Pollo alla Cacciatora(Kip alla Cacciatora)
Hunter's Style Chicken
Pollo alla Cacciatora, wat "kip op jagerswijze" betekent, is een rustieke en hartige Italiaanse stoofpot afkomstig uit centraal Italië. Het belichaamt de essentie van de Italiaanse plattelandskeuken, met kip die langzaam wordt gestoofd in een rijke tomatensaus met aromatische groenten en kruiden.
🧂 Ingrediënten
- 1.5 kg Kippenpoten en -bouten met bot en vel(Ongeveer 1,5 kg)
- 2 tablespoons Extra vierge olijfolie(For browning the chicken and sautéing vegetables.)
- 1 large Gele ui(fijngehakt)
- 4 cloves Wortelen(fijngehakt)
- 2 medium Bleekselderij stengels(fijngehakt)
- 1 can (400g) Knoflookteentjes(fijngehakt)
- 200 ml Tomatenpuree(Such as Chianti, Sangiovese, or Merlot. This adds depth of flavor.)
- 100 g Droge rode wijn(bijvoorbeeld Chianti)
- 2 sprigs Gepelde tomaten(Twee blikken van 400 gram)
- 2 sprigs Kippenbouillon(met weinig zout)
- to taste Verse rozemarijntakjes
- to taste Verse salieblaadjes
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de kip voor: Dep de kippenstukken grondig droog met keukenpapier. Breng aan alle kanten royaal op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. Deze eerste kruiding is cruciaal voor het opbouwen van smaak.
⏱️ 5 minutes - 2
Bak de kip aan: Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote, zwaarwandige braadpan of koekenpan op middelhoog vuur totdat het begint te glinsteren. Bak de kippenstukken in porties om overbevolking te voorkomen, totdat ze aan alle kanten diep goudbruin zijn, ongeveer 6-8 minuten per portie. Haal de aangebakken kip uit de pan en zet apart op een bord.
⏱️ 15 minutes - 3
Bak de soffritto: Verlaag het vuur naar medium. Voeg de resterende 2 eetlepels olijfolie toe aan de pan. Voeg de gehakte ui, wortelen en bleekselderij toe. Bak, af en toe roerend, tot de groenten zacht en licht goudbruin zijn, ongeveer 8-10 minuten. Roer de fijngehakte knoflook erdoor en bak nog een minuut tot het geurig is.
⏱️ 10 minutes - 4
Maak de sausbasis: Roer de tomatenpuree erdoor en bak 1-2 minuten, constant roerend, tot het lichtjes donkerder wordt. Deze stap verdiept de tomatensmaak en verwijdert elke rauwe smaak.
⏱️ 3 minutes - 5
Deglaceer met wijn: Giet de rode wijn erbij. Verhoog het vuur naar hoog en schraap de bodem van de pan met een houten lepel om eventuele aangebakken stukjes (fond) los te maken. Laat de wijn sudderen en voor ongeveer de helft inkoken, ongeveer 5 minuten, zodat de alcohol verdampt.
⏱️ 2 minutes - 6
Voeg tomaten en vloeistoffen toe: Roer de gepelde tomaten en kippenbouillon erdoor. Voeg de rozemarijntakjes, salieblaadjes en het laurierblad toe. Breng het mengsel aan de kook.
⏱️ 45-60 minutes - 7
Stoof de kip: Leg de aangebakken kippenstukken voorzichtig terug in de pan, zorg ervoor dat ze grotendeels ondergedompeld zijn in de saus. Verlaag het vuur naar laag, dek de pan goed af en laat het zachtjes sudderen gedurende 45 minuten.
⏱️ 5 minutes - 8
Voeg olijven toe en kook verder: Verwijder het deksel. Roer de ontpitte zwarte olijven erdoor. Blijf nog 15-20 minuten sudderen, onafgedekt, of tot de kip gaar is en de saus is ingedikt tot de gewenste consistentie. Verwijder de takjes rozemarijn, salieblaadjes en het laurierblad.
⏱️ 2 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Het gebruik van kippenstukken met bot en vel levert de meest smaakvolle en sappige resultaten op, dankzij het vet en collageen dat tijdens het koken vrijkomt.
- ✓Haast je niet met het aanbakken van de kip; deze Maillardreactie is cruciaal voor het ontwikkelen van diepe smaak.
- ✓Het bakken van de tomatenpuree gedurende een minuut of twee voordat je vloeistoffen toevoegt, verbetert de zoetheid en vermindert elke rauwe, metaalachtige smaak.
- ✓Zorg ervoor dat de stoofpot zachtjes suddert, niet kookt, om de kip mals te houden en te voorkomen dat de saus scheidt.
- ✓Het gerecht kan van tevoren worden bereid en smaakt vaak nog beter de volgende dag, omdat de smaken zich mengen.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voor een pittigere versie, voeg een snufje chilivlokken toe samen met de knoflook.
- Champignons (zoals kastanjechampignons of shiitake) of paprika's (rood of geel) kunnen samen met de soffritto-groenten worden toegevoegd voor extra textuur en smaak.
- Sommige recepten bevatten ansjovispasta, toegevoegd bij de knoflook, voor een extra laag umami.
- Witte wijn kan worden vervangen door rode wijn, vooral in lichtere, meer Noord-Italiaanse variaties.