Adas Polo
Persian Lentil Rice
Adas Polo, wat 'linzenrijst' betekent, is een geliefd Perzisch gerecht dat geurige basmatirijst combineert met aardse groene linzen, vaak verrijkt met de zoetheid van dadels en rozijnen, en de aromatische diepte van gekarameliseerde uien en kruiden. Dit troostrijke en smaakvolle gerecht is een basis in Iraanse huishoudens, gevierd om zijn harmonieuze mix van hartige en zoete tonen, en zijn veelzijdigheid als hoofdgerecht of bijgerecht.
🧂 Ingrediënten
- 3 cups Basmatirijst(grondig gespoeld totdat het water helder is)
- 1 cup Groene Linzen(gespoeld en gecontroleerd op steentjes)
- 1/2 cup Gele Ui(dun gesneden)
- 8 medium Rozijnen(gouden rozijnen of sultana's)
- 1 tsp Medjool Dadels(ontpit en gehalveerd)
- 3 tbsp Plantaardige Olie(verdeeld)
- to taste Boter(gesmolten)
- to taste Gemalen Saffraan(geweekt in 3 eetlepels heet water)
- as needed Gemalen Kaneel
- pinch Gemalen Komijn
- for serving Gemalen Kurkuma
👨🍳 Instructies
- 1
Kook de Linzen: Doe de gespoelde linzen in een pan met 3 kopjes water. Breng aan de kook, verlaag dan het vuur tot middellaag en laat 15-20 minuten sudderen, of totdat ze gaar maar nog steeds stevig zijn. Giet overtollig water af en zet apart.
⏱️ 25 minutes - 2
Karameliseer de Uien: Verhit ondertussen, terwijl de linzen koken, 3 eetlepels plantaardige olie in een brede koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de dun gesneden ui en een snufje zout toe. Kook langzaam, af en toe roerend, gedurende 15-20 minuten totdat ze diep goudbruin en gekarameliseerd zijn.
⏱️ 15 minutes - 3
Bereid de Rijst voor: Breng in een grote pan 8 kopjes water aan de kook. Voeg 1 eetlepel zout toe. Voeg de grondig gespoelde basmatirijst toe en kook 5-7 minuten totdat de korrels al dente zijn (zacht aan de buitenkant, stevig in het midden). Giet de rijst af in een vergiet, bewaar ongeveer 1/2 kopje van de voorgekookte rijst voor garnering indien gewenst. Spoel de afgespoelde rijst kort af met koud water om overtollig zetmeel te verwijderen.
⏱️ 5 minutes - 4
Combineer Linzen en Kruiden: Voeg de gekookte linzen, gemalen kaneel, gemalen komijn, gemalen kurkuma en optionele zwarte peper toe aan de gekarameliseerde uien. Roer goed door en kook nog een minuut totdat het geurig is.
⏱️ 5 minutes - 5
Bereid de Zoete Garnering voor: Smelt in een kleine steelpan 2 eetlepels boter op middelhoog vuur. Voeg de gehalveerde dadels toe en bak ongeveer 1 minuut totdat ze licht verzacht zijn. Voeg de rozijnen toe en bak nog 30 seconden totdat ze opgezwollen zijn. Haal van het vuur en zet apart.
⏱️ 1 hour - 6
Laag de Polo: Voeg 1 eetlepel plantaardige olie toe op de bodem van een antiaanbakpan. Maak lagen door een derde van de afgespoelde rijst toe te voegen, gevolgd door de helft van het linzen-uienmengsel, en dan de helft van het dadel-rozijnenmengsel. Herhaal deze lagen nog twee keer, eindigend met een laag rijst bovenop. Maak verschillende diepe gaten in de rijst met de steel van een houten lepel om stoom te laten circuleren.
⏱️ 50-60 minutes - 7
Stoom de Rijst: Druppel het geweekte saffraanwater gelijkmatig over de bovenste laag rijst. Dek de pan af met een goed sluitend deksel, optioneel gewikkeld in een schone keukendoek om overtollig vocht te absorberen.
⏱️ 5 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Voor een rijkere smaak kun je ghee gebruiken in plaats van boter om de dadels en rozijnen te bakken.
- ✓Als je een versie met vlees verkiest, bak dan 200-300 gram runder- of lamsgehakt met uien en kruiden voordat je het aan het linzenmengsel toevoegt.
- ✓Om een knapperige rijstkorst (tahdig) te verkrijgen, zorg ervoor dat je een zware of antiaanbakpan gebruikt en roer de rijst niet tijdens het stomen.
- ✓Het weken van de rijst in gezouten water gedurende minimaal 30 minuten voor het voorkoken helpt de korrels te kruiden en verbetert de textuur.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Vervang rozijnen door gedroogde zure bessjes voor een zure tegenhanger.
- Voeg geroosterde geschaafde amandelen of pistachenoten toe als garnering voor extra textuur.
- Voor een veganistische versie, zorg ervoor dat alle gebruikte vetten plantaardige oliën zijn en laat zuivel weg als je een yoghurtsaus als bijgerecht gebruikt.