Gado Gado(Gado-Gado)
Gado-Gado, wat "meng-meng" betekent in het Indonesisch, is een levendig en geliefd nationaal gerecht dat de culinaire diversiteit van het land weerspiegelt. Het bestaat uit een harmonieuze mix van geblancheerde of gestoomde groenten, eiwitrijke tofu en tempeh, en hardgekookte eieren, allemaal samengebracht door een rijke, hartige en licht pittige pindasaus. Dit gerecht wordt geprezen om zijn complexe smaken, gevarieerde texturen en zijn symbolische representatie van eenheid tussen de verschillende Indonesische culturen.
🧂 Ingrediënten
- 200 g ongezouten pinda's(om te roosteren)
- 150 g knoflooktenen(fijngehakt)
- 150 g rode pepers(zaadlijsten verwijderd en fijngehakt, pas aan naar smaak)
- 2 medium garnalenpasta (terasi/belacan)(optioneel, weglaten voor vegetarisch/veganistisch)
- 200 g tamarindepasta(gemengd met 2 eetlepels warm water, gezeefd voor sap)
- 4 limoensap
- 200 g kecap manis (Indonesische zoete sojasaus)(use unsweetened, creamy or crunchy)
- 3 tbsp palmsuiker of bruine suiker
- 1 tbsp zout(of naar smaak)
- 2 cloves kokosmelk
- 1-2 small water(of meer naar behoefte voor consistentie)
- 100-150 ml aardappelen(geschild en in blokjes (ongeveer 1,5 kop))
- to taste groene kool(fijn gesneden (ongeveer 2 kopjes))
- 1 tsp sperziebonen(schoongemaakt en in stukken van ongeveer 2,5 cm gesneden)
- for garnish sojascheuten
- for serving komkommer(dun gesneden)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de Pindasaus: Rooster de pinda's in een droge koekenpan op middelhoog vuur tot ze geurig en licht goudbruin zijn, constant roerend. Laat ze iets afkoelen. Maal de geroosterde pinda's tot grof meel met een keukenmachine of vijzel. Voeg de fijngesneden knoflook, gehakte pepers en garnalenpasta (indien gebruikt) toe aan de gemalen pinda's. Maal of stamp tot er een pasta ontstaat. Doe deze pasta in een steelpan. Roer het tamarindesap, limoensap, kecap manis, palmsuiker en zout erdoor. Voeg de kokosmelk en het water toe. Breng het mengsel zachtjes aan de kook op middelhoog vuur, constant roerend. Kook ongeveer 8-10 minuten, of tot de saus indikt tot een romige, schenkbare consistentie. Als het te dik wordt, voeg dan een beetje meer water toe. Proef en breng op smaak. Zet apart.
⏱️ 10 minutes - 2
Bereid de Groenten: Breng een grote pan met gezouten water aan de kook. Maak een ijswaterbad door een grote kom te vullen met ijs en koud water. Blancheer de groenten in porties, dompel ze onmiddellijk na het koken onder in het ijswater om het kookproces te stoppen en hun kleur en knapperigheid te behouden. Laat goed uitlekken na het blancheren.
⏱️ 15 minutes - 3
Blancheer Aardappelen: Voeg de aardappelblokjes toe aan het kokende water en kook ongeveer 8-10 minuten, of tot ze gaar zijn met een vork. Verwijder met een schuimspaan en breng over naar het ijswaterbad. Laat volledig uitlekken.
⏱️ 10 minutes - 4
Blancheer Sperziebonen: Voeg de sperziebonen toe aan het kokende water en kook 2-3 minuten tot ze beetgaar zijn. Breng onmiddellijk over naar het ijswaterbad, laat dan uitlekken.
⏱️ 5 minutes - 5
Blancheer Kool: Voeg de gesneden kool toe aan het kokende water en blancheer 30-60 seconden tot ze lichtjes geslonken, maar nog steeds knapperig zijn. Breng over naar het ijswaterbad, laat dan uitlekken.
⏱️ 2 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Voor een gladdere pindasaus, blend alle sausingrediënten in een hogesnelheidsblender tot een glad geheel.
- ✓Vermijd het te lang koken van de groenten; ze moeten een aangename knapperigheid behouden. Ze snel blancheren en onderdompelen in ijswater helpt om hun levendige kleur en knapperigheid te behouden.
- ✓De pindasaus kan een dag van tevoren worden bereid en in de koelkast worden bewaard. Verwarm deze zachtjes voor het serveren, voeg indien nodig een beetje water of kokosmelk toe als deze te dik is geworden.
- ✓Voel je vrij om de groenten aan te passen op basis van het seizoen of je voorkeur. Andere geschikte toevoegingen zijn spinazie, bloemkool of chayote.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voor een pittigere versie, voeg meer verse pepers of een eetlepel sambal oelek toe aan de pindasaus.
- Gebruik volvette kokosmelk voor een rijkere, romigere pindasaus.
- Serveer met geperste rijstcakejes (lontong) voor een meer traditionele en vullende maaltijd.
- Om het vegetarisch of veganistisch te maken, laat de garnalenpasta weg en zorg ervoor dat je kecap manis veganistisch is.