Polo ba Morgh(Zereshk Polo ba Morgh)
Persian Chicken and Saffron Rice
Zereshk Polo ba Morgh is een geliefd Perzisch klassiek gerecht, dat in de Iraanse cultuur gastvrijheid en feestelijkheid symboliseert. Dit visueel verbluffende gerecht bestaat uit luchtige, saffraan-geïnfuseerde basmatirijst, gelaagd met zure barberries en mals kippenvlees gestoofd in een rijke, aromatische saus.
🧂 Ingrediënten
- 400 g Basmatirijst(grondig gespoeld en 1 uur geweekt in gezouten water)
- 800 g Kippendijen of drumsticks(met bot, met vel heeft de voorkeur)
- 0.5 tsp Grote uien(één fijngehakt, één in vieren gesneden)
- 1 large Knoflookteentjes(fijngehakt)
- 60 g Tomatenpuree(Divided for cooking chicken and for serving with rice.)
- 1 tsp Kurkuma(verdeeld)
- to taste Kaneel
- to taste Zout(verdeeld)
- as needed Zwarte peper
- 2 tbsp Saffraandraadjes(gemalen en geactiveerd in 3 eetlepels heet water)
👨🍳 Instructies
- 1
Voorbereiding Kip: Spoel de stukken kip af en laat ze 1 uur weken in goed gezouten koud water, dep ze daarna droog. Meng in een grote kom de kip met de fijngehakte ui, fijngesneden knoflook, tomatenpuree, 1 theelepel kurkuma, kaneel, 1 theelepel zout, zwarte peper, geactiveerd saffraanwater (houd wat apart voor de rijst) en citroensap. Meng goed om de kip gelijkmatig te bedekken. Marineer minimaal 2 uur, of bij voorkeur een nacht.
⏱️ 1 hour - 2
De kip stoven: Verhit 1 eetlepel plantaardige olie in een zware pan of braadpan op middelhoog vuur. Bak de gemarineerde kippenstukken aan tot ze aan alle kanten goudbruin zijn. Haal de kip uit de pan en zet apart. Voeg de in vieren gesneden ui toe aan de pan en bak tot deze zacht is, ongeveer 5 minuten. Doe de kip terug in de pan. Voeg de resterende 1 theelepel kurkuma, de resterende 0,5 theelepel zout en 2 kopjes water toe. Breng aan de kook, doe het deksel erop en laat op laag vuur 1 tot 1,5 uur sudderen, of tot de kip erg mals is en de saus licht is ingedikt. Pas de kruiding naar smaak aan.
⏱️ 30 minutes - 3
De rijst bereiden: Bereid ondertussen de rijst. Na het weken, laat de rijst uitlekken en kook hem al dente (beetgaar) in een grote pan met kokend gezouten water voor 6-8 minuten. Laat de rijst uitlekken in een vergiet en spoel kort af met koud water. Verhit in dezelfde pan 1 eetlepel plantaardige olie op middelhoog vuur. Voeg een scheutje van het geactiveerde saffraanwater toe aan de hete olie voor de kleur. Doe een kleine hoeveelheid van de voorgekookte rijst in de pan en meng deze met de saffraanolie om een basis te maken voor de tahdig (krokante rijstbodem). Leg de rest van de rijst hier bovenop. Dek de pan goed af met een schone theedoek en vervolgens het deksel, en laat het op laag vuur 30-40 minuten stomen, tot de rijst luchtig en gaar is.
⏱️ 10 minutes - 4
De barberries bereiden: Smelt 1 eetlepel boter in een kleine steelpan op laag vuur. Voeg de gespoelde barberries en 1 eetlepel suiker toe. Roer 2-3 minuten zachtjes tot de barberries licht opzwellen. Pas op dat je ze niet te lang kookt, want dan kunnen ze bitter worden. Roer er 1 eetlepel van het apart gehouden geactiveerde saffraanwater door.
⏱️ 15 minutes - 5
Assembleren en serveren: Maak de gestoomde rijst luchtig met een vork. Je kunt de barberry-mix door de rijst mengen of als topping serveren. Doe de gestoofde kip en de saus op een serveerschaal. Schik de saffraanrijst rond de kip, of serveer deze apart. Garneer de rijst met de bereide barberry-mix en eventueel met geschaafde amandelen of pistachenoten.
⏱️ 40 minutes - 6
Infuse saffron: In a small bowl, combine the bloomed saffron water (saffron threads steeped in 2-3 tablespoons of hot water for at least 10 minutes) with about 1 cup of the cooked rice. Mix gently to coat the rice evenly with the vibrant saffron color.
⏱️ 5 minutes - 7
Serve: Gently fluff the steamed rice. Serve the saffron-infused rice and plain rice on a platter. Arrange the tender chicken pieces alongside the rice. Drizzle with any remaining chicken sauce and serve with the crispy tahdig.
⏱️ 10 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Voor een rijkere smaak in de kippensaus, kun je tijdens het stoven een kaneelstokje en een laurierblad toevoegen.
- ✓Als barberries te zuur zijn naar jouw smaak, kun je een extra theelepel suiker toevoegen tijdens het bakken.
- ✓Om de beste tahdig te krijgen, zorg ervoor dat de pan goed is ingevet en dat het vuur laag en constant blijft tijdens het stomen.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Sommige recepten bevatten fijngehakte pistachenoten en amandelen, geroosterd en toegevoegd als garnering aan de barberry-rijst.
- Voor een snellere versie kunnen kipfilets worden gebruikt, maar zorg ervoor dat ze niet te gaar worden om uitdroging te voorkomen.