Soto Lamongan
Soto Lamongan is een populaire Indonesische kippensoep afkomstig uit Oost-Java, gekenmerkt door zijn heldere, gouden bouillon, rijk aan kurkuma en een symfonie van aromatische specerijen. Dit hartige gerecht is een complete maaltijd op zich, traditioneel geserveerd met een reeks toppings die heerlijke contrasten in textuur en smaak bieden.
🧂 Ingrediënten
- 1 kg Hele kip(Gratis-uitloopkip heeft de voorkeur voor een rijkere smaak)
- 2.5 liters Water(Of kippenbouillon voor een diepere smaak)
- 2 stalks Citroengrasstengels(Gekneusd)
- 3 leaves Indonesische laurierbladeren (Daun Salam)(Optioneel)
- 2 cm Kaffir limoenblaadjes(Gescheurd)
- 1.5 tablespoons Zout(Of naar smaak)
- 1 tablespoon Suiker(Optioneel, om smaken te balanceren)
- 3 tablespoons Sjalotten(Ongeveer 8-10 kleine sjalotten)
- 8 cloves Knoflookteentjes(Peeled.)
- 5 cloves Kandelenoten (Kemiri)(In heet water geweekt indien rauw, of licht geroosterd)
- 2 cm Verse kurkuma(Gepeld)
- 3 pieces Verse gember(Gepeld)
- 1 teaspoon Verse galangal(Gepeld)
- 100 g Gemalen koriander(See preparation notes below. Typically made from fried grated coconut and fried shrimp crackers (kerupuk udang) pounded together.)
- 200 g Witte peperpoeder(Cooked according to package directions.)
- 3 large Plantaardige olie(Voor het sauteren van de kruidenpasta)
- 2 tablespoons Glasnoedels (Soun)(In heet water geweekt tot ze zacht zijn, daarna uitgelekt)
- 2 tablespoons Witte kool(Fijn gesneden)
- 1 lime Hardgekookte eieren(Gehalveerd)
- to taste Lente-uitjes (bosuitjes)(Fijn gesneden)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de kippenbouillon: Doe de hele kip, 2,5 liter water, gekneusde citroengrasstengels, Indonesische laurierbladeren (indien gebruikt) en kaffir limoenblaadjes in een grote pan. Breng aan de kook op hoog vuur, schep vervolgens eventueel schuim af dat aan de oppervlakte komt. Verlaag het vuur tot middellaag, dek af en laat ongeveer 1 tot 1,5 uur sudderen, of tot de kip gaar is. Haal de kip uit de bouillon en laat iets afkoelen.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 2
Maak de kruidenpasta: Terwijl de kip suddert, bereidt u de kruidenpasta. Doe de sjalotten, knoflook, kandelenoten, gepelde kurkuma, gepelde gember, gepelde galangal, gemalen koriander en witte peper in een keukenmachine of blender. Voeg ongeveer 2-3 eetlepels water of olie toe om het tot een gladde pasta te blenden.
⏱️ 15 minutes - 3
Sauteren van de kruidenpasta: Verhit 3 eetlepels plantaardige olie in een aparte pan op middelhoog vuur. Voeg de gemengde kruidenpasta toe en bak, onder voortdurend roeren, ongeveer 5-7 minuten tot het geurig is en licht van kleur is veranderd. Deze stap is cruciaal voor het ontwikkelen van de diepte van de smaak.
⏱️ 10 minutes - 4
Bouillon en pasta combineren: Zodra de kip voldoende is afgekoeld om te hanteren, verwijdert u de huid en botten. Pluk of snijd het kippenvlees in stukjes. Zeef de kippenbouillon om de aromaten te verwijderen en doe de heldere bouillon terug in de pan. Roer de gesauteerde kruidenpasta erdoor. Breng op smaak met zout en suiker (indien gebruikt). Breng de bouillon weer zachtjes aan de kook en laat nog eens 15-20 minuten sudderen, zodat de smaken zich kunnen vermengen.
⏱️ 15 minutes - 5
Bereid de noedels en toppings voor: Terwijl de bouillon suddert, bereidt u de glasnoedels volgens de aanwijzingen op de verpakking (meestal door ze in heet water te weken tot ze zacht zijn). Snijd de witte kool fijn, halveer de hardgekookte eieren, snijd de lente-uitjes fijn en hak de Chinese selderij fijn. Als u koya maakt, bereidt u deze door gebakken garnalenkroepoek en gebakken knoflook tot een fijn poeder te malen.
⏱️ 10 minutes - 6
Assembleer de kommen: Om te serveren, plaatst u een portie zachte glasnoedels op de bodem van elke grote soepkom. Bedek met geplukt kippenvlees, fijn gesneden witte kool en een halve hardgekookt ei. Garneer met gesneden lente-uitjes, gehakte Chinese selderij en gebakken sjalotten. Indien u koya gebruikt, strooi er een royale hoeveelheid over de toppings.
⏱️ N/A (can be done ahead) - 7
Serveren: Schep de hete, geurige soto-bouillon over de ingrediënten in elke kom. Serveer onmiddellijk met limoenpartjes aan de zijkant om uit te knijpen en een klein kommetje sambal voor wie extra pit wenst.
⏱️ 5 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Voor een helderdere bouillon wordt aanbevolen om de kip eerst een paar minuten in een aparte pan te koken om onzuiverheden te verwijderen, en dat water vervolgens weg te gooien voordat u verdergaat met het maken van de hoofd bouillon.
- ✓Het gebruik van gratis-uitloopkip (ayam kampung) levert een rijkere en smaakvollere bouillon op vergeleken met gewone kip.
- ✓Koya is een kenmerkend element van Soto Lamongan, gemaakt door gebakken garnalenkroepoek en gebakken knoflook te malen. Indien niet verkrijgbaar, kunnen krokante gebakken sjalotten een vergelijkbaar textuur-element bieden.
- ✓Pas het zout en de suiker in de bouillon aan naar uw voorkeur. De bouillon moet hartig zijn met een vleugje zoetheid.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Sommige recepten bevatten een kleine hoeveelheid gemalen garnalen in de kruidenpasta voor een extra umami-laag, een kenmerk dat vaak te vinden is in authentieke Soto Lamongan.
- Hoewel dit recept zich richt op de klassieke Soto Lamongan, kunnen andere Indonesische soto-varianten kokosmelk of verschillende specerijenprofielen bevatten.