Piccata di Pollo(Kip Piccata)
Piccata di Pollo, of Kip Piccata, is een geliefd Italiaans-Amerikaans gerecht met dun geslagen kipfilet, licht bedekt met bloem en goudbruin gebakken. Vervolgens wordt het overgoten met een heldere, pittige saus van citroen, boter, witte wijn en kappertjes, wat zorgt voor een symfonie van smaken die zowel elegant als troostend is. Dit gerecht belichaamt de Italiaanse culinaire filosofie om eenvoudige ingrediënten om te zetten in iets buitengewoons, vaak geserveerd als een snelle maar indrukwekkende maaltijd voor doordeweekse avonden.
🧂 Ingrediënten
- 4 kipfilets zonder bot en vel(ongeveer 170-200 gram per stuk, opengesneden en tot 1,3 cm dik geslagen)
- 120 ml bloem(voor het paneren)
- 60 g zout(verdeeld, plus meer naar smaak)
- 30 ml zwarte peper(verdeeld, plus meer naar smaak)
- 60 ml ongezouten boter(verdeeld)
- 3 tbsp olijfolie(plus meer indien nodig)
- 120 ml sjalot(fijngehakt)
- 60 ml knoflook(fijngehakt)
- 2 tbsp droge witte wijn(zoals Pinot Grigio of Sauvignon Blanc; kan vervangen worden door kippenbouillon)
- to taste kippenbouillon(met laag natriumgehalte heeft de voorkeur)
- to taste vers citroensap(van ongeveer 1,5 citroen, plus meer naar smaak)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de Kip voor: Als je hele kipfilets gebruikt, snijd ze dan horizontaal door om dunnere filets te krijgen. Leg de filets tussen twee stukken plasticfolie en sla ze voorzichtig plat tot een egale dikte van 1,3 cm met behulp van een vleeshamer of de onderkant van een zware pan. Breng beide kanten van de kip royaal op smaak met 1 theelepel zout en 1/4 theelepel peper.
⏱️ 10 minutes - 2
Panseer de Kip: Meng in een ondiepe kom of schaal de bloem met de resterende 1/2 theelepel zout en 1/4 theelepel peper. Bestrijk elk stuk kip lichtjes met de gekruide bloem en schud overtollig meel eraf. Leg de gepaneerde kip op een schoon bord.
⏱️ 5 minutes - 3
Bak de Kip: Verhit 2 eetlepels olijfolie en 2 eetlepels ongezouten boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur tot de boter gesmolten is en begint te bruisen. Voeg voorzichtig de helft van de gepaneerde kipfilets toe aan de hete pan, zorg ervoor dat de pan niet te vol is. Bak 3-4 minuten per kant, tot ze goudbruin en gaar zijn (interne temperatuur van 74°C). Haal de gare kip uit de pan en dek losjes af met folie om warm te houden. Herhaal met de rest van de kip, voeg indien nodig extra olijfolie en boter toe.
⏱️ 6 minutes - 4
Fruit de Aromaten: Verlaag het vuur van de pan naar laag-middelhoog. Voeg de resterende 2 eetlepels boter toe aan de pan. Zodra de boter gesmolten is, voeg je de fijngehakte sjalot toe en bak je deze ongeveer 2 minuten tot ze zacht en geurig zijn. Roer de gehakte knoflook erdoor en bak nog een minuut tot deze geurig is, pas op dat deze niet verbrandt.
⏱️ 5 minutes - 5
Maak de Saus: Giet de droge witte wijn (of kippenbouillon) erbij en schraap de bodem van de pan los met een houten lepel om aangebakken stukjes los te maken, die smaak toevoegen aan de saus. Laat de wijn sudderen en inkoken tot ongeveer de helft, circa 2-3 minuten. Voeg de kippenbouillon, citroensap en kappertjes toe aan de pan. Breng het mengsel zachtjes aan de kook.
⏱️ 2 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Voor een rijkere saus kun je 1/4 kopje slagroom toevoegen in stap 5, en laten sudderen tot het licht ingedikt is voordat je de kip teruglegt.
- ✓Als je geen wijn wilt gebruiken, vervang deze dan eenvoudig door een gelijke hoeveelheid kippenbouillon.
- ✓Zorg ervoor dat je kipfilet gelijkmatig is geslagen voor een consistente garing. Als de filets erg groot zijn, overweeg dan om ze in kleinere porties te snijden voordat je ze plat slaat.
- ✓Zet de pan niet te vol tijdens het bakken van de kip; bakken in porties zorgt voor een goede goudbruine korst in plaats van dat de kip stoomt.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Kalf Piccata: Vervang de kip door dun geslagen kalfsvleesfilets voor een meer traditionele Italiaanse bereiding.
- Citroen-Kappertjes Garnering: Voeg dunne citroenschijfjes toe aan de saus tijdens de laatste minuut van het sudderen voor een extra citrussmaak en visuele aantrekkingskracht.
- Parmezaanse Korst: Meng 2 eetlepels fijn geraspte Parmezaanse kaas door de bloem voor het paneren van de kip voordat je deze bakt.