Bigoli in Salsa
Een traditioneel Venetiaans gerecht met dikke, volkoren spaghetti (bigoli) geserveerd met een eenvoudige maar smaakvolle saus van uien en gezouten ansjovisfilets.
🧂 Ingrediënten
- 400 g Bigoli pasta(volkoren spaghetti kan worden vervangen)
- 4 large Gele uien(fijn gesneden)
- 150 g Gezouten ansjovisfilets(afgespoeld en fijngehakt)
- 100 ml Extra vierge olijfolie
- 50 ml Droge witte wijn(optioneel)
- to taste Zout
- to taste Zwarte peper(versgemalen)
👨🍳 Instructies
- 1
Verhit in een grote koekenpan de olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de fijngesneden uien en een snufje zout toe.
- 2
Laat de uien langzaam sudderen, af en toe roerend, totdat ze heel zacht, doorschijnend en licht goudbruin zijn, ongeveer 30-40 minuten. Haast dit proces niet, want langzaam garen is essentieel om hun zoetheid te ontwikkelen.
- 3
Voeg de fijngehakte ansjovisfilets toe aan de koekenpan met de uien. Kook nog eens 5-10 minuten, roerend totdat de ansjovis is opgelost in de uien.
- 4
Als u witte wijn gebruikt, voeg deze dan toe en laat het een minuut of twee sudderen om de alcohol te laten verdampen.
- 5
Breng ondertussen een grote pot gezouten water aan de kook. Kook de bigoli pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking tot al dente.
- 6
Giet de pasta af en bewaar ongeveer 120 ml van het kookvocht. Voeg de uitgelekte pasta toe aan de koekenpan met de ui- en ansjovissaus.
- 7
Schep de pasta om met de saus, voeg indien nodig een scheutje bewaard kookvocht toe om een gladde consistentie te creëren. Breng op smaak met zwarte peper (de ansjovis zorgt voor zoutheid, dus proef voordat u extra zout toevoegt).
- 8
Direct serveren.
💡 Pro Tips
- ✓De kwaliteit van de ansjovis is cruciaal voor dit gerecht.
- ✓Het langzaam garen van de uien is essentieel voor hun zoetheid en textuur.
- ✓Proef de saus voordat u extra zout toevoegt, aangezien ansjovis behoorlijk zout is.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Sommige variaties bevatten een snufje chilivlokken voor een vleugje pit.
- Een kleine hoeveelheid tomatenpuree kan worden toegevoegd voor een rijkere kleur en smaak.