Kofta Kebab
Kofta Kebab, wat 'gepund vlees' betekent in het Farsi, is een geliefd Iraans gerecht met gekruid gehakt dat perfect gegrild wordt op spiesen. Het belichaamt een rijke culinaire traditie, met wortels die teruggaan tot het oude Perzië, en heeft zich ontwikkeld tot een veelzijdig gerecht dat in het Midden-Oosten en daarbuiten wordt genoten.
🧂 Ingrediënten
- 750 g Lamsgehakt(80-85% mager voor optimale sappigheid en smaak)
- 1 Rundgehakt(80-85% mager)
- 1/4 cup Gele ui(fijn geraspt en uitgeknepen om overtollig vocht te verwijderen)
- 1 tsp Knoflook(fijngehakt)
- 1 tsp Verse peterselie(fijngehakt)
- 1/2 tsp Verse munt(fijngehakt (optioneel, maar aanbevolen))
- 1 tsp Gemalen komijn(Or to taste.)
- 1/2 tsp Gemalen koriander(Freshly ground, or to taste.)
- 6 Gemalen kurkuma(Wide, flat skewers are essential to hold the ground meat mixture securely and prevent it from spinning during grilling.)
- for serving Gemalen kaneel(Or other flatbreads like Taftoon or Sangak.)
- for serving Gemalen sumak(voor zuurgraad en kleur)
- for serving Zout(naar smaak)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid het Kofta-mengsel: Doe in een grote mengkom het lamsgehakt en rundgehakt. Voeg de fijn geraspte en uitgeknepen gele ui, fijngehakte knoflook, gehakte peterselie, gehakte munt (indien gebruikt), komijn, koriander, kurkuma, kaneel, sumak, zout en zwarte peper toe. Voeg, indien gebruikt, het geweekte en uitgeknepen brood toe. Kneed het mengsel met je handen ongeveer 8-10 minuten krachtig totdat het erg glad, plakkerig en samenhangend is, lijkend op een pasta die goed bij elkaar blijft. Dit grondige kneden is cruciaal voor de textuur van de kofta en om te voorkomen dat deze uit elkaar valt.
⏱️ 10 minutes - 2
Koel het mengsel: Dek de kom goed af met plasticfolie en zet het minimaal 1 uur, of maximaal 4 uur, in de koelkast. Door het vleesmengsel te koelen, wordt het steviger en makkelijker te hanteren en op spiesen te vormen.
⏱️ 1 hour - 3
Bereid voor op het grillen: Als je houten spiesen gebruikt, week ze dan minimaal 30 minuten in water om verbranding te voorkomen. Bereid je grill voor op middelhoog vuur en zorg ervoor dat de roosters schoon en licht ingevet zijn. Als je groenten grilt, meng dan de halve tomaten en paprikastukken met 1 eetlepel olijfolie, zout en peper.
- 4
Vorm de Kofta: Haal het gekoelde vleesmengsel uit de koelkast. Verdeel het in 6 gelijke porties. Maak je handen licht nat om plakken te voorkomen. Neem een portie en druk deze stevig op een spies, beginnend aan het ene uiteinde en werkend naar het andere, vorm het vlees tot een lange, egale cilinder van ongeveer 2,5 cm dik. Zorg ervoor dat het vlees goed aan de spies kleeft. Herhaal dit met de resterende vleesporties en spiesen.
⏱️ 15 minutes - 5
Grill de Kofta en groenten: Leg de met kofta beladen spiesen op de voorverwarmde grill. Grill ongeveer 6-8 minuten per kant, draai ze af en toe, totdat de kofta gaar is en mooi bruin. De kerntemperatuur moet 71°C bereiken. Als je groenten grilt, leg ze dan naast de kofta op de grill en draai ze indien nodig totdat ze gaar en licht geschroeid zijn.
⏱️ 10-12 minutes - 6
Serveren: Glij de gekookte kofta voorzichtig van de spiesen. Serveer onmiddellijk met gegrilde tomaten, paprika en traditionele bijgerechten zoals lavash brood, verse kruiden en gesneden uien.
💡 Pro Tips
- ✓Het gebruik van een mix van lams- en rundvlees, met een goed vetgehalte (ongeveer 20%), is essentieel voor sappige en smaakvolle kofta.
- ✓Het grondig uitknijpen van de geraspte ui verwijdert overtollig vocht, wat cruciaal is om te voorkomen dat de kofta op de grill uit elkaar valt.
- ✓Het langdurig kneden van het vleesmengsel ontwikkelt de eiwitten, waardoor een samenhangende textuur ontstaat die zijn vorm behoudt.
- ✓Brede, platte metalen spiesen zijn ideaal voor kofta omdat ze voorkomen dat het vlees draait tijdens het grillen, wat zorgt voor gelijkmatige garing.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voor een pittigere versie, voeg een snufje cayennepeper of fijngehakte rode chilivlokken toe aan het vleesmengsel.
- Verwerk fijngehakte walnoten of een eetlepel tomatenpuree in het vleesmengsel voor extra diepte van smaak en rijkdom.