Date and Walnut Rolled Cookies(Amandel-walnootrolletjes met dadelvulling)
Nostalgische, smelt-in-de-mond koekjes met een zoete dadel- en walnootvulling, omhuld door een zacht, boterachtig deeg. Deze koekjes zijn een geliefde traktatie, vaak genoten tijdens feestdagen zoals Poerim en Toe Bisjwát.
🧂 Ingrediënten
- 2.5 cups Tarwebloem
- 50 g Gemalen amandelen
- 3 Tbsp Poedersuiker
- 1 packet (approx. 2 tsp) Bakpoeder
- 150 g Boter(zacht, in blokjes)
- 0.33 cup Olie
- 0.5 cup Sinaasappelsap
- 100 g Gemalen walnoten(voor de vulling en bestrooien)
- 1 cup Dadelpasta(voor de vulling)
- 1 tsp Kaneel(voor de vulling)
- 1 Tbsp Boter(voor mengen met dadels)
- Kokend water(naar behoefte voor de vulling)
- Poedersuiker(voor bestuiven)
👨🍳 Instructies
- 1
Maak het deeg: Doe in de kom van een mixer de bloem, gemalen amandelen, 3 eetlepels poedersuiker en bakpoeder. Mix kort. Voeg de zachte boter en olie toe en mix tot de ingrediënten grove kruimels vormen. Voeg geleidelijk het sinaasappelsap toe en mix tot een glad deeg ontstaat. Wikkel het deeg in plasticfolie en zet het minstens 30 minuten in de koelkast.
- 2
Bereid de vulling: Doe in een kleine steelpan de dadelpasta, 100g gemalen walnoten, kaneel en 1 eetlepel boter. Voeg beetje bij beetje kokend water toe, een eetlepel tegelijk, en roer tot je een dikke, smeerbare pasta hebt. Laat een paar minuten sudderen tot alles goed gemengd is. Laat de vulling volledig afkoelen.
- 3
Assembleer de koekjes: Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed bakplaten met bakpapier. Verdeel het gekoelde deeg in twee gelijke porties. Rol op een licht bebloemd oppervlak één portie deeg uit tot een rechthoek van ongeveer 0,5 cm dik. Verdeel de helft van de dadelvulling gelijkmatig over het deeg, waarbij je een kleine rand vrijlaat. Rol het deeg voorzichtig strak op, als een Zwitserse rol, met behulp van het bakpapier. Kerf de bovenkant van de rol met een mes om de ongeveer 2,5 cm (zonder helemaal door te snijden).
- 4
Herhaal dit met de tweede portie deeg en de resterende vulling. Leg de opgerolde rollen op de voorbereide bakplaten.
- 5
Bakken: Bak 18-20 minuten, of tot licht goudbruin. Laat de koekjes een paar minuten afkoelen op de bakplaten voordat je ze voorzichtig langs de ingekerfde lijnen snijdt. Leg ze op een rooster om volledig af te koelen.
- 6
Afwerking en serveren: Bestuif de afgekoelde koekjes met poedersuiker. Bewaar in een luchtdichte verpakking.
💡 Pro Tips
- ✓Zorg ervoor dat de dadelvulling niet te nat is, anders kan het deeg zompig worden.
- ✓Door het deeg te koelen, is het makkelijker te hanteren en uit te rollen.
- ✓Het inkerven van de rollen voor het bakken helpt om na het bakken nette sneden te krijgen.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Vervang de walnoten door gehakte pecannoten.
- Voeg een snufje kardemom toe aan het deeg voor extra smaak.
- Gebruik voor een andere vulling een mengsel van chocoladepasta en noten.