Es Cendol
Es Cendol is een geliefd traditioneel dessert uit Zuidoost-Azië, vooral populair in Indonesië, Maleisië en Singapore. Het is een verfrissende en verkoelende traktatie, gekenmerkt door zijn levendige groene, wormachtige jelly-noedels, romige kokosmelk en zoete palmsuikerstroop, meestal geserveerd over geschaafd ijs. Dit dessert is een hoofdbestanddeel tijdens heet weer en feestelijke gelegenheden en belichaamt het rijke culinaire erfgoed van de regio.
🧂 Ingrediënten
- 100 g Mungbonenmeel(Ook bekend als tepung hunkwe. Kan worden vervangen door meer rijstmeel voor een zachtere textuur.)
- 5 Rijstmeel(Zorg ervoor dat het fijn rijstmeel is.)
- 300 ml Pandan extract(Of gebruik ongeveer 75 ml pandansap gemaakt door pandanbladeren te pureren met water en te zeven.)
- 400 ml Zout(Full-fat coconut milk is recommended for richness. You can dilute with a little water if preferred.)
- 150 g Water(Voor de cendol jelly)
- 100 ml Iswaterbad(Een grote kom gevuld met ijs en koud water, voor het vormen van de cendol)
- as needed Palmsuiker (Gula Jawa)(Fijngehakt of geraspt)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de Cendol Jelly: Klop in een middelgrote steelpan het mungbonenmeel, rijstmeel, zout en pandan extract (of pandansap) glad. Voeg geleidelijk de 500 ml water toe terwijl u blijft roeren om klonten te voorkomen. Zet de steelpan op middelhoog vuur en kook, onder constant roeren, tot het mengsel dikker wordt tot een pasta-achtige consistentie. Blijf ongeveer 5-7 minuten krachtig koken en roeren, of tot het mengsel erg dik, doorschijnend is en begint te bubbelen en te spatten. Dit zorgt ervoor dat de cendol stevig is en een lichte kauwbaarheid heeft.
⏱️ 15 minutes - 2
Vorm de Cendol: Bereid een grote kom voor gevuld met ijswater. U heeft een cendolmaker nodig (een speciale mal met kleine gaatjes) of een stevige vergiet met kleine gaatjes. Terwijl het cendolmengsel nog heet is, brengt u het voorzichtig over in de cendolmaker of op de vergiet. Druk of duw het mengsel door de gaatjes, zodat de slierten direct in het ijswaterbad vallen. Deze snelle afkoeling helpt de cendol-slierten stollen en hun vorm te behouden. Laat de cendol minimaal 15 minuten in het ijswater rusten om stevig te worden, giet het daarna goed af.
⏱️ 10 minutes - 3
Maak de Palmsuikerstroop: Combineer in een kleine steelpan de fijngesneden palmsuiker, 125 ml water en de geknoopte pandanbladeren. Breng aan de kook op middelhoog vuur, al roerend tot de palmsuiker volledig is opgelost. Verlaag het vuur tot laag en laat ongeveer 5-10 minuten sudderen, of tot de stroop iets is ingedikt. Haal van het vuur, verwijder de pandanbladeren en laat de stroop afkoelen.
⏱️ 5 minutes (plus 15 minutes chilling) - 4
Bereid de Kokosmelk: Verwarm in een andere steelpan zachtjes de kokosmelk met het geknoopte pandanblad en een snufje zout op laag vuur. Roer af en toe om schiften te voorkomen en te vermijden dat het kookt. Verwarm net tot het opgewarmd is en geurig is. Haal van het vuur, verwijder het pandanblad en laat het afkoelen.
⏱️ 10 minutes - 5
Assembleer de Es Cendol: Vul voor het serveren individuele glazen of kommen met een royale hoeveelheid geschaafd ijs. Voeg bovenop het ijs een portie van de uitgelekte cendol jelly toe. Besprenkel royaal met de afgekoelde palmsuikerstroop, gevolgd door een flinke scheut van de afgekoelde kokosmelk. Indien gewenst, toppen met in blokjes gesneden jackfruit. Direct serveren voor de beste verfrissende ervaring.
⏱️ 5 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Voor een taaiere cendol, verhoog het aandeel mungbonenmeel. Voor een zachtere cendol, gebruik meer rijstmeel.
- ✓Zorg ervoor dat het cendolmengsel erg dik is gekookt en begint te bubbelen voordat u het in het ijswater drukt; dit is cruciaal voor het verkrijgen van de juiste textuur.
- ✓Als u geen specifieke cendolvorm hebt, kan een vergiet met kleine gaatjes of zelfs een stevige plastic zak met een klein gaatje aan de onderkant worden gebruikt, hoewel dit meer zorgvuldige hantering vereist.
- ✓Voor een rijkere kokosmelk kunt u kokosroom gebruiken, verdund met een beetje water.
- ✓Proef en pas de zoetheid van de palmsuikerstroop en de rijkdom van de kokosmelk aan naar uw smaak.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg andere toppings toe, zoals gezoete rode bonen, grass jelly blokjes of durian voor een complexer dessert.
- Gebruik in plaats van geschaafd ijs ijsklontjes voor een eenvoudigere versie.
- Sommige variaties gebruiken een mengsel van rijstmeel en tapiocazetmeel voor de cendol, wat resulteert in een andere textuur.