uien, tomaten, groene pepers en korianderblaadjes gelijkmatig over de bovenkant van het beslag. Druk de groenten zachtjes in het beslag met de achterkant van je soeplepel of een spatel zodat ze blijven plakken.
⏱️ 5 minutes - 6
Bak en Keer Om: Besprenkel ongeveer 1-2 theelepels olie of ghee rond de randen en bovenop de uttapam. Dek de pan af met een deksel en bak op laag tot middelhoog vuur gedurende 2-3 minuten, of tot de onderkant goudbruin begint te worden en de randen stevig worden. Keer de uttapam voorzichtig om met een spatel. Besprenkel indien nodig nog wat olie aan de andere kant.
⏱️ 3 minutes - 7
Verder Bakken: Bak de tweede kant nog eens 2-3 minuten tot deze ook goudbruin is en de groenten licht knapperig zijn. Zorg ervoor dat de uttapam van binnen gaar is.
⏱️ 6 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Voor een snelle versie kun je kant-en-klaar idli/dosa beslag gebruiken, zorg ervoor dat het dik is. Pas de consistentie aan met een beetje water indien nodig.
- ✓Laat het beslag niet te lang fermenteren, anders kan het te zuur worden.
- ✓Bak uttapams op laag tot middelhoog vuur om ervoor te zorgen dat ze gaar worden zonder dat de onderkant verbrandt.
- ✓Een goed ingebrande gietijzeren tawa zorgt voor een uitstekende warmteverdeling voor een perfect gebakken uttapam.
- ✓De consistentie van het beslag is cruciaal; het moet dik genoeg zijn om zijn vorm te behouden en een luchtige pannenkoek te vormen, maar wel schenkbaar zijn.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Masala Uttapam: Voeg een snufje idli podi (een Zuid-Indiaas specerijenpoeder) toe bovenop de groenten voor een extra smaaklaag.
- Ui Uttapam: Beleg alleen met fijngehakte uien, groene pepers en koriander.
- Tomaat Uttapam: Gebruik dun gesneden tomaten als hoofdtopping.
- Rava Uttapam: Een snelle versie gemaakt met griesmeel (rava), yoghurt en een rijsmiddel zoals ENO fruitsoda, die geen fermentatie vereist.
- Kaas Uttapam: Strooi geraspte kaas over de toppings voordat je omkeert.